Видове брашно; гладко, удобно, брашно тип 405 или двойно дръжка - ние го обясняваме! ✅
Брашното е незаменимо в кухнята. Той служи като важна основа за хляб, сладкиши, тесто като тесто за пица или паста, за сгъстяване на соса и много други. Най-често се използва пшенично брашно, но има и брашно, приготвено от други растителни видове като спелта или ръж. Те до голяма степен са отговорни за вкуса и успеха на печените продукти. Следващото ръководство обяснява всичко, което трябва да знаете за различните видове брашно и как и за какво могат да се използват. Какво всъщност означават термини като тип брашно, разтворимо брашно, гладко, удобно и двойно захващане? Това също е обяснено?
- Какво означава брашно?
- Видове брашно
- Грипно брашно с двойно захващане
- Незабавно брашно
- Брашно от пшеничен хляб
- Пшенично брашно с намалено съдържание на мазнини
- Мъгляво брашно (пшенична мъгла)?
- Брашно за хляб
- Грубозърнесто брашно
- Брашно от твърда пшеница
- Правилното брашно:
- Разлики в срока на годност
- Обобщение
Какво означава брашно?
Видове брашно
пшенично брашно
Пшеничното брашно тип 405 е предпочитаното домакинско брашно. Пшеничните семена съдържат много висок дял на глутен. В комбинация с течности това образува съединение, от което се получават оптималните адхезивни и печещи свойства. Следователно много бялото, фино, меко и фино поресто пшенично брашно е много подходящо за производството на различни храни, например:
- Кифлички и повечето хлябове
- Торти, пайове, сладкиши и палачинки
- Пица и тестени изделия
Тестото се оказва гладко и хомогенно. Колкото по-висока е степента на смилане, т.е.преработката на пшеницата, толкова по-нисък е делът на фибрите в брашното. Колкото по-голям е броят на видовете, толкова повече фибри съдържа. Най-големите предимства на евтиното пшенично брашно са значителната му гъвкавост като основна съставка и идеалните свойства за печене. По отношение на недостатъците, критиците често казват, че пшеничното брашно е бедно на ценни хранителни вещества. Това важи особено за пшеничното брашно типове 405 и 550: За тези два вида брашно се смила само чистият ендосперм, без слоеве черупки и разсад. Но точно тук са повечето хранителни вещества. В сравнение с брашното с по-голям брой видове, то съдържа само няколко минерала и фибри. Пшеничното брашно се предлага и в много по-тъмната версия с типовите обозначения 812, 1050 и 1600, така че да е значително по-богато на ценни хранителни вещества. Това брашно обаче е по-грубо и не е подходящо за всички печени изделия, като торти и бисквитки. Идеален е за приготвяне на обилен бял хляб.
- Тип пшенично брашно 405: подходящ за сладкиши, бисквити, тесто с мая и за сгъстяване на сосове
- Тип 550: идеален за хляб, кифлички, бисквити и пица
- Видове 812, 1050 и 1600: за хляб и обилно тесто
ръжено брашно
Ръжта съдържа значително повече фибри и минерали от пшеничното и брашното от спелта. Той също така отбелязва висок дял от особено благоприятстващи здравето вторични растителни вещества, които придават на зърното тръпчив вкус и цвят. Кафявото ръжено брашно е малко по-грубо от пшеничното брашно. Тип 815 е най-лекото брашно. Ръженото брашно е чудесно подходящо за печене на особено ароматен хляб. Мнозина също обичат да го използват, за да придадат на пшеничния хляб по-характерна нотка и цвят. Често се добавя закваска, за да стане ръжено брашно подходящо като тесто. Киселината позволява ръжното брашно да втаса. Причината са различни ензими в брашното. Както при пшеничното брашно, така и за ръжено брашно има различни видове брашно и отново важи следното: Колкото по-голям е броят на видовете, толкова повече фибри, минерали и витамини се съдържат в ръженото брашно.
Тип 815: Най-ниско минерално съдържание и относително лек в сравнение с други видове, е много подходящ за лек ръжен хляб, хлябът получава сърдечен, силен вкус
Тип 997 и 1150: по-тъмен и дори по-силен на вкус, идеален за съответните теста за хляб, сладкиши и бисквити, нисък гликемичен индекс, така че нивото на кръвната захар да се покачва много бавно, когато се консумират продуктите от ръж
Тип 1370: много тъмно брашно (пълнозърнесто брашно), идеално за обилен ръжен и смесен ръжен хляб
Брашно от спелта
Номер на типа също показва колко хранителни вещества се съдържат в брашното от спелта. При по-голям брой в него има повече хранителни вещества, но това брашно често е по-трудно за печене. В зависимост от това какво трябва да се приготви, най-добре е да използвате правилното брашно от спелта.
Брашно от спелта тип 630: леко брашно, което може да се обработва като пшенично брашно тип 405, но има по-високо съдържание на хранителни вещества, идеално подходящо за добавяне към кифлички, леки смесени хлябове и багети
Тип 812: за торта, мая и пица
Тип 1050: значително по-тъмен, най-висока степен на смилане, идеален за печене на хляб
Грипно брашно с двойно захващане
Термините удобен или двоен захват се отнасят до степента на смилане и финост. Гладкото брашно като пшеничното брашно тип 405 е много фино и с половин сцепление, неплъзгащото се и брашно с двойно сцепление се смила по-грубо. Той абсорбира течността по-бавно, отколкото например обикновеното брашно. Следователно е много подходящо за тесто, което трябва да набъбне. Той позволява еластични и твърди, както и пухкави теста. Грипното брашно не е толкова добро за руф. Брашното с две дръжки е още по-грубо. Абсорбира течности много добре и свързва тестото оптимално. Това брашно има специални свойства, които са много полезни при различни препарати, например за кнедли, гофрети, щрудели, юфка и спаец. Брашното с две дръжки е известно още под наименованията пара, мигновено и спаецово брашно.
- Най-добро регионално зърно
- Висока способност за печене
Незабавно брашно
Най-голямото предимство на разтворимото брашно е, че вече не е необходимо да се пресява. Производството се извършва в специален процес на смилане, така че брашното да не се натрупва, да се натрупва прах и винаги да е свободно течащо. Разтворимото брашно може лесно да се разбърква в течности. Тъй като това поема по-бавно, тестото трябва да е по-течно. Теста за тестени изделия, палачинки и много други ястия могат да бъдат направени бързо и лесно със специалното брашно. Също така е идеален за свързване на сосове и супи.
Брашно от пшеничен хляб
От време на време рецептите се отнасят и до брашно от пшеничен хляб. Това обикновено не е нищо повече от пшенично брашно от тип 1050. Това брашно все още съдържа много минерали и е особено подходящо за селски хляб, селскостопански хляб и смесен хляб.
Пшенично брашно с намалено съдържание на мазнини
При пшеничното брашно тип 405 по време на смилането се отстраняват всички слоеве на зърното. За по-нататъшна обработка се използват само ендоспермът и разсадът. И двете съдържат високи нива на нишесте и протеини, докато количеството фибри и минерали е по-ниско. Пшеничното брашно също съдържа много въглехидрати, но по-малко мазнини.
Мъгляво брашно (пшенична мъгла)?
Мътността е междинен продукт, който се създава по време на процеса на смилане на зърното. Нарича се още брашно на пара, което е фино зърнено, но не смляно толкова фино, колкото брашното. Частиците се усещат. Мътността е по-груба от брашното и по-фина от грис. „Грипно брашно“ може да означава мъгла, докато „брашно с двойно захващане“ винаги описва мъгла. Поради високото си водопоглъщане, пшеничните пари са подходящи за печени изделия, спаецле, тестени изделия и кнедли.
Брашно за хляб
Лесно смилаемото брашно за хляб, което се използва главно за производството на хлебни изделия, се състои от сух хляб и хлебни изделия. Той има високо съдържание на нишесте и енергия. За разлика от конвенционалното брашно, хлябното брашно има високо съдържание на протеини (около 13%) и глутен. Съдържа и други вещества за подобряване на структурата на хляба. Брашното от спелта тип 630 е подходящо за добавяне на хлебчета, леки смесени хлябове и багети. Брашно от спелта от тип 815 може да се използва за смесени хлябове, а тип 1050 за сиви, смесени и чисти хлябове от спелта.
Грубозърнесто брашно
Грубозърнестото брашно е неплъзгащо брашно. Това включва например брашно от твърда пшеница, което е грубозърнесто брашно или по-скоро грис. Грисът се прави като брашно, но по-груб. Брашното от твърда пшеница се използва все по-често в Италия, например за приготвяне на тестени изделия, пица и хляб. Булгурът също се прави от твърда пшеница, но е още по-грубо смлян. По принцип колкото по-голям е броят, толкова по-грубо зърнено и богато на хранителни вещества брашно.
Брашно от твърда пшеница
Има около 20 различни вида пшеница, например твърда и мека пшеница. Брашното от твърда пшеница се използва изключително за приготвяне на тестени изделия като юфка, кускус, булгур и грис. С него също би било възможно печене, тъй като твърдата пшеница има високо съдържание на глутен. Но ограниченото предлагане не е достатъчно за производството на големи количества брашно. Над 80 процента от твърдата пшеница, която се изисква всяка година, идва от внос от страни извън ЕС. Разликата с обикновената пшеница се крие в ушите, които растат много по-дълго, по-късите зърна и малко по-сърдечния вкус.
Правилното брашно:
Пица
За тестото за пица е подходящо особено финото пшенично брашно тип 405. Високото съдържание на глутен ги прави особено еластични и лесни за разточване. Важи следното: колкото по-голямо е количеството глутен, толкова по-малко се свива отново. Брашното 550 би направило тестото и по този начин пицата малко по-тъмна и по-силна на вкус. Ако искате тестото ви за пица да е по-грубо и особено хрупкаво, трябва да изберете друг вид или да замените част от брашното с грис от твърда пшеница. Брашното от спелта 630 и 812 също е подходящо за здравословен вариант на пица благодарение на отличните си свойства за печене.
спаецле
За приготвянето на спаецле често се използват специални брашна, които са донякъде грубозърнести, така че да са по-малко на бучки. Брашното с две дръжки е идеално, защото е по-грубо от нормалното домашно брашно. Благодарение на по-грубата си структура, спаецлът остава твърд за ухапване, когато се готви. Брашното с две дръжки е особено набъбващо. Тя дава възможност както за разхлабени и еластични, така и за устойчиви на кипене теста.
Сладкиши и сладкиши
- Пшенично брашно тип 405: подходящо за сладкиши, особено гъба и пясъчно тесто, пайове и бисквитки
- Брашно тип 550: идеално за теста с кварково масло и теста, които трябва да са много разхлабени и фино пористи, например тесто, както и за столлен
- пшенично брашно с две дръжки: за пандишпаново тесто и щрудел
- пълнозърнесто брашно: за приготвянето на сладкиши е препоръчително да се смесват равни части от брашното с пшеничното брашно 405
- Пясочно тесто: всички видове пшеница или брашно от спелта са подходящи
Италианска паста
Грисът от твърда пшеница се използва много широко в Италия. Също така се съдържа най-вече в италианските юфка, предлагани в супермаркета. Особено високото съдържание на протеини позволява много добри адхезивни свойства, които опростяват производството на тестени изделия. Брашното от твърда пшеница, по-финият вариант, също е добро за тестени изделия. Освен това е възможно съотношение 50-50: грис от твърда пшеница и пшенично брашно. Колкото повече се смесва грис от твърда пшеница, толкова по-груби ще бъдат италианските тестени изделия. Ако се използва повече пшенично брашно 405, те ще бъдат по-фини.
Хефезопф
Плитка е плетена мая с баница. Всички брашна от пшеница и спелта са подходящи за приготвяне на теста с дрожди, например пшенично брашно от тип 550 или брашно от спелта от тип 630. Ако тестото е твърде лепкаво, може да се добави малко повече брашно и ако е твърде твърдо, повече вода го прави по-гладко.
Разлики в срока на годност
Брашното има ограничен срок на годност, който варира между различните видове брашно. При видове брашно от по-ниски видове, като пшенично брашно 405 или ръжено брашно 815, това е до 18 месеца при оптимално съхранение, а при брашно с по-високо минерално съдържание само максимум дванадесет месеца. Пълнозърнестото брашно се счита за особено краткотрайно поради дела на разсада и може да стане малко гранясало само след три седмици. Максималният срок на годност е от шест до осем седмици. Когато разсадът в храната се отстрани, той се увеличава до три месеца. Отворената опаковка трябва да се изразходва възможно най-скоро, тъй като брашното губи качество, ако се съхранява дълго време. За да се осигури максимален срок на годност, най-добре е да се съхранява на хладно, сухо и плътно затворено. Брашното не трябва да бъде изложено на готварски пари или слънчева светлина.
Обобщение
Брашното е важната основа на много печени продукти и на всичкото отгоре е незаменим в основните доставки на населението. Има различни видове брашно, които влияят върху резултата от печенето и срока на годност. Изборът на правилното брашно зависи от това какво искате да приготвите с него. Комбинацията от по-светли и по-тъмни видове брашно се счита за полезна. Ако отдавате голямо значение на снабдяването на тялото с важни витамини и хранителни вещества, трябва да имате предвид, че много витамини и минерали се губят при производството на видове бяло брашно. Това се дължи на факта, че само ендоспермът се обработва допълнително по време на производството. Предимството на тъмните видове брашно е, че външните клетъчни слоеве се задържат. Ако искате да се храните здравословно, трябва да използвате пълнозърнести продукти, което не се отнася само за брашното.
🥖 Какво представлява гладкото и грапаво брашно?
Дали гладка, удобен или двойна дръжка - това описва фиността на брашното. Няма нищо общо с типа като такъв. Това показва останалите хранителни стойности. Удобно или двойно брашно брашно се смила по-грубо от гладко брашно. За еластично тесто се препоръчва противоплъзгащо брашно. Като. с паста, пица или хляб.
🥖 Какво означава типовият номер за брашното?
Многобройни рецепти го наричат 405, 550, 1050 или друго брашно. Но какво точно означава това? Видовете брашно се класифицират според минералното им съдържание и яркостта. Колкото по-малък е броят на торбата с брашно, толкова по-малко минерали има в брашното. Освен това се прилага следното: колкото по-леко е брашното, толкова по-нисък е типовият номер
Последна актуализация на 4 декември 2020 г./Партньорски връзки/Изображения от API за рекламиране на продукти на Amazon
Подобни публикации
Отминаха дните, когато за готвене и печене се използваше универсално бяло брашно. Там…
Закваската е тесто, което се използва за приготвяне на печени изделия - предимно хляб ...
KitchenAid е класиката сред кухненските машини. С Artisan в много живи цветове ...