Виетнамска патешка супа; Чили и Чиабата
Когато почиствах фризера, два патешки крака паднаха в ръцете ми (отново чувам гласове за безкрайността на фризера, но мога да ви успокоя: замърсените места бавно се изчерпват;-)) Имам много прекрасни рецепти за задушаване - но някак си беше толкова близо до настъпването на пролетта за малко по-лек метод на приготвяне.
Изборът падна върху това Патешка супа виетнамски ресторант в Тулуза, за който също бих могъл да използвам бульон, изваден от кожуха на коледната патица.
Готовата супа има всичко: овесена оризова фиде, свежо, прясно китайско зеле, билки, пресни от пролетта, плюс малко пикантност от чили сос и малко киселина от лайм - всичко върви чудесно.
| ========== | Рецепта REZKONV - RezkonvSuite v1.4 |
| Заглавие: | Виетнамска патешка супа |
| Категории: | Супа, птици, патици, зеленчуци, юфка |
| Количество: | 3 порции |
съставки
| 2 | Патешки крака (Петра: Barbarie à приблизително 300 g, | ||
| -Оригинално само бедро) | |||
| 1.2 | Ltr. | Патешки бульон или пилешки бульон * | |
| 1 | Лук; четвърти | ||
| 2 | Супена лъжица. | Нарязан джинджифил | |
| 1 | Супена лъжица. | Рибен сос | |
| 1 | Чаена лъжичка. | захар | |
| З. | СТЕЛКИ | ||
| 70 | Грам | Оризови фиде | |
| 3-4 | голям. | Шалот; на ивици | |
| 350 | Грам | Коктейлни домати (Petra TK, белени), нарязани | |
| 125 | Грам | Нарязани бамбукови издънки; от чашата; | |
| -изплаква се | |||
| 150 | Грам | Китайско зеле; на фини ивици | |
| 2 | Супена лъжица. | Нарязана прясна мента | |
| 2 | Супена лъжица. | Нарязани зелени кориандър | |
| 2 | Супена лъжица. | Chive ролки | |
| Чили сос (напр. Шрирача) | |||
| Варови клинове | |||
източник
| добър апетит |
| Май 2010 г. |
| след |
| Кристин Фам |
| От Chez Pham в Тулуза, Франция |
| Записано * RK * 14.03.2012 от |
| Ябълка от раци Петра |
подготовка
Посолете и пипернете патешките бутчета и ги задушете в тежка гореща тенджера за около 6 минути от всяка страна, докато се зачервят. Добавете бульона, лука, джинджифила, рибния сос и захарта, оставете да заври и оставете да къкри на тих огън около 1 час или малко по-дълго, докато месото стане съвсем меко. Извадете краката и оставете малко да се охлади. Изсипете супата през сито. Отстранете мазнината от повърхността и оставете настрана. (Може да се направи до един ден предварително, охлаждане).
Пригответе оризовата фиде според инструкциите, изсипете през сито, изплакнете със студена вода, отцедете. Нарежете на удобна дължина с ножица. Обелете патешките крака, извадете месото от костта и го нарежете на парчета с размер на хапка.
Загрейте 1 с. Л. Патешка мазнина в достатъчно голяма тенджера. Изтъркайте шалота в него за около 3 минути, след това добавете доматите и бамбуковите издънки и оставете да къкри още 7 минути, докато сосът малко се сгъсти. Налейте патешката супа, добавете патешкото месо и загрейте всичко заедно, оставете да къкри още 5-10 минути. Подправете на вкус със сол, черен пипер и рибен сос.
Подредете юфката, китайското зеле и билките в купички, долейте горещата супа. Сервира се с лют чили сос и варови клинове.
Забележка Петра: Много хубава азиатска супа с различни текстури.
* Все още имах патешки бульон от варен труп, но със сигурност работи и с пилешки бульон и пилешко.
В оригинала сумата е за двама души, но това е много в изобилие (дори ако хвърлите втори поглед) и е осъществимо само за наистина добри ядещи.