Видове пипер черен, бял, зелен и червен пипер - WirEssenGesund
подправка, която използваме по-често в кухнята си, отколкото пипер. Едва ли някое хранене може без него, просто винаги върви с него. Пиперът се предлага в черно, червено, зелено, розово, бяло, дълго и кръгло. Сега бихме искали да ви кажем коя чушка има и къде са многото малки и големи разлики.
Цветът на чушката
Пиперът се предлага в различни цветове. Стандартният домакински пипер е черен пипер. Като цяло обаче може да се направи разлика между зелен, бял, червен и черен пипер. Пиперът, независимо от цвета, е основно един и същ пипер, единствената разлика е цветът и вкусът на метода на сушене и събиране.
- The зелен пипер се събира много рано и незряло и след това се поставя директно в подсолена вода или бързо се суши.
- The черен пипер обаче се събира малко по-късно и се суши по-бавно, което му придава набръчкания вид и черен цвят.
- червен пипер е сравнително рядко. Събира се напълно узрял и също се поставя в солена вода. Ако искате нещо много специално, можете да използвате и сушения "истински червен пипер".
- The бял пипер също се събира, когато е напълно узрял и след това се обелва. За целта се накисва във вода за около две седмици, което води до гниене и разхлабване на черупката. Едва тогава остатъците от кората се отстраняват механично, зърната се изсушават и частично се избелват на слънце и се създава бял пипер.
За да завършим нашия списък с сортове пипер, това все още липсва Дълъг пипер или дълъг пипер. Името си получава от удължените зърна в сравнение с другите видове пипер. Той е един от най-лютите видове пипер и отдавна е забравен. В древността той се е смятал за най-добрия вид пипер, но след това е бил заменен от нашия черен пипер. Днес обаче той преживява ренесанс и се оценява със специалната си острота.
Традиционни турски подправки - кулинарно пътешествие до Средиземно море
Една добра супа, улеснена
Други видове пипер според произхода им
Различните райони на пипер произвеждат много различни видове пипер. Съответните зърна имат много различни вкусови нюанси в зависимост от района на отглеждане и климатичните условия там.
Кампот пипер
Кампот пипер идва от камбоджанския Кампот в най-югоизточната част на страната. Въпреки че Камбоджа не е една от основните области за отглеждане на пипер, пиперът там преживява невероятен бум от няколко години. В самата страна винаги е бил смятан за изключителен специалитет, но поради Червените кхмери и войната във Виетнам, пиперът Кампот отдавна е забравен.
Тасманийски пипер
Идва от Австралия Тасманийски пипер или Планински пипер Използват се както цветята, така и листата. С него обаче трябва да се работи внимателно по време на подготовката. В сравнение с конвенционалните рецепти, една десета от тасманийския пипер е достатъчна, за да се постигне същата степен на пикантност, както при обикновения пипер. По отношение на вкуса обаче остротата идва само след сладка нотка. Тасманийският пипер е особено популярен в някои региони на Англия. Там той принадлежи към всяка добра търговия с подправки и се счита за отделен специалитет.
Малабарски пипер
Малабарски пипер идва от вероятното място на произход на пипера. Регионът там и до днес се нарича Pepper Coast. Поради многобройните си етерични масла и много характерните си аромати, той се счита за най-добрата чушка в света. Черният пипер от Malabar може да бъде разпознат по светло зеленикавия си цвят. Но има и бял и зелен пипер от този регион, който обаче далеч не е постигнал същото ниво на популярност.
Мадагаскарски пипер
Абсолютна специалност е това Мадагаскарски пипер. Не се култивира като всички други сортове, но расте диво, поради което е получило името си Джунгла пипер внесени. Реколтата е много трудна и сравнително благословена с малък добив, което също води до значителна разлика в цените. Можете лесно да разпознаете мадагаскарския пипер по факта, че малките дръжки все още висят върху зърната. Вече смлян, обаче, той губи специалния си аромат на пипер много бързо и следователно трябва да се смила само прясно и съответно малко преди употреба.
Направете сами лимонов пипер
Растението пипер и неговото отглеждане
Видове пипер, които не са
Поради високите цени на истинския пипер в миналото, различните видове са се утвърдили като „пипер”, макар че строго погледнато не са пипер. Това обаче не означава, че те не могат да покажат своите предимства и в вътрешния шкаф за подправки.
Червен пипер Бери
The червен пипер Бери или розов пипер не трябва да се бърка с истински червен пипер. Поради рядкостта на червения пипер, зрънцето червен пипер обикновено се използва в общооцветените смеси от пипер. Произходът му намираме в Бразилия, където не расте на храсти от пипер, а на пипер. Тъй като зрънцето червен пипер има леко сладникав вкус и е само леко пикантен, то е особено подходящо за десерти и салати.
Cubeb чушка
Много специален пипер, който обаче произлиза от собствения му род растения, който е свързан с истинския пипер, е Cubeb чушка. Произхожда от остров Ява в Индонезия и вкусът му не може да се сравни с други видове пипер. Пиперът cubeb има люти, горчиви, както и освежаващи вкусови елементи, напомнящи на ментол. За изисканата кухня обаче определено е предимство.
Испански пипер и лют червен пипер
Испански пипер и лют червен пипер са доста разпространени сортове пипер от Южна и Централна Америка. Кайенският пипер по-специално се радва на невероятна популярност в средиземноморската кухня, а също и в тази страна. Те нямат нищо общо с първоначално индийската подправка, освен известна острота.
Сечуански пипер
Друг популярен „пипер“ е това Сечуански пипер. Това обаче е цитрусово растение, а не пипер храст. Подправката получава името си от основния си район за отглеждане, китайската провинция Сичаун, но също е под Анасонов пипер, Китайски пипер или Японски пипер известни. Семената на пипера Szechaun са идеално боядисани малко преди приготвянето и поради съдържащите се в тях амиди могат да предизвикат кратко изтръпване или дори леко изтръпване на езика.
Карамфил пипер
И накрая има Карамфил пипер или Ямайски пипер. Получава се от плодовете на бахарите. Това придава на този „пипер“ безпогрешния вкус. Докато от една страна има острота, която много прилича на черен пипер, има и аромати на карамфил, канела и индийско орехче. На последното дължи името си.