Вина от Испания
Така че испански винен шери.
Производството на вино в този регион датира от финикийците, които започват да обработват лозата около хиляда години пр. Н. Е. Пр. Н. Е., Но в съвременния си, укрепен вид, Херес е известен от около пет века. Очевидно историята на създаването му е подобна на историята на Мадейра - така че виното да не вкисне, към него е добавена ракия и е повишена степента. (Можете да прочетете за Мадейра ТУК) По онова време местното сухо вино не беше забележително, неизразително, но силно. След това получи признанието на запалените фенове на силните напитки - британците. Може да се каже, че регионът дължи развитието си на тях - досега Англия купува повечето от техните продукти. Но основните и уникални отличителни черти на шери са технологията му на производство и уникалните природни условия на региона.
Обикновено за производството на вино се използват три основни бели грозде - Palomino bianco (Palomino), Pedro-Ximenez (Pedro-Ximenez) и Moscatel (Moscatel). Лозята растат на глинести, силно варовити почви. Пролетната влага остава дълго време под варовикова кора и храни лозата през горещото лято.
Виното може да бъде както сухо, така и сладко. За да се получат сладки сортове, за да се увеличи съдържанието на захар, след прибиране на реколтата гроздето се суши на сламени постелки в продължение на няколко дни. Освен това гроздовата мъст се получава чрез пресоване - това е често срещан етап във винопроизводството, но тук отличителна черта е добавянето на гипс (така наречената „гроздова почва“) директно в зареждащия бункер на гроздопресата. Това придава специфична соленост на виното, регулира киселинността и също така предпазва пивната мъст от млечнокисела ферментация. Пивната мъст се ферментира в 500 литрови бъчви или в по-модерни резервоари от неръждаема стомана с добавяне на култура от шери дрожди.
Когато ферментацията приключи, виното, би могло да се каже, стига до ключовото „пресичане“ - или започва да се образува на повърхността му, или няма специален филм, състоящ се от дрождова култура. Нарича се „fleur“ (може да се преведе от испански като „цвете“). Ако усетът е започнал да се формира, виното се подсилва до 15 об. максимум. При тази концентрация на алкохол културата на дрождите не умира. И ако няма усет, тогава Херес е фиксиран на по-висока степен - 17 об. и още.
След това преминете към етапа на стареене. Понякога на виното може да се даде малко почивка в продължение на няколко месеца и след това те започват много интересно и специфично отлежаване, използвайки технологията Solera. Буквално тази дума може да се преведе като „най-старата цев“. Винните бъчви са поставени в хоризонтални редове, като пирамида. В Solera може да има различен брой редове, но обикновено 5-7. Пълненето на „пирамидата“ с вино започва от най-горния ред и в процеса на стареене и стареене постепенно се преминава в бъчвите, лежащи отдолу. Загубата на обем се компенсира чрез наливане на младо вино в горните бъчви. Когато виното достигне долния ред, то се бутилира. В същото време основната точка е контактът на виното с въздуха - бъчвите се пълнят с около три четвърти. По този начин се усредняват вината с различен добив и се получават приблизително едни и същи продукти по отношение на вкуса и стабилността на характеристиките. Тази процедура обикновено отнема най-малко три години. След отлежаване "под вкуса", виното понякога се подсилва допълнително и отлежава без аромат.
Има достатъчно тънкости в технологията и в зависимост от суровината и избраната посока се получават различни сортове шери. Има много от тях, в началото е лесно да се объркате в тях, по-добре е да дадете малка диаграма и всичко ще бъде горе-долу ясно.
Казано по-просто, има три основни вида вино - сухо, получено чрез отлежаване под "аромата"; суха, подправена без "усет"; сладки, получени от изсъхнало грозде.
Jerez Fino (Fino) винаги е сух Jerez, получен от грозде Palomino, отглеждано в кредажни почви. Остарял под "нюха" поне три години. Цветът е много светъл, жълтеникав, прозрачен. Неговата якост, след повторно закрепване, обикновено е 17 об.%, Но може да бъде и по-малка. Съдържанието на захар е 0-5 g/l. Крем Jerez Pale - бледо Jerez с мек вкус, това е сладък сорт, получен от Fino. Захарта се приема във виното не защото първоначалната мъст е била сладка, а поради добавянето на десертно вино на последния етап от производството.