Вино и здраве, цяла история

Пълен текст

1 Правилото на Свети Бенедикт, Томи I и II, въведено, Прев. и бележки от Adalbert de Vogüé, текст установен (.)
2 Смит, сър Уилям, Чарлз Антън, нов класически речник на гръцката и римската биография, мит (.)

1 Правилото на Свети Бенедикт1 е създадено, според традицията, от Бенедикт Нурсийски от 534 г. сл. Н. Е. J-C. Той е приет и разкрит след създаването на Ордена на Кито, през 1098 г., от Етиен дьо Хардинг. Бернар дьо Клерво до голяма степен ще допринесе за разпространението на това правило, което послужи като модел за това, което той даде на бедните Деца на Христос, станали тамплиери. В правило 40: мярката на напитката; посочва се, че един "хемин" вино на ден е достатъчен за всички. Този хемин е древна римска мярка за течности, съответстваща на 27 сантилитра, което е еквивалент на 3-те стандартни чаши, считани за приемлива дневна консумация от антиалкохолните лиги2

2 Всъщност виното винаги е било част от историята на човечеството, според Библията Ной е засадил лозето след потопа. Но именно с Хипократ (460-377 г. пр. Н. Е.), Бащата на съвременната медицина, виното постига истинско освещаване в терапевтичната област. Той каза: „Виното е чудесно подходящо нещо за човека, ако в здравето, както и при болест, се прилага правилно и справедливо, в съответствие с индивидуалната конституция“.

3 В известната си работа, публикувана през 1866 г., Пастьор (1822-1895) смята виното за „най-здравословната и хигиенична напитка“.

3 Renaud S., de Lorgeril M. „Вино, алкохол, тромбоцити и френският парадокс за коронарните сърдечни ди (.)

4 Напоследък много проучвания се опитват да разкрият „френския парадокс“, термин, използван от Серж Рено през 1991 г. по CBS, този френски парадокс, състоящ се от ниска смъртност от сърдечно-съдови заболявания въпреки високата консумация на наситени мазнини3.

4 St Leger A. S., Cochrane A. L., Moore F., „Фактори, свързани със сърдечната смъртност в развитите (.)
5 клавиша A (Ed). „Ишемична болест на сърцето в седем страни“, Circulation 1970, 41 (Suppl.1), 211 pp.

5 Епидемиологичните проучвания на Saint Léger4 след това Keys5 (13 000 субекта са проследени в продължение на 20 години, началото на проучването през 1952 г.) показват, че Средиземноморският басейн и по-специално Крит е защитен, вероятно поради определена храна.

6 Tunstall-Pedoe H., Kuulasmaa K., Amouyel P., Arveiler D., Rajakangas A. M., Pajak A.

6 Проектът MONICA6 потвърди специалното положение на Франция и подчерта градиента на смъртността от юг на север, потвърждавайки този вероятен произход на съвсем различния режим в Тулуза и Лил. Консумацията на моно- и полиненаситени мазнини, чесън, патешка мазнина, диети с ниско съдържание на наситени мазнини, плодове и зеленчуци е предложена за идентифициране на средиземноморската диета. Критската диета се различава от средиземноморската по своята пестеливост. Всички тези средиземноморски цивилизации са и лозарски цивилизации и някои искаха да видят във виното важен, дори съществен елемент от този режим на здраве и дълголетие, предпазващ, наред с други неща срещу сърдечно-съдови заболявания.

7 Антиоксидантният ефект на флавоноидите от червено вино изглежда е един от съдовите защитни механизми, осигурени от средиземноморската диета.

7 Yusuf S., Hawken S., Ounpuu S., Dans T., Avezum A., Lanas F., McQueen M., Budaj A., Pais P., Varig (.)

8 Мета-анализът на Yusuf7 показва, че умерената консумация на алкохол (две напитки на ден) е сърдечно-съдов защитен фактор, както и намаляването на нивата на LDL, спирането на тютюнопушенето, плодовете и зеленчуците и физическата активност.

9 Атероматозната плака в коронарните артерии е отговорна за инфаркта на миокарда и в каротидната артерия причинява исхемичен инсулт.

10 Механизмът на образуване на плаки е сложен и многофакторен, но винаги започва с натрупване на LDL, който се окислява в интимата на артерията.

11 Ефектът на червеното вино върху LDL окисляването може да бъде ключът към френския парадокс.

12 Всъщност намаляването на LDL (лошия холестерол) и увеличаването на антиоксидантната сила на серума са два основни защитни фактора. Ако има по-малко LDL и те са по-малко окислени, те ще се отлагат по-малко в артериите, като по този начин образуването на атероматозна плака ще се забави.

8 O'Donnell M. J., Xavier D., Liu L., Zhang H., Chin S. L., Rao-Melacini P., Rangarajan S., Islam S. (.)

13 Междуинсултното проучване8 потвърждава тези данни за инсулти в доза от една напитка на ден.

14 Някои ще използват прекия път, като казват, че една напитка за мозъка и две за сърцето са трите разрешени напитки на ден от Свети Бенедикт.

15 Но преди да препоръчате червеното вино като полезна хранителна добавка, трябва да се отбележи, че дозата алкохол трябва да остане приемлива, за да не предизвика известните вредни ефекти на етанола.

9 Miyagi Y., Miwa K. Inoue H. „Инхибиране на човешкото окисление на липопротеини с ниска плътност от флавоноиди (.)

16 От друга страна, сигурно е, че независимо от червеното вино, това е супа от антиоксиданти, която може да се съхранява много дълго време, когато винификацията се извършва по традиционен начин (контрол на температурата, продължителна мацерация, отлежаване в бъчви) и лесно се усвояват от организма благодарение на алкохола9.

17 Алкохолът предлага превъзходна бионаличност. Неслучайно виното винаги е било част от диетата на средиземноморските страни, това е единственият начин да се запазят антиоксидантите (от растенията) през зимата (фигура 1)