Виенска торта с плетен орех, глазиран и ликьорен сироп - рецепта от Nusszopf Savori Urbane
Виенска торта с тъкан орех, глазиран и ликьорен сироп - рецепта на Nusszopf. Пухкава торта „пияна“ с Cointreau, Grand Marnier или Triple Sec и остъклена с кайсиево сладко. Как да си направим сплит и плетена торта като бабка или руска плитка? Рецепта за орехова торта. Рецептата за орехово плетено руло.
Wiener Nusszopf се нарича тази виенска торта с орехи. Среща се в повечето сладкарници (Konditorei), но се приготвя и у дома. Меко и пухкаво руло, което е изпълнено с много смлян орех и попарено със сладко и ванилово мляко, валцувано, цепено и тъкано. След изпичането намазах тортата с топло сладко от кайсии, смесено с портокалов ликьор (Cointreau или Grand Marnier) и го украсих с тънки резенчета обикновена глазура с лимон и пудра захар. Лудост!
Направих тази вкусна виенска торта за Великден. Нещо излезе превъзходно! Мека торта с щедър слой орехов пълнеж и оранжеви акценти (от захаросани черупки и ликьор). Филийките се разгънаха на ивици, които се стопиха в устата ви.
Какво посещаваме във Виена?
От 1990 г. до днес не е изминала година, в която да не ходим до Виена поне 2-3 пъти. Арад е много близо до Виена и разстоянието и времето за пътуване с кола драстично са намалели през последните години след (постепенното) изграждане на магистралата, която ни свързва с цивилизована Европа. Най-накрая се качваме на магистралата „зад къщата“ и след 4 часа можем да се разходим по Опернинг и да хапнем Käsekrainer на „Würstlstand“ на ъгъла на Stephansplatz и Seillergasse (близо до Marionnaud).
И го правим всеки път!
Стана "класика" да се разхождате из центъра на Виена (Graben, Kärntnerstrasse, Kohlmarkt), да се любувате на архитектурата, витрините и спирките в "Kafee und Kuchen" от известните сладкарници и кафенета Sacher, Demel, Julius Meinl или Aida. Показах ви много снимки с центъра на Виена тук. Виена е за разходки, атмосфера, паркове, култура и гастрономия.
Всеки път, когато посещаваме поне един музей (най-често Албертина) и се наслаждаваме на временните изложби на момента, но също и на постоянните (колекцията на Batliner от Моне до Пикасо или колекцията от декоративни предмети на изкуството и мебели). Обиколка на този музей (с много изображения) намерете тук. Също така препоръчвам Музея за история на изкуството, Музея на естествените науки, двореца Шонбрун, Императорските апартаменти (Хофбург) и особено двореца Белведере.
Сега посетих фотографската изложба Manfred Willmann, която ще продължи до 26 май. Съвременен фотограф, който използва светкавицата във всичките си творби (подробности тук).
Тази година бях през април, седмицата между католическия Великден (евангелски, реформатски и т.н.) и православния Великден. Отидох на концерт „Poets of the Fall“ в Szene Wien, който дъщеря ми искаше да види. Бяха 4 хубави дни на топла пролет (улових почти 30 С), на разходки, релакс и добра храна. Защото във Виена се готви като у дома. Всъщност ... обратно. Нашите трансилвански баби и дядовци винаги са готвили като във Виена, Будапеща или Прага и бившата империя е отпечатала начина ни на живот. Ето защо можете да намерите толкова много вкусни рецепти в нашия блог хляб шницели както е в книгата (телешко, свинско или пилешко), паприкашури с кнедли, гулаш, бистри супи телешко или пилешко, пържоли червено свинско, патица или говеждо месо.
Тъй като всички тези рецепти бяха записани в тетрадките на нашите предци и съставките се предлагаха в магазините повече от 100 години в Арад, Тимишоара, Клуж, Сибиу, Брашов, Алба Юлия, Сату Маре или Орадя. Фабриките за шоколад Kandia в Тимишоара и Cibo (Hess) в Брашов се откриват преди 1900 г., а във Vinga е известното производство на пралине и луксозен шоколад Drazskovits, което произвежда бонбони Vinga от 1890 г. Трансилванците и банатианците знаят за какво говорят тук и че не е било проблем да се намерят стафиди, ванилия, какао, кафе или канела в „колониалните“ магазини по това време. По-трудно беше между 1980-89 г., когато хранителната криза обхвана цялата страна.
Какво ядем във Виена?
Този път избрах типичен виенски ресторант в Гринцинг, традиционен ресторант с тераса (Brandl). Просто няма да отида в тайландски ресторант във Виена! Бяхме 3 човека и поръчахме 4 различни ястия, от които всички ядохме. Аз съм голям фен на аспержите и сега (април-май) е сезонът му (Spargelzeit), затова поръчах порция аспержи с холандски сос и нови картофи. Останалите вечерящи са избрали наденичка на скара с подпържени картофи (Wiener Würstl mit Rösti), половин хляб в галета (Backhendl), телешки бульон с картофи, спанак и два соса (хрян-ябълка и сметана-лук). ) - т.е. Tafelspitz mit Spenat, Apfel-Krensosse und Schnittlauchsosse. Всички бяха вкусни!
В тези дни на „космоса на флотилията“ (т.е. разходка през центъра) се спряхме на крем ванилия и светлина като люспичка при Julius Meinl и Kaiserschmarrn със сос от ябълки и сливи в кафене Mozart, срещу Албертина.
Виена означава традиции, запазени през вековете и местната гастрономия е записана в рецептата - това е, ако някой попита "Какво става с оригиналните рецепти?". Скъпи, всеки уважаващ себе си народ записва и стандартизира определени препарати именно за да не бъдат изкривени от всички непосветени, които имат наглостта да ги правят на ухо и да им дават добре известни имена. Е, у нас можете да наречете Амандина торта с шоколадов крем и плот с бакпулвер дори ако няма нищо общо с Амандина от Рецептата за сладкарски изделия и сладкиши от 1965 г. (т.е. няма маслен крем с какао, отгоре с изгорена захар и известната фонданова глазура с какао). Или хляб с шницел всяко месо, дадено чрез брашно и яйце, без галета (хлябът идва от латински lb. от хляба, от който са направени галета). Тази дума ... да тръгнем все пак! Но в каква посока върви?
Добър пример са 2-те готварски книги, които купих в момента във Виена: кулинарните и сладкарски/сладкарски рецепти на Sacher. Някои хора имат думата „оригинал“ в гърлото си, но така се запазват традициите. Когато се прибрах вкъщи, прегледах ги и се спрях на тази рецепта на Nusszopf (произнася се nusțopf).
Използвала съм и техниката на остъкляване с горещ мармалад в рецептата на виенски охлюви с орехи - виж тук.
Предимствата на тази глазура са многобройни: приятен външен вид (гланцово покритие), вкус и аромат (сладко от кайсии) и защита срещу изсушаване (слоят действа като бариера срещу дехидратация). Факторът уау се дава от портокаловия ликьор (Grand Marnier, Cointreau, Marie Brizard Triple sec и т.н.), с който се разрежда топлия кайсиев мармалад и който сиропира горещия сладкиш много добре. Можете също така да изберете качествен коняк (ракия или винар). Ако не искате да използвате алкохол, можете да замените ликьора с портокалов сок.
Използвахме брашно с високо съдържание на протеин (напишете на опаковката колко протеин има) тип Манитоба (намира се в Selgros или онлайн). Той има 12 g протеин и е идеален за дълго втасващи теста: хляб, пица, сладкиши. Ето още подробности. Можете също да изберете 000 или специални брашна за тортата.
От количествата по-долу се получава виенска торта с доста голям орех (около 50 см и ширина около 16-18 см), който пекох свободно директно в голямата тава на фурната (поставена диагонално). Можете да разделите плетената спирала на 2 и да изпечете всяка половина в класически форми за торта (30 х 10 х 10 см).