Въглехидрати и здраве
Захар
Глюкоза + фруктоза, двойният ефект
Захарта е смес от глюкоза и фруктоза, която, когато се консумира самостоятелно, незабавно се освобождава в кръвта.
Глюкоза и фруктоза също се намират в плодовете, но фибрите забавят преминаването им през кръвта.
Докато глюкозата може да се абсорбира от повечето клетки в тялото, само черният дроб има способността да преработва и съхранява фруктоза.
Често чуваме, че фруктозата е по-здравословна поради присъствието си в плодовете и защото не повишава кръвната захар. Това е вярно, но само при ниски дози, тъй като въпреки това е захар, която черният дроб трансформира в мазнини, веднага щом резервите му се запълнят. Освен това, редовната консумация на фруктоза причинява повишаване на триглицеридите в кръвта дори при хора без диабет.
В допълнение, фруктозата действа върху лептина, хормон, който участва в регулирането на апетита - той се повишава, за да даде сигнал за ситост. Проучване, проведено върху плъхове, по-специално даде възможност да се наблюдава, че чрез хранене на плъхове обилно с фруктоза те стават по-малко чувствителни към лептин. С други думи, сигналът за края на глада вече не беше толкова забележим.
Лошите навици, които причинява
Лептинът действа и на мозъчно ниво във веригата за възнаграждение, което може да обясни задържането, което захарта има върху мозъка
Обикновеното кисело мляко съдържа 5% захар под формата на лактоза или приблизително 6 грама за 125 грама кисело мляко. Защо тогава добавете захар?
Зърнени култури и нишесте
Как крият захарта си от нас
Зърнените култури и нишестета съдържат молекули, които при разграждане чрез храносмилане се трансформират в прости захари. За да се убедите в това, просто трябва да оставите малко галета да се разтопи в устата ви. Бързо усещаме сладкия вкус, който се появява. Това е амилаза, храносмилателният ензим, съдържащ се в слюнката, който разгражда галетата до глюкоза.
Гликемичният индекс (GI) отразява скоростта на разграждане на храната до глюкоза. Колкото по-висока храна има гликемичен индекс, толкова повече тя ще залее кръвната система с глюкоза, принуждавайки тялото да реагира на този приток.