Въглехидратите обясняват добрите, лошите въглехидрати
въглехидрати обясни:
Въглехидратът е биомолекула, съставена от атоми въглерод (С), водород (Н) и кислород (О), обикновено с атомно съотношение водород към кислород 2: 1 (както във вода); с други думи, с емпиричната формула Cm (H2O) n (където m може да се различава от n). [1] Тази формула се прилага за монозахариди. Съществуват някои изключения; Например дезоксирибозата, захарен компонент на ДНК, [2] има емпиричната формула C5H10O4. [3] Въглехидратите са технически хидрати на въглерод; [4] структурно е по-точно да се разглеждат като алдози и кетози. [5]
Терминът е най-разпространен в биохимията, където е синоним на „захарид“, група, която включва захар, нишесте и целулоза. Захарите са разделени на четири химически групи: монозахариди, дизахариди, олигозахариди и полизахариди. Монозахаридите и дизахаридите, най-малките (с ниско молекулно тегло) въглехидрати, обикновено се наричат захари. [6] Думата захарид идва от гръцката дума σάκχαρον (sákkharon), което означава „захар“. [7] Докато научната номенклатура на въглехидратите е сложна, имената на монозахариди и дизахариди много често завършват на суфикса -ose. Например, гроздова захар е монозахаридната глюкоза, тръстиковата захар е дизахаридната захароза, а млечната захар е дизахаридната лактоза.
Въглехидратите изпълняват множество функции в живите организми. Полизахаридите се използват за съхраняване на енергия (напр. Нишесте и гликоген) и като структурни компоненти (например целулоза в растенията и хитин в членестоноги). 5-въглеродната монозахаридна рибоза е важен компонент на коензимите (напр. ATP, FAD и NAD) и гръбнакът на генетичната молекула, известна като РНК. Свързаната дезоксирибоза е компонент на ДНК. Захаридите и техните производни включват много други важни биомолекули, които играят ключова роля в имунната система, в оплождането, в предотвратяването на патогенезата, съсирването и развитието на кръвта. [8-ми]
Въглехидратите се намират в голямо разнообразие от храни. Важните източници са зърнените култури (пшеница, царевица, ориз), картофи, захарна тръстика, плодове, трапезна захар (захароза), хляб, мляко и др. Нишестето и захарта са важните въглехидрати в нашата диета. Нишестето е изобилно в картофи, царевица, ориз и други зърнени храни. Захарта се появява в диетата ни предимно като захароза (трапезна захар), която се добавя към напитките и много готови ястия като конфитюри, бисквити и сладкиши, както и глюкоза и фруктоза, които естествено се съдържат в много плодове и някои зеленчуци.
Гликогенът е въглехидрат, намиращ се в черния дроб и мускулите (като животински източник). Целулозата в клетъчната стена на всички растителни тъкани е въглехидрат. Важно е в нашата диета като фибри, които помагат за поддържането на здрава храносмилателна система. [9]