Виетнамска пилешка оризова каша (Cháo gà) - La кухненски бокс de Miss Tâm La кухненски бокс de Miss Tâm
Вкусът на Виетнам. Виетнамски класове за готвене и рецепти.
Добре известен на Запад като Congee (произлиза от Tamil Kanji கஞ்சி, което означава „ориз с вода“), оризова каша или оризова каша (на виетнамски, чао) се яде много в Азия (Индия, Китай, Япония, Южна Корея, Виетнам ...) и дори е част от едно от традиционните ястия на Португалия (canja) и Бразилия. Украсено с няколко съставки като месо, риба, птици или зеленчуци, то е особено смилаемо ястие, вкусно и ценено заради лекотата и засищащата си сила.
Във Виетнам чаото е неразделна част от кулинарното наследство на страната. От север на юг, местните жители или емигранти консумират оризова каша. Особено когато сте болни, но не само ... Случва се и по време на голямо хранене да сервираме малка купичка гореща и ароматна оризова каша, като супа, както видях и аз във Виетнам. Отсреща, изискана чао том или оризова каша със скариди, поднесена на банкет в Сайгон.
Със скариди, риба, свинско месо, шкембе, пиле, зеленчуци, със или без понички (както в Ханой например) чао се предлага в различни гурме версии в зависимост от региона. Но една от най-известните и популярни е лесна за приготвяне каша от пилешки ориз, cháo gà, която се харесва на малки и големи. В простата си формула оризът се приготвя в пилешки или кокоши бульон, към който добавяме нарязаното или нарязано на малки парченца пиле (приблизително с размерите на малка хапка) и поръсваме с наситнен лук и кориандър преди печене. В югозападния Виетнам (miền Tây Nam Bộ) зърната ориз първо се пекат преди готвене, след което се накисват за 5 до 6 часа преди готвене. Пуристите от този регион ще кажат, че оризът също не трябва да се редуцира напълно до каша и че зърната ориз трябва да се отворят в цвете по време на готвене ... (!) Чаото в този регион е по-скоро като оризова супа. През повечето време пилешкото месо се изтегля на малки парченца на ръка. Също така в тази част на Виетнам, ние запържваме нарязан чесън (tỏi phi), а не лук или пържен шалот (hành phi) в други региони.
В детството си ядях чао га, когато бях болен. Неговият кашав външен вид малко ме отблъсна. По-скоро мечтаех за добра купа ориз. Но всеки път бях изненадан от богатството на вкусовете на кашата, вкусна, ароматна и съдържаща много гурме съкровища: парчета пиле с различни текстури, билки, лук на скара ... и няколко капки Maggi ® или чист nuoc mam ... Беше вкусно, толкова много, че жаждата ми за ориз отмина и дори мечтаех да се разболея отново, за да мога да опитам тази изискана оризова каша на пара !
Днес, в памет на детството си, често приготвям тази вкусна каша от пилешки ориз, когато се разболея у дома. Това е и моят случай с лоша настинка и добра непрекъсната кашлица ... Този уикенд исках оризова каша с пиле, имах всичко под ръка ... и дори я украсих с ароматни сушени гъби (шийтакес), които предлагат много приятен опушен вкус. Това не е много традиционно, но това е фантазия, която ми харесва. Също така обичам да кафя моя ориз, преди да го сготвя, както в Югозападен Виетнам, което придава много приятен вкус на ядки. След това оризът приема целия вкус на добра кокошка или пилешки бульон, овкусен с джинджифил, в който се готви много нежно. Има привържениците на солта и тези на nuoc mam. Що се отнася до мен, използвам и двете. И предпочитам да подправя кашата си с няколко капки чисто nuoc mam вместо сос Maggi®. Ето го моята рецепта за cháo gà или оризова каша с пиле и ароматни гъби.