Въглехидратите са от съществено значение за диетата и доброто настроение, казва Въртман; Sweet Frugality ™
Статия, първоначално написана на английски от Елизабет А. Томсън на 20 февруари 2004 г.
По време на настоящата лудост за нисковъглехидратни, високобелтъчни диети, въглехидратите бяха демонизирани - обвинени в причиняване на наддаване на тегло и критикувани като причината хората да не успяват да отслабнат. Заслужават ли тази клеймо? Не според изследователя от MIT Джудит Въртман.
Въртман, директор на Програмата за здраве на жените в Центъра за клинични изследвания в Масачузетския технологичен институт, и колегите му установиха, че когато спрем да консумираме въглехидрати, мозъкът ни спира да регулира серотонина, химично вещество, което допринася за доброто настроение и успокоява глада. Само консумацията на въглехидрати може естествено да стимулира производството на серотонин.
„Когато серотонинът се произвежда и се активира в мозъка ни, ефектът му върху апетита ни кара да се чувствате сити, преди стомасите ни да са пълни и разтегнати“, казва Въртман. „Серотонинът е не само от решаващо значение за регулиране на апетита и предотвратяване на преяждането, но също така е от съществено значение за поддържането на добро настроение. "
Антидепресантите са предназначени да направят серотонина по-активен в мозъка и да удължат тази активност за по-дълги периоди от време, за да помогнат за регулиране на настроението. Въглехидратите повишават естествено нивата на серотонин и действат като естествено успокояващо средство.
Съпругът на Въртман Ричард Въртман, заслужилият професор Сесил Х. Грийн в Масачузетския технологичен институт и директор на Центъра за клинични изследвания, заедно с бившия студент Джон Фернстром, откриват, че мозъкът произвежда серотонин само след като човек яде прости или сложни въглехидрати. Но уловката е, че тези въглехидрати трябва да се консумират с много малко или никакъв протеин, установи съвместното изследване на Wurtmans.