Видове брашно Кое брашно е правилното - ГЕО
Различните видове брашно
Противно на широко разпространеното предположение, че номерата на опаковката на брашното трябва да предоставят информация за фиността на брашното, те разкриват нещо съвсем различно: Цифрите показват минералното съдържание (mg/100 g) в брашното, т.е. количеството калий и магнезий, както и това Количество фибри, витамини от група В и растителни протеини, съдържащи се в 100 грама брашно.
Например ръжено брашно тип 1370 съдържа общо 1370 милиграма минерали на 100 грама брашно и по този начин има значително по-високо минерално съдържание от обикновеното пшенично брашно 405.
Пълнозърнестото брашно се състои от ендосперма, както и от разсада и черупката. Следователно той няма обозначение на типа, тъй като всички компоненти на прочистеното тяло се съдържат в пълнозърнесто брашно. За ориентация: Пълнозърнестите брашна приблизително биха съответствали на тип 1800.
Кое брашно е по-здравословно?
Повечето минерали в зърното се намират във външната обвивка на зърното. Ако само вътрешността на зърното е смляна за производство на брашно, видът на брашното е по-нисък, отколкото ако е обработено цялото зърно, включително черупката и зародиша. Следователно висшите видове брашно съдържат повече минерали и следователно са по-здравословни от тези с по-нисък брой.
Пълнозърнестото брашно е особено здравословно, защото съдържа особено голям брой здравословни въглехидрати, които само бавно се обработват в стомаха. Това предотвратява твърде много повишаване на нивото на кръвната захар и стимулира движението на червата, което предотвратява запек. Освен това високото съдържание на фибри гарантира, че пълнозърнестото брашно ни държи сити по-дълго.
Що се отнася до печенето, не всичко брашно се създава еднакво
Готвене и печене: Въпросът за правилното брашно
За печене обаче видовете брашно с по-ниски цифри обикновено са по-подходящи, тъй като те са по-лесни за обработка и могат да абсорбират течността по-бързо. Не напразно пшеничното брашно 405 е брашното, което се използва най-често в немските кухни.
- За бисквитки и сладкиши: Лекото пшенично брашно 405 е идеално за повечето сладкиши и бисквитки. Това е най-лекото брашно с най-добри адхезивни свойства.
- За рула, сладкиши и бял хляб: Ако тестото трябва да втаса добре, брашното с тип 550 (пшенично брашно и брашно от спелта) трябва да се използва за печене.
- За тестени изделия и мая: Тестените изделия с тестени изделия и мая са най-добри с пшенично брашно 550.
- За пица: Брашното от спелта тип 630 е идеално за тесто за пица.
- За смесен хляб: Пшенично брашно тип 1050, ръжено брашно тип 1150 и брашно от спелта тип 1050 са идеални. Когато приготвяте, добавете около 10 процента повече течност от обикновено!
бакшиш: Печените продукти, направени от пълнозърнесто брашно, разбира се са особено богати на фибри. Ако искате да използвате това брашно за печене, трябва да добавите около 20 процента повече течност.