Вино и сирене мечтана двойка от традицията; Списание за любителите на виното
Нашият експерт по вина Стефан Бер е убеден фен на сиренето и знае какво да търси, когато създава кулинарни двойки вино и сирене. Ангажимент и много съвети.
В днешно време почти повече се интересува кое вино върви добре на скара и любителите на виното също обичат да мислят за перфектното бяло вино за сезона на аспержите. От друга страна, класиката на приятното формиране на двойки почти изостава: сирене и вино. Едва ли има по-очарователен спътник на чаша вино от добро парче сирене. Просто поднесено, неусложнено за наслада и като истинско обогатяване за винените удоволствия, доброто сирене е трудно да се победи като спътник. Но както е при сдвояването, двамата правилни хора трябва да се намерят, за да бъде забавно. Достатъчна причина да излезете с няколко съвета за избор на партньор.
Малка таблица за умножение на сирене
Сиренето е също толкова разнообразен продукт, колкото и виното, а броят на различните видове сирена е плашещ. Разликите в използваното мляко (краве, козе, овце ...), в производството и зрелостта правят това огромно разнообразие възможно.
Любителите на виното се интересуват предимно от две неща за сиренето. От една страна има мазнина в сиренето, която има решаващо влияние върху вкуса на комбинацията. Мазнината е ароматизатор, който подобрява впечатлението върху небцето. И всеки, който някога е имал особено таниново, т.е. таниново, червено вино в чашата си, знае грубото усещане, което причинява върху небцето и езика. Мазнината в сиренето осигурява облекчение: устната лигавица, атакувана от танините, отново се „смазва“ от мазнината и стягащият ефект на танините изчезва.
Второ, ароматите, които сиренето изразява, определят избора на вино. Вкусовете на сирене са солени, сладки, кисели или пикантни и понякога дори плодови. Те трябва да бъдат взети предвид, когато става въпрос за перфектното сдвояване на вино и сирене. Тъй като особено фините аромати във виното могат просто да бъдат маскирани от твърде интензивни аромати. Така че, ако в чашата попаднат минерални, деликатни бели вина, това трябва да се вземе предвид.
Не на последно място, собственият ви вкус и личните предпочитания към сиренето и виното трябва да имат последната дума.
Основни съвети: вино и сирене
За да започнете, има няколко прости съвета за съчетаване на виното с правилното сирене. Приемането им присърце не е никакъв подвиг и не бива да се страхувате да правите проучванията си на плота за сирене. Следваща информация за първоначална ориентация:
Вино и сирене от същия регион
Това винаги пасва. Не е за нищо, че виното и сиренето във Франция следват строгите правила за произход. А AOP Epoisses от Бургундия също идеално се съчетава с плътно Шардоне от лозаро-винарския регион. Този метод обаче значително ограничава избора на партньор. Много от класически препоръчаните двойки сирене-вино се отклоняват от това правило.
Вкусове: едни и същи
С този съвет можете да постигнете по-надежден напредък. Сиренето с лек аромат се съчетава добре и с бели вина, които са по-деликатни и получават повече точки с минералност и флорални аромати. Пълно червено вино със забележими танини, от друга страна, не се плаши от силно твърдо сирене като Manchego или Comté.
Комбинирайте вино и сирене правилно
По този начин можете да намерите правилното сирене за всички вина Weinfreunde
Твърдо сирене (напр. Пармезан)
Що се отнася до виното и сиренето, много любители на виното мислят за съответните твърди сирена в класически формат. И в този случай червеното вино с рамо и добра танинова структура всъщност е първият избор. Червено вино от Испания върви с испанския Manchego. И Selección на Bodegas Solagüen е точно един от тях.
Кисело сирене и крема сирене (напр. Рикота)
Сирената, които се характеризират с по-кисели нотки, се нуждаят от плодови и пресни бели вина. Прекалено сухите вина изглеждат малко горчиви и тръпчиви, когато се комбинират. Перфектно балансираната ризлинг дръжка от Schroth е перфектният винен акомпанимент към сирене като рикота или крема сирене.
Меко сирене (напр. Бри, камамбер)
Мекото сирене е особено ароматно в комбинация с плодово сладко, смокини или ядки. Нашата препоръка за вино също е добра игра на аромати. Брилянтна комбинация от Пино Блан и Шардоне с много плодове и фина текстура. Идеален с Камамбер и Ко.
Нарязано сирене и орехово сирене (напр. Ементалер)
Полутвърдите сирена като Edamer, Gouda и Tilsiter са представени в повечето домакинства, но също така Morbier, Saint-Nectaire и Tomme de Savoie. Тези сирена се съчетават добре с плодови, кремообразни бели вина, както и с кадифени, доста сложни червени вина, които не разчитат твърде много на тялото и теглото. Нашият съвет, за да започнете: Опитайте Negroamaro от Италия с ядково полутвърдо сирене. Горещо се препоръчва кадифено-меката Roccia Rosso.