Въглехидрати; Живей здравословно!
Знаеш какво ядеш?
Какво представляват въглехидратите и защо те са важни?
„Въглехидратите играят важна роля в производството на енергия, но също така играят роля в метаболизма на аминокиселини, липиди, протеини, нуклеотиди. Човекът е в състояние да използва съдържанието на въглехидрати в храните в широк диапазон. "
Нашият мозък се нуждае от енергия, която получава главно от въглехидрати, мазнини и, ако е необходимо, протеини. 1 грам въглехидрати 4.1 калории (kcal).
Въглехидратите се състоят от въглерод, кислород и водород, със сложни форми на нишесте, най-сложните влакна и най-простите захари.
Стомашно-чревният тракт разгражда сложни въглехидрати, погълнати в глюкоза (монозахарид), т.е.глюкоза. Това означава, че всички (смилаеми) въглехидрати имат подобен ефект върху организма, въпреки че скоростта на разграждане е важен фактор. Глюкозата се абсорбира от червата в кръвта и по този начин достига до всички части на тялото.
На Лангерхансовите острови на панкреаса (панкреаса) едновременно се произвежда хормон инсулин, който влиза в кръвоносната система. Инсулинът може да се свърже с отделни клетки в тялото (черен дроб, мускулни и мастни клетки) чрез инсулинови рецептори и отваря малки пори в клетъчната мембрана, през които глюкозата се влива в клетката. Клетките го използват и като енергиен източник и (особено големи количества чернодробни и мускулни клетки) могат да съхраняват глюкоза под формата на високомолекулни въглехидрати (гликоген) - животинско нишесте - и да я освобождават от нея при необходимост.
По този начин концентрацията на кръвната захар (нивото на кръвната захар) е постоянно под контрол и варира само в определени граници. Нивата на кръвната захар остават в нормалните граници дори по време на по-дълъг или по-кратък глад, тъй като в черния дроб има непрекъсната регенерация на глюкозата (глюконеогенеза), което гарантира, че нивата на кръвната захар се поддържат равномерни. Глюконеогенезата се регулира от два хормона: инсулин, който го инхибира, и глюкагон, който стимулира.
При нормални условия в черния дроб се произвеждат 250 грама глюкоза на ден. Ако инсулинът отсъства (абсолютен инсулинов дефицит) или не може да функционира правилно (относителна инсулинова недостатъчност), инсулинът инхибира глюконеогенезата и регулацията е нарушена. При липса на инсулин черният дроб е в състояние да произвежда 500 грама глюкоза на ден. Това обяснява защо диабетиците могат да имат високи нива на кръвната захар, независимо от приема на въглехидрати.