Виетнамска кухня - Shanti Spirit
Виетнамската кухня е комбинацията от аромат, вкус и цвят. Винаги спазвайте петте елемента, известни със своя баланс. Виетнамските ястия включват петте основни вкуса (ngũ vị), свързани с петте елемента: пикантен (метален), кисел (дърво), горчив (огън), солен (вода) и сладък (земя), които съответстват на петте органа (жлъчен мехур, тънките черва, дебелото черво, стомаха и пикочния мехур).
Виетнамските готвачи се опитват да използват в своите ястия петте цвята (ngũ sắc), съответстващи на петте елемента: бял (метал), зелен (дърво), жълт (земя), червен (огън) и черен (вода).
Виетнамските готвачи използват петте сетива (năm giác quan): подреждането на храната привлича погледа, звуците идват от шумоленето на определени съставки, пет подправки се откриват на езика, ароматните съставки главно от билки стимулират миризмата, а при някои ястия хранителният пръст може да възприема чрез докосване.
Nước mắm (рибен сос) е най-често срещаната подправка, използвана във виетнамската кухня. Приготвя се от ферментирала сурова риба и се сервира с повечето ястия. Виетнамските кухни не са известни с най-качествените съставки, а по-скоро с много евтините и прости, които креативно се смесват, за да създадат смели вкусове.
Всички ястия, с изключение на отделни купи с ориз, са често срещани и трябва да се поставят в средата на масата. Също така е обичайно по-младите да питат или да чакат първо старейшините да ядат, а жените да седят точно до гърнето, за да служат на останалите хора.
Въпреки че са малка южноазиатска държава, ястията във всеки регион на Виетнам имат своите отличителни и уникални характеристики, които отразяват географските и битовите условия на хората там.
Традиционната маса на южния Виетман обикновено включва cơm trắng (обикновен бял ориз), cá kho tộ (риба в глинен съд), can chua cá lóc (кисела супа с риба) и ястието би било непълно без рибен сос, поднесен като подправка.
Топлото време и плодородната почва в южната част на Виетнам създават идеални условия за отглеждане на широка гама от плодове и зеленчуци. В резултат на това храната в Южен Виетнам често е жизнена и ароматна, като се използва пресен чесън и билки. Захарта се добавя повече, отколкото в други региони.
Централен Виетнам това е регионът, където се приготвя храна с най-силни и смели вкусове. Този регион е постоянно в сурови метеорологични условия през цялата година, така че хората там нямат толкова зелени съставки, колкото тези на север и юг.
Изобилието от подправки, произведени от централния планински терен на Виетман, прави кухнята на този регион забележителна с ароматната си храна, което го отличава от другите два региона. Някога столица на последната династия на Виетнам, кулинарната традиция на Huế се отличава с изключително декоративни и цветни ястия, отразяващи влиянието на древната виетнамска кралска кухня. Кухнята на региона се отличава и с изисканите си ястия, които се състоят от много сложни ястия, сервирани на малки порции. Лютите чушки и сосовете от скариди са сред често използваните съставки.
Северновиетнамска кухня има силно китайско влияние. Докато оризът е основна храна в южната виетнамска диета, на север предпочитат юфка. Поради драстичните различия в климата и начина на живот в трите основни региона на Виетнам, храната варира. Готвенето в Северна Виетнам е най-малко смелото на вкус в сравнение с храната в Централен Виетнам.
Черният пипер се използва вместо лют червен пипер като най-популярната съставка при производството на пикантни вкусове. Като цяло кухнята на Северна Виетнам не е смела в никакъв вкус - сладка, солена, пикантна, горчива или кисела. Повечето храни в Северен Виетнам имат леки, балансирани вкусове, които са резултат от фините комбинации на много ароматизиращи съставки.
Използването на месо като свинско, говеждо и пилешко е било относително ограничено в миналото. Широко се използват сладководни риби, ракообразни и мекотели, като скариди, калмари, раци, миди и миди. Много забележителни ястия в Северна Виетнам са ориентирани към раци (напр. Bún riêu).
Рибният сос, соевият сос, скаридите и лимоновият сос са сред основните ароматизиращи съставки. Като люлка на виетнамската цивилизация, Северен Виетнам произвежда много ястия като bún riêu и bánh cuốn, които са приети в централен и южен Виетнам чрез миграция. Други виетнамски ястия от север, особено Ханой, включват „bún chả“ (мариновани свинска юфка на скара), phà gà (пилешки юфка с пиле), chà cá Lã Vòng с риба на скара).
Nem cuon или Goi cuon (виетнамски пролетни ролки), приготвени от свинско месо, скариди, зеленчуци, bún (оризова фиде) и други съставки, увити в bánh tráng (известни като оризова хартия)
Bún bò Huế - Пикантна оризова паста от супа с лайм, поднесена с пресни билки и зеленчуци
Cha ca La Vong - пържена риба с оризови фиде, пържени фъстъци и кориандър, всички потопени в сос
Добро свинско месо на скара върху бял ориз фиде и ароматизирани листа
Свързани статии:
Ако искате да получавате всички наши статии и преводи, директно във вашата пощенска кутия, без да се опитвате да ги търсите ... каним ви да абонат към новините.
Относно Кармен Барт
Неуморен пътник на земята, над облаците и в ума .