Видове захар (здравословна), които могат да убият
„Захарта ме плаши“ - д-р Луис Кантли, изследовател на рака
Смята се, че добавената захар (и нейният лош близнак, богат на фруктоза царевичен сироп) е ключов фактор за предизвикване на затлъстяване, диабет, сърдечни заболявания и дори рак (3, 4, 5, 6, 7, 8, 9).
Но днес на пазара има всякакви "здравословни" подсладители на захарна основа. Проблемът с много от тях е, че те са също толкова вредни, колкото обикновената захар. В някои случаи тези здравословни захари са още по-вредни и се добавят в изобилие към всякакви храни, които след това се предлагат на пазара като „здравословни храни“.
В тази статия ще намерите 6 „здравословни“ захари, които всъщност са много вредни.
1. Нектар от агаве
Агавеният нектар (често наричан агавев сироп) е много популярен подсладител в общността на тези, които консумират здравословни натурални продукти. Този подсладител е представен като здравословна алтернатива на захарта, тъй като има нисък гликемичен индекс. Гликемичният индекс (GI) е способността на храните бързо да повишават кръвната захар. Някои проучвания показват, че яденето на високогликемични храни е нездравословно (10, 11).
Но вредното въздействие на захарта има много малко общо с гликемичния индекс и много високо с голямо количество фруктоза, а агавите съдържат много фруктоза. Това не увеличава кръвната захар или инсулина в краткосрочен план, но когато се консумира в големи количества, води до инсулинова резистентност - дългосрочен ефект, който хронично ще повиши нивата на кръвната захар и инсулина (12, 13). Не е толкова лошо да увеличим кръвната си захар в краткосрочен план, но ако я имаме хронично висока (през цялото време висока), това е „рецепта за бедствие“. Следователно съдържанието на захар във фруктозата е много по-голям проблем от нейния гликемичен индекс. Обикновената захар съдържа около 50% фруктоза, докато агавите имат около 70-90% фруктоза.
По този начин агавеният нектар всъщност е много по-вреден от обикновената захар.
2. Органична естествена тръстикова захар
Виждам много „здравословни продукти“, подсладени с естествена, органична захар от захарна тръстика. Не позволявайте на името да ви подвежда - това е просто захар. Органичната захар също е захар и независимо дали е естествена или не, няма значение. Начинът на обработка на този подсладител може да се различава от обичайната захар, която намираме на рафтовете на супермаркетите, но химичният състав е абсолютно същият. По-важното е, че тялото ни не разпознава разликата. Той ще разгради захарта до глюкоза и фруктоза в храносмилателния тракт и ще има същите ефекти върху метаболизма.
Във всички отношения органичната тръстикова захар е напълно идентична с обикновената захар.
3. Изпарен тръстиков сок
Често виждам „изпарен сок от захарна тръстика“ на етикетите на преработените храни. Не се заблуждавайте от името - това е просто по-изискано име за захар. Това е измама от производители на храни, направена с цел да се скрие истинското съдържание на захар в храните от потребителя. Ако видите в списъка на съставките „изпарен тръстиков сироп“, трябва да се чудите какво още производителят се опитва да скрие от вас. Когато подсладителят достигне червата и черния дроб, тялото не разпознава разликата между „изпарения сок“ и богатия на захар или фруктоза царевичен сироп.
4. Кафява захар
Когато се произвежда захар, меласата се образува като страничен продукт. Понякога, след като захарта е рафинирана и обработена, малки количества меласа се добавят обратно. Това придава на захарта кафяв цвят и затова се нарича кафява захар. Меласата съдържа около 50% захар, но съдържа и малко количество минерали (14). Просто казано, кафявата захар е обикновена захар, разредена с по-малко нездравословна и концентрирана захар. Малкото количество минерали не компенсира останалите отрицателни ефекти върху здравето.
5. Кокосова захар
Кокосовата захар се получава от сока на растението. Методът на производство е много естествен: той включва извличане на сока и след това позволяване на водата да се изпари. Кокосовата захар съдържа малко количество фибри и някои хранителни вещества, като същевременно има по-нисък гликемичен индекс от обикновената захар (15, 16). .
Но се върнете, гликемичният индекс е само върхът на айсберга, когато става въпрос за вредното въздействие на захарта. Това, което наистина има значение, е количеството фруктоза в продукта. Кокосовата захар е богата на фруктоза. Съдържа малко количество, което няма фруктоза, но 75-80% е захароза, т.е. половин фруктоза (17). Следователно общото съдържание на фруктоза е някъде около 35-45%. Поради малко по-ниското съдържание на фруктоза от захарта и малките количества фибри и хранителни вещества, може да се каже, че кокосовата захар е малко по-нездравословна от обикновената захар. Фактът, че е „по-малко нездравословна“ от захарта, обаче не я прави здрава.
Медът съдържа някои хранителни вещества, включително антиоксиданти и следи от витамини и минерали (18). 80% от теглото му е захар (19). Няколко проучвания сравняват меда и обикновената захар, установявайки, че медът има по-малко вредно въздействие върху метаболизма (20, 21). Подобно на кокосовата захар, медът е "по-малко лош" от обикновената захар. Но, повтарям, по-малко вредно не означава, че е добро. Ако сте здрави, вероятно можете да ядете качествен мед умерено без никакви проблеми. Определено е по-добър избор от богата на фруктоза захар или царевичен сироп.
Но медът не е безвреден подсладител и със сигурност не помага при отслабване, както някои хора биха искали да повярвате.
Помня
Всички захари, които ядете, попадат в червата, разграждат се до глюкоза и фруктоза и накрая в черния дроб. Той не знае (или не му пука) дали захарта, която ядете, е органична или не.