Винегрет от праз с хайвер и неговия пармезан на трохи от Philippe Etchebest за 4 души -

Съставки

  • 50 г хайвер
  • 4 праз
  • 2 жълти лимона
  • зехтин
  • 40 г галета
  • 40 г настърган пармезан
  • 20 г брашно
  • 80 г масло
  • 20 cl мляко
  • 10 cl сметана за разбиване
  • 2 супени лъжици зехтин

Подготовка

Измийте праза. Съберете зеленото и нарежете част за емулсията. Останалото нарежете на фин жулиен за декорация.

хайвер

За рулцата вземете четири красиви листа, а останалите нарежете на ситно. Запържете жулиената в маслена баня при 160 ° C.

Емулсия праз: в млякото гответе нарязаните зелени праз и добавете сметаната в края на готвенето. Смесете, след това превключете на китайски и подправете.