Вино Вино за ядене - Питие - Общество - Планета Знание - Питие - Общество - Планета

От Ролф Стефан и Тобиас Ауфмколк

Често повтарящ се проблем: Седите в ресторант, искате да пиете хубаво вино, но никога не сте имали достатъчно време и свободно време, за да разберете за вината и тяхната хармония със съответната храна. Сомелиерите се намират само в няколко ресторанта и не е далеч от много сервитьори, които знаят за виното. Така че погледнете винената листа и сте поразени от разнообразието от вина.

• Като аперитив
• С предястията
• С морски дарове и риба
• С месни ястия
• За десерт
• Към сиренето

Не се отчайвай! Много хора се чувстват по този начин и следващата помощ трябва да бъде до вас, дори и да не твърди, че е пълна - просто има твърде много вина за това. И в крайна сметка има значение само едно: личният ви вкус.

Най-добре е да изпробвате следните съвети и ако нещо не ви устройва, тогава не се страхувайте: Просто отрежете старите плитки и се насладете на храната си според вашите предпочитания. В крайна сметка днес дори можете да пиете червено вино с риба, без да се срамувате от себе си. Въпреки че старата поговорка „бяло вино с риба и червено вино с месо“ все още е оправдана.

Аперитивът

Най-простото, но не точно евтино: шампанско. Винаги е подходящ като стимулираща напитка, която подготвя стомаха и задава настроението за следващото хранене. Ако не е задължително да е шампанско, немско реколта пенливо вино, френски креман или италианско просеко, разбира се, ще направят същото.

За съжаление, особено при Prosecco, качеството често варира. Днес не толкова разпространени, но все пак препоръчителни са шери или леко розе от Южна Франция или Испания.

С предястията

Бялото вино е почти винаги правилният избор. Например хубав, сух ризлинг или лек пино гриджо. Те се съчетават добре с риба и миди, със салати, антипасти или ястия с яйца. Пастетите, от друга страна, вървят по-добре с леки червени вина, както и саламът или пушените продукти.

С италианските тестени изделия трябва да изберете червено или бяло вино в зависимост от соса. Ако става въпрос за месо, обикновено към него се добавя червено вино, което може да бъде и по-силно. И ако искате нещо много специално като хайвер, тогава, разбира се, шампанското върви най-добре с него.

С морски дарове и риба

Както бе споменато по-горе, обикновено се препоръчва сухо бяло. Ризлингът винаги е добър избор. Но малко по-силен Chablis е подходящ и за риба, особено ако сосът е по-фин. Черупчести и раци също изискват бяло вино.

Все по-често срещаното суши върви добре с бяло вино, но се препоръчва и японска бира или саке (японско оризово вино). На малко по-силна риба, например от скарата, може да се насладите и с леко червено вино.

С месни ястия

Това, което се отнася за червеното вино и рибата, разбира се, важи и за бялото вино и месото. Доброто, пикантно бяло вино върви добре с много месни ястия. Някои месни ястия, особено китайски, дори се съчетават по-добре с бяло вино поради сладостта им.

Финото червено вино е по-добрият избор за повечето месни ястия. Силният месен вкус изисква силни червени вина. Колкото по-силен е сосът, толкова по-силно е виното, е полезно правило.

Друг съвет е, че най-добре е да имате италианско червено с месните ястия за италианци, хубав Бордо или Бургундия за френски и Spätburgunder за немски. Причината за това: Обикновено ястията се приготвят с червени вина, характерни за страната или развитието на рецептите е тясно свързано с местните вина.

Има обаче някои ястия, които просто призовават за най-добрите вина: За ястия от агнешко и овнешко месо, за дивеч и особено за дивечови птици трябва да изберете наистина добро червено вино, което понякога може да бъде по-скъпо. Тези видове месо се хармонизират най-добре с много балансирани, дългогодишни топ вина.

За десерт

Класика за десерт са благородни сладки бели вина като френските Sauternes или немските Beerenauslese. Италианското пенливо вино Asti Spumante също се съчетава с някои десерти като сладолед или десерти от ром. Сладкото мускатено вино се препоръчва с плодове или плодови салати.

Португалското портвейнско вино, което се предлага както в сладка, така и в суха версия, се сервира със сирене и ядки или самостоятелно. Други добре познати крепостни вина, които често се пият направо, са сицилианската марсала, испанската шери или португалската Мадейра.

Към сиренето

Не винаги трябва да е червено вино. Сиренето често е твърде силно на вкус, за да се съчетае с изискани червени вина. Сладкото или горчивото бяло вино често върви по-добре. Леко бяло вино се съчетава най-добре с крема сирене, а по-силно бяло вино се съчетава най-добре с полумеко сирене. Сините сирена се съчетават много добре с благородни сладки вина.

Меките сирена като Camembert и Brie са склонни да изискват червено вино със средна якост. От друга страна, по-силно червено може да се сервира с твърдо сирене. Като просто правило тук може да се приложи и следното: регионално вино с регионално сирене. В противен случай: Изпробвайте и се оставете да се ръководите от собствения си вкус.

---