Видове диета при дисфагия

Удоволствие въпреки дисфагия

Само в Германия над 5 милиона души страдат от разстройства на дъвченето и преглъщането - наречени дисфагия. По-нататък ще ви обясним проблема и ще ви покажем как можете да върнете на засегнатите гости удоволствието от яденето и пиенето, стъпка по стъпка, въпреки че понякога им е трудно да вземат нещо. Осигурете добри грижи за засегнатите и предотвратете недохранване и негативни последици. Какво трябва да се има предвид?

Причини за дисфагия

Причините за разстройства на дъвченето и преглъщането могат да бъдат много разнообразни, често неврологични заболявания. Дискомфорт може да възникне и след операции в областта на устата, шията и главата. Но психологическите проблеми също могат да доведат до такова разстройство и с възрастта способността за нарязване и поглъщане на храна понякога се влошава драстично.

Опасни последици

Хората с дисфагия често губят радостта да се хранят в компания. Страхуват се да не се задавят или да се притесняват, че някой ги гледа как сипват химус от устата. Засегнатите често отказват да ядат и пият. Това води до дехидратация и недохранване. За да се противодейства на това, препоръчително е да обогатите храната с хранителни концентрати.

Ефектите от разстройство на дъвчене и преглъщане варират от лесно преглъщане до пневмония, причинена от поглъщане на течности или твърда храна.

Диагностика и терапия

Първите предупредителни признаци на дисфагия включват често преглъщане, чувство на бучки при преглъщане и лошо дъвчене. Това може да доведе до намален прием на храна и течности. Диагнозата се извършва от медицинския персонал, кухненския персонал или домакинството. Тогава диетичната терапия се провежда в тясно сътрудничество с лекари, логопеди, кухненски и медицински сестри.

Чрез увеличаване на "предизвикателството", използвайки нивата на консистенция, описани по-долу, способността за дъвчене и преглъщане може да се повиши отново. В зависимост от клиничната картина и информацията, предоставена от логопеда, кухнята или започва с приетата храна, или с адаптираната храна.

Цели на терапията

  • Насърчаване на пероралното хранене
  • адекватно хранене
  • Защита на дихателните пътища
  • Възстановяване или поддържане на възможно най-високо качество на живот

Структура на диетата за храна

Изборът на храна трябва да бъде адаптиран към съответната степен на разстройството. Правилната консистенция зависи от способността да нарязвате храната и да я поглъщате. Ситуацията, в която засегнатите се оказват, играе основна роля. Ако например това е млад човек след операция, тук може да се очаква по-голям терапевтичен успех, отколкото в случай на възрастен гражданин, нуждаещ се от грижи, чието положение е в застой от дълго време.

Въз основа на различните нива, засегнатите - в най-добрия случай - се връщат към нормалната храна стъпка по стъпка. В зависимост от индивидуалните възможности на вашите гости, изберете подходяща, подходяща храна и напитки. Вашите гости трябва да получат пълноценни и апетитни ястия на всички нива. Препоръчва се висококачествена и разнообразна смесена диета според DGE.

Нивата на консистенция

Адаптирана мека диета

Като правило има "само" леко разстройство на дъвченето. Процесът на поглъщане все още работи. Регулирайте отделните компоненти според изискванията. Просто заменете твърдите храни с по-меки или удължете времето за готвене. Суровите салати, белените плодове и твърдите съставки като ядки или сухи продукти трябва да бъдат изключени.

Подходящи продукти

  • По-твърди храни, които не са хрупкави или хрупкави
  • Меко месо като пилешко или говеждо месо
  • риба
  • Гювечета и зеленчуци с ниско съдържание на фибри като моркови, карфиол или кальраби
  • Обелени плодове

Частично пюрирана мека храна

Тук се изискват малко усилия за дъвчене. Не е необходима хомогенност. Храната обаче трябва да е мека и да не съдържа твърди компоненти, за да се избегне поглъщането. Хлябът трябва напр. да бъде без зърнени храни и семена. Месният компонент трябва да бъде нарязан или хеширан.

Подходящи продукти

  • Безмелен, мек хляб
  • Меки картофи
  • Добре набъбнали тестени изделия
  • Меки плодове
  • Мека наденица
  • Кнедли, рибни кнедли, меки бъркани яйца, риба на пара

Фино пюрирана храна

Необходими са хомогенни ястия, ако имате затруднения с преглъщането. Пюрирани ястия с еднородна консистенция могат да бъдат смачкани върху небцето. Необходима е повече работа с езика. Не се препоръчват лепкави топинги като мед или блатове от ряпа.

Подходящи продукти

  • Пюре хляб
  • Пюре месо
  • Картофено пюре
  • Моментални житни люспи
  • Млечна каша
  • Топено сирене

Предадена храна

Няма процес на дъвчене, храната се събира в устата и се поглъща. Следователно храната трябва да бъде хомогенна и абсолютно без бучки или влакна. Пресейте храната, за да премахнете всички бучки и влакна.

Подходящи продукти

  • Пюре от плодове и зеленчуци
  • Млечни супи и дебели супи
  • Пяни
  • Предаден хляб

Изисквания към течности

Хората с дисфагия са особено изложени на риск да не пият достатъчно течности. Колкото по-малко хора ядат, толкова повече трябва да пият.

Нива на консистенция на напитки

1. Тънка течност: В случай на леки проблеми с преглъщането, пиенето през сламка е възможно. Напитките са само леко удебелени. Подходящи са млечни или тънки млечни шейкове, които могат да бъдат удебелени, плодов нектар, сладолед и кремообразни плодови или зеленчукови сокове.

2. Подобни на нектар: В случай на умерени нарушения на преглъщането, течности могат да се пият от чаша, но не през сламка. Подходящи продукти са: сокове без пулп с адаптирана консистенция чрез свързващи агенти или текстуризатори, пиене на кисело мляко и фини крем супи.

3. Кремообразен, подобен на мед: В случай на напреднали затруднения с преглъщането, пиенето от чаша вече не е възможно. Необходима е лъжица. Намалената скорост на потока и ограничението на количеството намаляват риска от преглъщане. Напитките с адаптирана консистенция, използващи свързващи вещества или текстуризатори, са подходящи за това. Можете също да сервирате кисело мляко, ястия със сметана, пудинг и фини пюрета. Избягвайте газираните напитки.

Върнете на гостите си радостта от яденето!

Избягвайте комбинация от всички компоненти. Много по-приятно е за вашите гости да видят, помиришат и вкусят всички отделни компоненти. Ястията са направени по-привлекателни с дюзи за тръби или форми, които можете да използвате, за да възпроизведете съдовете по естествен начин.

Студените, много пикантни или кисели храни могат да помогнат за отключване на преглъщащ рефлекс. Доста топла и ледено студена храна е по-вероятно да се забележи в устата. Ако гостите ви могат да изберат желана храна, те са по-склонни да я приемат.

Ако имате ограничено време, можете също да използвате удобни продукти без никакви проблеми. Съответни продукти, като Б. пресят хляб може да намерите в нашия специален хранителен каталог.

В нашата брошура за Дисфагия и свързаната с нея брошура с рецепти ще намерите много други ценни съвети и информация, както и идеи за рецепти, с които можете да върнете радостта от яденето и пиенето на гостите си.

Пюрирайте и пасирайте

Нашето разнообразие от продукти

В нашата гама от търговски кухненски аксесоари ще намерите всички необходими прибори, за да създадете вкусни ястия за хора с дисфагия. От фрезата до силиконовата форма. Защото и окото яде тук!

информация

Дисфагия

дисфагия

В Германия над 5 милиона души страдат от нарушения на преглъщането. За тези над 55 години делът е между 16 и 22%. По-младите хора също могат да бъдат изправени пред диагноза дисфагия, напр. Б. след операция на челюстта.

Определението е: безболезнена промяна или нарушаване на способността за преглъщане от устата до стомашния вход.

Ако нарушението на преглъщането е придружено от болка, това се нарича одинофагия. Ако засегнатите изобщо не могат да преглътнат, това е афагия.

Терминът дисфагия идва от гръцки. Получено е от "дис" = "дефектен" и "фагиен" = "яде".

Процесът на поглъщане

Това е сложен процес: участват до 50 мускула. Има и стави, хрущялни структури, лигавици и слюнчени жлези. Нашият мозък контролира тези процеси. Хората поглъщат 1500–2000 пъти за период от 24 часа. Той произвежда около 1,5 литра слюнка.

Един процес на преглъщане отнема около 10-30 секунди. Разделен е на 4 фази.

Преорална фаза: Подготовка за прием на храна, възприемане на храна с очи и нос, повишено производство на слюнка. Недостатъчните способности - двигателни или сензорни - да възприемат храната могат да нарушат тази фаза. Симптом за това е намаленото слюноотделяне.

Устна фаза: Приемът на храна и течности, дъвченето, образуването на поглъщаща захапка - наричана още болус и транспортът от устата до гърлото. Този процес може да бъде нарушен от факта, че устните или челюстта не се затварят правилно, движението на езика е ограничено и в резултат на това не може да се погълне храна. Симптомите на разстройство в тази фаза са изтичане на храна или слюнка от устата или задържане, т.е. остатъци, останали в устата.

Фарингеална фаза: На този етап от процеса на преглъщане носоглътката автоматично се затваря и храната се транспортира през гърлото чрез отваряне на горната част на хранопровода. Този процес може да бъде възпрепятстван от факта, че ларинксът и мекото небце не затварят или не напълно носа и трахеята, включително гласните струни.

Езофагеална фаза: Сега болусът се транспортира през хранопровода до стомаха посредством неволни контракции. Нарушение на долния езофагеален мускул или спазъм на хранопровода може да попречи на процеса. Това се проявява в усещане за забиване или оригване до повръщане.