Въглехидрати
Въглехидрати органични съединения, съдържащи въглерод, кислород и водород, произведени от растенията по време на фотосинтеза, които основни хранителни вещества за нашето тяло в допълнение към протеините и мазнините.
Въглехидратите осигуряват лесно достъпна енергия за тялото a за физически и умствени упражнения и двете. 1 g въглехидрати доставят на тялото ни средно 4 kcal (17,2 kJ) енергия.
Препоръчително е да покриваме 55-60% от енергийните си нужди с въглехидрати, но трябва да се внимава консумацията на захар да не надвишава 10-15% от общия енергиен прием.
Кърмачетата се нуждаят от 16-18 g/kg въглехидрати, 14-16 g/kg за деца и 5,5 g/kg за възрастни.
Други важни роли са ДНК в структурата на РНК, аминокиселини, мастни киселини в клетъчните мембрани и в мускулите, мозъка, автономната нервна система, бъбреците и хормоналната функция. Хранителни вещества за червените кръвни клетки, някои бели кръвни клетки, костния мозък и мозъчните клетки.
Въглехидрати в храната от прости захари (монозахарид) глюкоза (глюкоза), фруктоза (фруктоза) галактоза (слуз захар) се натрупват.
В зависимост от броя на свързаните молекули може да остане монозахарид прости захари или може да се появи като дизахарид, олигозахарид и полизахарид, които две, някои или много те са съставени от монозахаридна молекула.
Монозахаридите са най-простите въглехидрати, които не могат да се разградят до по-прости захари, в естествена форма те се срещат в плодовете и меда, заедно с други ценни хранителни вещества.
Повечето прости въглехидрати обаче се появяват в рафинирана форма в резултат на преработката на храна.
В техния случай от растителни суровини се премахват фибри, масла и други ценни хранителни вещества, които регулират усвояването на захарите (витамини, минерали, микроелементи) тяхната хранителна стойност е значително намалена.
Дизахаридите включват захароза (захарно цвекло, захарна тръстика), лактоза (млечна захар), малтоза (малцова захар) и целобиоза, в естествена форма захарно цвекло, захарна тръстика, плодове, млечни продукти, някои бобови растения, зърнени храни и зеленчуци.
Кристалната захар е най-често срещаната рафинирана храна в допълнение към бяло брашно и бял ориз, който лесно и за кратко време те се абсорбират в стомашно-чревния тракт поради липсата на регулатори, в резултат на това те повишават значително нивата на кръвната захар, което кара тялото да повиши нуждите си от инсулин.
Рафинираните захари включват царевичен сироп, кафява и тръстикова захар.
Повечето олигозахариди (фрукто, малто, галакто или ксило-олигозахарид) са устойчиви на храносмилателни ензими и поради това навлизат в дебелото черво неразградени, от които те помагат за растежа на някои пребиотични чревни бактерии, т.е. имат благоприятен ефект върху тялото (пробиотик).
Естествената форма съдържа топинамбур, мляко, овесени ядки, банани, цикория, бобови растения, лук.
Полизахаридите са гигантски молекули със сложна структура, състоящи се от голям брой монозахаридни молекули като нишесте, гликоген диетични фибри целулоза, пектин и инулин.