Виетнамски сос
Nuoc Cham е сладко-кисел виетнамски сос, но също така и пикантен, имаме практически всички вкусове в една купа. Използва се като дресинг за виетнамски салати, но също така и като потапяне за пролетни пакети, месо на скара или хрупкави крилца. Основната съставка на тази подправка е рибният сос (nuoc mam), който се получава чрез ферментация на рибата в саламура в продължение на 6 месеца. Рибният сос е еквивалентът на соев сос в китайската кухня за виетнамската кухня.
Твърди се, че Nuoc Cham е добре подготвен, ако отгоре се носят чесън и люти чушки. А във Виетнам, когато момичетата се женят, за да получат съгласието на свекърва си, тя трябва да приготви тези сосове пред себе си.
съставки
Виетнамски сос
2 супени лъжици захар
2 супени лъжици сок от лимон/лайм
2 супени лъжици вода
2 червени люти чушки (ако използвате суха, първо ги овлажнете в малко топла вода)
2 скилидки чесън
2 супени лъжици рибен сос
няколко филийки моркови (по желание)
Подготовка
Виетнамски сос
- Смесете лимоновия сок, водата и захарта и разбъркайте, докато захарта се разтвори напълно.
* можете да опитате сега, за да балансирате сладко-киселия вкус според вашия вкус; може би трябва да е малко кисел, може би искате малко по-сладък. - Прекарайте през чесъна натиснете лютите чушки и чесъна, добавете малко сол и смачкайте всичко, докато получите паста. Добавете рибната паста и соса върху соса по-горе. Смесете добре.
* опитайте соса и балансирайте соления вкус (от рибния сос) според собствения си вкус; добавете още, ако е необходимо - Добавете ситно нарязаните моркови и оставете соса да престои 30 минути, за да се смесят вкусовете.
- Съхранявайте в хладилник за 1 седмица.
Мара Маноле преди 7 години - 11 март 2010 11:40
Re: Виетнамски сос
Йоана преди 7 години - 11 март 2010 11:56
Re: Виетнамски сос
като потапяне можете да го използвате с хрупкави крилца, направени във фурната или на скара, утре ще сложа виетнамска телешка салата, в която сосът се използва като дресинг и след това зелева салата с пилешко също с дресинг от този сос.
Алина преди 7 години - 11 март 2010 г. 13:30
Re: Виетнамски сос
На вкус ли е като рибен сос? или мирише на риба?
Йоана преди 7 години - 11 март 2010 14:01
Re: Виетнамски сос
усеща се много малко, ако го вкусите толкова празен, но ако го използвате като дресинг, няма да усетите в салати.
теменуга преди 7 години - 11 март 2010 14:02
Re: Виетнамски сос
не прекалено много рибен сос на 4 супени лъжици от останалата течност?
Йоана преди 7 години - 11 март 2010 14:06
Re: Виетнамски сос
не е много, това е пропорцията, евентуално добавете 2 супени лъжици вода, ако смятате, че е малко твърда. Използвах рибен сос от тази течност, а не от този, който е вискозен, не сме виждали нищо подобно, вероятно е по-концентриран.
лира преди 7 години - 11 март 2010 16:50
Re: Виетнамски сос
Може ли рибен сос да бъде заменен със соев сос? Мерси
Йоана преди 7 години - 11 март 2010 17:11
Re: Виетнамски сос
ако сложите соев сос (2 супени лъжици), който е по-сладък, добавете 1 супена лъжица оризов оцет, мисля, че ще излезе много добре
Анонимен преди 7 години - 11 март 2010 17:31
Re: Виетнамски сос
Здравей Йоана, следя сайта ти от дълго време. Вие сте зверски, много ми харесва, но стигнах и до реални факти, а именно походката. Моята приятелка иска да кръсти бебето си. тя ме помоли да й помогна с храната, но всъщност не знаех какво да правя ... мислехме да направим пълнена пуйка във фурната. Но не намерих рецепта тук на вашия сайт. Мислиш ли, че можеш да ми помогнеш? Или какво мога да готвя освен пуйка?
Йоана преди 7 години - 12 март 2010 10:46
Re: Виетнамски сос
Анонимен, здравей, мисля, че мога да ти помогна с пуйката.
за да станете сочни можете да започнете с техниката, която използвах за печене на пилето, само че, тъй като пуйката е по-голяма от пиле, нейното просто осоляване няма да работи, така че ще трябва да направите саламура:
1. саламура: към 2 литра студена вода добавете около 200 грама сол (висока, ако имате) и около 100 грама кафява захар. разбъркайте, докато всичко се разтвори, след това добавете овкусители на вкус (не твърде много): около 2-3 скилидки чесън, няколко филийки лук и билки (мащерка, градински чай, розмарин), евентуално пипер.
2. поставете пуйката в тази саламура (изчислете колко саламура ви е необходима, за да бъде пуйката напълно покрита, дадох ви пропорцията от 2 литра вода, но ако пуйката е голяма, няма да е достатъчно).
3. Оставете пуйката (с гърдите надолу) в саламурата (в хладилника) за една нощ (около 8 часа). поставяте тежест върху него, за да останете под вода.
4. Извадете пуйката, избършете я добре със салфетки и след това я оставете да се върне на температура. камера (поне 1 час), не покрита с нищо, за да изсуши кожата.
5. Намажете пуйката с разтопено масло навсякъде, включително под кожата на гърдите. Под кожата би било препоръчително да поставите няколко нишки билки (които също сте използвали в маринатата), както направих тук: [връзка]
6. дайте пуйката с подправки (приготвена от вас или закупена в плик). вижте тук обикновена подправка със сол, черен пипер, червен пипер и куркума, която ще му придаде супер фин цвят: [връзка]
7. поставете го във фурната (с гърди нагоре), загрята до 150С за около 2-3 часа, в зависимост от това колко е голяма вашата пуйка. но можете да го проверявате от време на време, като го набодете с клечка за зъби и ако сокът е бистър е готов.
8. след като е готов го покрийте с алуминиево фолио за около 30 минути и чак тогава го нарежете.
цялата тайна на рецептата се крие в саламурата и ниската температура, при която се пече пуйката, така че няма да излезе суха и скучна.
с какво бихте искали да го напълните? също с месо, зеленчуци и зеленчуци.
Анонимен преди 7 години - 12 март 2010 20:45
Re: Виетнамски сос
Здравей . много благодаря, че ми отговори . вече е в саламура отпечатах рецептата, за да я видя и утре ще се погрижа за нея. За да го напълня, мислех да го напълня със зеленчуци и зеленчуци ... защото има твърде много месо, за да го напълня с месо. Ще направя и няколко натурални картофи. Какво казваш? Мисля, че ще се оправи .
cora80 преди 7 години - 14 март 2010 19:18
Re: Виетнамски сос
Йоана преди 7 години - 14 март 2010 19:56
Re: Виетнамски сос
в Carrefour или магазини за здравословни храни
Алекса преди 7 години - 6 май 2010 16:05
Re: Виетнамски сос
От известно време готвя тайландска храна
НЕ ЗАМЕНЯЙТЕ РИБНИЯ СОС, особено със соя
не забравяйте, че соята е сладко-горчива и две супени лъжици например ще подчертаят горчивия вкус, а не сладкия. По отношение на съставките, сосовете, оризовите спагети и много други, можете да ги намерите в червения дракон, сградата с номер 2 на 1-ви етаж, има магазин с почти всичко необходимо и цените са много по-удобни, отколкото в супермаркета. vb на качеството на стоките предвид факта, че повечето от тях се внасят от Китай, успех!
marius преди 7 години - 29 декември 2010 10:17
Re: Виетнамски сос
когато видях, че имам нужда от рибен сос (който се получава чрез ферментация на рибата в продължение на 6 месеца), си помислих, че времето за приготвяне на виетнамския сос е 6 месеца и половина
Адриа преди 6 години - 16 май 2011 13:07
Re: Виетнамски сос
Добър и виетнамският сос, добре би било кой друг поставя захарта в края, аз я поставих в началото и след това трябваше да добавя още от останалите съставки. Както и да е, той отпи до последната капка.
gabriela преди 5 години - 20 януари 2012 21:13