Видове кафе - Cuppabox ви доставя първокласни видове кафе
Печенето също е от голямо значение за качеството на кафето. Прави се разлика между краткосрочно и дългосрочно печене. Дългосрочното печене е това, което е известно като традиционно печене.
Здравословно удоволствие от кафе чрез продължително печене
В този традиционен процес на печене, трикът е оптимално да се съчетаят температурата и времето за печене със съответния вид боб, за да се извлече максималният аромат от него. Зърната се пекат индивидуално във въртящ се барабан при крайна температура от около 230 ° C за около 15 минути, така че концентрацията на киселината им да намалее и вкусовете могат да се развият оптимално. Полученото по този начин кафе е особено приятно за стомаха. Идеалното време за печене на отделните сортове варира, макар и минимално в някои случаи. Топлината се предава индиректно чрез контакт с външно нагрятия барабан и нагрятия в него въздух. За да не пропуснете перфектната степен на печене, се изискват усещане и много опит. По време на печенето се наблюдава значително увеличаване на обема на кафе на зърна, но също така и известна загуба на тегло, така нареченото изгаряне. Повече от 800 ароматни вещества спят в едно кафе на зърна и само топлината на огъня може да го оживи.
Краткосрочно печене и неговите недостатъци
При краткотрайно печене бобът се загрява бързо (за около 3 минути) и значително повече (за кратко до 400 ° C), за да ускори процеса на печене. Въпреки че този процес е значително по-евтин и намалява проникването с 6%, той има отрицателен ефект върху усвояемостта поради по-високото съдържание на киселина. Степента на печене определя цвета на кафените зърна. Ако времето за печене е особено кратко, физическата промяна в зърната се спира по-рано. Това означава, че съдържанието на вода и други изпаряващи се съставки остава по-високо, така че проникването е следователно по-ниско. Освен това няма достатъчно време за хомогенизиране на цвета на зърната; химичното преобразуване на съставките също се прекратява преждевременно.
За печене на висококачествени кафета, особено тези с фина киселинност, краткосрочните процеси са изключително неподходящи. Времето за печене не е достатъчно, за да се развият тези киселини, от друга страна вкусните сурови киселини не се разграждат. Този тип печене може да произведе твърде голям дял хлорогенова киселина, което може да доведе до киселини или стомашни проблеми. За по-добра смилаемост определено трябва да се предпочита бавният, лек процес на печене.
Печеното еспресо
Печенето на еспресо, известно още като италианско печене, е много специално усъвършенстване на зърната. Процесът се извършва при около 230 градуса по Целзий, но точните условия се различават при различните производители. Във всеки случай на протичащите реакции се дава много време. Печенето на еспресо отнема средно 15 до 20 минути. За сравнение: индустриалното турбопечене отнема няколко минути при 500 градуса по Целзий. Ясно е, че при толкова различни условия възникват съответно различни резултати. Нормалните кафе на зърна са светлокафяви до кафяви, еспресото са тъмнокафяви до почти черни. Те също имат мазна, лъскава повърхност, тъй като много мазнини излизат по време на дългия процес на печене.
Най-важните видове кафе - от Арабика до Робуста.
Различни форми на подготовка - френска преса и др.
Разнообразие от печено - филтриращо кафе и еспресо.