Видове обслужване и сервиране в света на кетъринга - На кухненски език
Начинът за сервиране на храна може да бъде крайъгълен камък на събитията, тъй като добре организираната услуга може да определи настроението на гостите или дори профила на събитието.
Има три основни линии на услугата, от които клиентът може да избере. Сервизът с чинии, когато дадените ястия се сервират едно по едно - това отнема най-много време, но в същото време, разбира се, е и най-красивото, освен това е елегантно и дори можем да създадем дегустационно меню, така че това е кулинарно изживяване. В случай на сервиране на чинии, най-добре е да се сервира с огледало, т.е. ако например 8 гости седят на кръгла маса, 8 сервитьори излизат на масата и поставят храната пред гостите на една и съща време. Красиво е красиво, грандиозно. Въпреки това, за голямо събитие - 200 души например - ще са нужни много сервитьори, така че тук не успява.
Най-традиционната версия е обслужването на купи. Това означава, че ако седнат на маса - да речем кръгла маса - в осем, персоналът ще постави гарнитури на две купи с по четири човека и ще направи кюфтета, а киселите краставички и салатите ще се сервират поотделно на гостите, една по една. Това е много доказано решение, тъй като има такива, които ядат повече, има и такива, които ядат по-малко. И тук е много важно храната да е топла и красива, поднесена с вкус. Това е изцяло отговорност на ресторанта, в който се приготвя храната - затова е важно клиентите да получат пробно ястие в този ресторант анонимно преди събитието. С това решение храната може да се сервира много добре - определено си струва да има месо поотделно, гарнитурите да се отделят и ако има добавен сос - и нека бъде - той също е отделен. Това е важно, защото ако имате малка гарнитура на дъното и месото върху нея, след като първият гост я вземе, купата ще бъде взета, но сервирана отделно ще остане много по-дълго. Друго предимство е, че това, което е останало на чинията, вероятно не се докосва от никого, така че може да се консумира дори когато се претопля по време на събитието. Разбира се, това не може да става за обслужване на плочи.
Има и бюфет услуга - известна още като бюфет - където различните ястия се сервират на стърготини, на топъл плот, а гостите вземат колкото искат сами, изправени и разхождащи се там. Това, заедно с услугата за поднос, обикновено отнема повечето гости. Както споменах при сервирането на купи, предимството тук е, че можете да сервирате голямо разнообразие от ястия по този начин. Недостатъкът на това решение обаче е, че след като храната е била в топлата опаковка в продължение на 2-3 часа, тя може да не може да бъде сервирана отново, тъй като ще изтече. Клиентът зависи дали се осмелява да направи това или не, но ресторантът не трябва да приема да го обслужва повече - по-добре е да се страхувате, отколкото да се страхувате.