Вино без сулфити - факти за ценителите на виното и всички, които искат да станат такива

Чудите ли се по темата за виното без сулфити? Повечето страдащи от алергии вече знаят за какво става въпрос. Тъй като сулфитите са соли, които се използват като консерванти в хранителната промишленост и обикновено са известни като сяра. Сулфитите в сушените плодове са по-често срещани от сулфитите във виното. Посвещаваме се на тази тема и изясняваме всички отворени въпроси за виното без сулфити.

Каква е целта на сулфитите във виното?

Сулфитите играят важна роля като консерванти. Те гарантират, че виното има по-дълъг срок на годност. Потенциалът за отлежаване на виното е важен въпрос тук, защото точно великите вина придобиват характер и развиват допълнителни аромати по време на съхранението им. Това важи особено за червените вина с високо съдържание на танин и фина киселинност, като Brunello и Barolo, а понякога и за Chianti с малко по-фина структура на танин. Всички тези червени вина се възползват от запазването им и запазването на техния характер. Виното без сулфити може лесно да се окисли и да промени вкуса си. Това се предотвратява със сулфити, както и с нежелана вторична ферментация. Тази ферментация се развива без сулфити, особено при вина с високо съдържание на остатъчна захар. Няма съмнение за това, нито винопроизводителят, нито ние, ценителите, искаме подобна реакция!

Произход на сулфитите във виното: холандските моряци

Използването на сулфити във виното обикновено е известно като сяра. Холандците са използвали този метод на опазване още през 17 век. Именно те намериха решение за дългите транспортни маршрути. Тъй като виното често се разваляше в бъчвите на корабите и така достигаше до местоназначението си след дълго пътуване напълно кисело. Причината за това бяха бактерии, които превърнаха доброто вино в оцетна киселина. За да се предотврати тази реакция, фитил със сяра беше окачен в цевта и изгорен преди да бъде напълнен. Едва тогава се наливаше виното. Роди се просто решение за запазване на виното.

Има ли вино без сулфити?

Повече информация за виното без сулфити:

Бялото вино обикновено съдържа по-малко сулфити от червеното вино.
Биологичните вина често се затварят с винтова капачка вместо корк, за да се гарантира херметично затваряне.
С това затваряне на Stelvin виното може да се съхранява до три години.
Професионално произведеното вино без сулфити има бистър, плодов вкус без увреждане.
Хората с алергии понасят по-добре вино без сулфити.
Тук могат да бъдат открити разлики между биодинамичното и конвенционалното отглеждане.
Понастоящем се води голям „дебат за вкуса“ относно виното без сулфит.
Потребителите на биологични продукти с удоволствие приемат вино без сулфити.

Вино без сулфити | Обърнете внимание на етикетирането!

С нарастващия брой винопроизводители, които избират биологична или биодинамична работа на лозята, все повече вина излизат на пазара без добавени сулфити. Основата на това решение е саможертвената работа с органично отглежданите лозя. Поради това много винопроизводители не искат да добавят ненужни консерванти към много добрия краен продукт. Вината, отглеждани по биологичен начин, имат много добра репутация, защото вече значително намаляват количеството разваляне, причинено от бактерии. И без това щателната работа в лозето продължава във винарската изба, защото бутилирането също изисква чувствителни стъпки. По принцип трябва да се каже, че повече от 90 процента от всички вина съдържат добавени сулфити. Това става ясно чрез писане върху етикета. Виното без (добавени) сулфити също се маркира с коментар. Все повече онлайн магазини също подхващат тази тема и предлагат вина „без“ сулфити. Надяваме се, че тази статия е предизвикала интереса ви към тази тема!