Въглехидрати Хранително значение

Въглехидрати: Хранително значение

значение

Някои видове въглехидрати имат особено значение в храненето на човека като захари, нишестета, захарни алкохоли и диетични фибри.

Захари

Световната здравна организация използва термина "захар", за да опише монозахариди и дизахариди.

Захарите се използват широко в хранителната промишленост като подсладители и консерванти.

Те подобряват текстурата, вкуса и вискозитета на храните и напитките.

Захарни алкохоли или полиоли

Захарните алкохоли или полиолите са монозахариди и дизахариди

като сорбитол и ксилитол, използвани като подсладители в хранителната промишленост.

Те са привлекли внимание поради способността си да омекотяват вкуса и текстурата на храните и ограниченото им усвояване.

Нишестета

Най-важният, най-разпространеният полизахарид в човешкото хранене. Нишестето има големи вериги глюкоза. Амилоза и амилопектин. И двете форми на нишесте могат да бъдат намерени в зърнени храни, картофи, бобови растения и други зеленчуци. Най-често срещаният състав е 80-85% амилопектин и 15-20% амилоза.