ВИНО И ИЛУМИНАЦИЯ VIII- Компилация от вина и хранителна линия - Micski Consulting
КООРДИНАЦИЯ ЗА ВИНО И ХРАНИ
За да може храната ни да бъде в пълна хармония на вкуса, е необходимо да сдвоите предлаганите храни и напитки, включително линията пипер. Менюто винаги се определя първо и ние съчетаваме нашите вина с гамата от предлагани напитки. Храната и напитките също се дегустират предварително по време на протокол или големи събития. Вината и храните също ще бъдат по-богати на вкус, ако се сдвоят правилно. Те не трябва да се потискат взаимно, напротив, трябва да подчертават своите характери и вкусове един към друг. Но и обратното е вярно. Лошо подбраното вино може да съсипе дори добре съставената ни храна.
Какви принципи трябва да следваме, за да създадем тази хармония на вкуса:
Правилото за хармонично съвпадение на подобни и противоположни вкусове
Какво означава? Киселите храни трябва да се съчетават с по-кисели вина, докато храните, които са склонни към сладък вкус, трябва да се съчетават с вина с по-високо съдържание на захар. За да балансирате противоположните вкусове, контрастирайте противоположните вкусове - сладко-солено, сладко-кисело, сладко-горчиво - по начин, който предизвиква нови, сложни, хармонични вкусови ефекти.
Хоризонтално и вертикално подравняване
Хоризонтално и вертикално съвпадение означава, че не само сдвояваме вина с дадено ястие (хоризонтално), но също така избираме вина за съставено меню, като вземаме предвид вината преди и след тях и техния вид.
- Преминаваме от бели вина към червени вина,
- От сухи вина до полусладки до сладки вина,
- От леки вина до тежки пълноценни вина,
- От по-млади вина до по-стари вина,
- От по-прости вина до по-сложни вина.