Вино от стафиди Passito

Пасито - сладко вино от грозде от стафиди.
Може да се нарече разтопено злато или течен огън, в зависимост от цвета на гроздето, от което е направено passito, неговите концентрирани, богати аромати подлудяват всеки, който поне веднъж в живота си е опитал истинско вино от стафиди, наречено в Италия passito.

стафиди

За производство passito използвайте същата технология като при приготвянето на обикновено вино, единствената разлика е в оригиналното грозде. За passito гроздето преминава през дълъг период на стафиди - трансформация в стафиди, когато зрънцето губи вода, намалява по размер и концентрира захар, киселина, минерални соли и аромати. Виното, приготвено от стафиди, обикновено има доста високо алкохолно съдържание.

Процесът на паша може да протече по два начина.
Първият вариант е, когато гроздето се остави на лозата, докато плодовете изсъхнат до стафидирано състояние. В този случай не мога да направя нищо с гроздето, просто изчаквам или извивам краката, или може да се появи благородната плесен Botrytis cerea.
Втората техника се състои в бране на грозде и сушене върху постелка или в кутия, както на открито, така и на закрито, с контрол на температурата и влажността.