Въглехидрати в картофи Съвети за управление на кръвната захар

Въглехидратите са основният източник на глюкоза (захар) в организма. Вашето тяло използва глюкоза за енергия.

Ако имате диабет, преддиабет или внимателно следите кръвната си захар, важно е да сте наясно с приема на въглехидрати: Въглехидратите повишават кръвната Ви захар. Ако кръвната захар не се контролира, това може да причини проблеми, като замъглено зрение, главоболие и умора.

Въпреки енергийния тласък, който можете да получите от картофите, те са с високо съдържание на нишесте, вид въглехидрати. Важно е да контролирате размера на порциите си.

Разпознаването на различните видове въглехидрати и как картофите влияят на кръвната Ви захар може да Ви помогне да избегнете скокове в кръвната захар.

Каква е степента на нишесте
картофи ?

Картофите се считат за нишестен зеленчук и здравословен въглехидрат. Те са богати на фибри (включително кожата), нискокалорични и съдържат витамини и минерали.

Повечето сортове картофи имат по-висок гликемичен индекс (GI). GI оценява различните храни като високи (GI над 70), средни (GI от 56 до 69) и ниски (GI от 55 или по-малко). Гликемичният индекс се основава на това как храната влияе върху нивата на кръвната захар.

Различните видове картофи имат различни географски означения:

Вид картофи	Гликемичен индекс
печен червен картоф	111
незабавно картофено пюре	87
варен бял картоф	82 (средно)
Ям	70
Ям	54

Въпреки че е сложен въглехидрат, някои картофи повишават кръвната захар по-бързо от други видове сложни въглехидрати. Това е така, защото тялото обработва въглехидрати с висок GI комплекс по-бързо от тези с нисък или среден GI.

За да избегнете по-високи нива на глюкоза, трябва да контролирате размера на порциите си. Не е нужно да избягвате картофите изцяло, но умереността е важна.

Средно голям печен червен картоф съдържа около 31 грама нишесте. За да изчислите съдържанието на нишесте в храните, намерете общия въглехидрат в храната и извадете диетичните фибри и захар от това число, за да определите количеството нишесте.

За възрастен с тегло между 100 и 220 паунда, който има ниска кръвна захар, по-малка от 70 mg/dL, общо правило е, че всеки грам въглехидрати повишава кръвната захар с 3-4 mg/dL.

Важно е да се отбележи, че този фактор може да се промени в зависимост от вашето ниво на резистентност или чувствителност към инсулин, качеството на съня, нивото на стрес и други консумирани храни.

Според тази оценка средно голям печен червен картоф, съдържащ 33 g смилаеми въглехидрати, може да повиши кръвната Ви захар с до 99 mg/dl.

Кои са здравословните и нездравословни въглехидрати ?

Въглехидратите са основният източник на енергия за тялото и мозъка ви. Въглехидратите са разделени в три категории: фибри, нишесте и захар.

Когато някои хора решат да отслабнат, те често намаляват въглехидратите в диетата си. Но не всички въглехидрати са създадени равни. Проучване от 2016 г. върху мишки дори установи, че диета с ниско съдържание на въглехидрати и високо съдържание на мазнини води до увеличаване на теглото и неконтролирани нива на кръвната захар при мишки.

---