Вестник Highland Традиционни добри закуски на великденската трапеза
По Великденските празници подобни ястия - шунка, яйца, сладкиши - обикновено са на масата навсякъде в Унгария, но във всеки регион има различни обичаи и се приготвят ястия, за които дори не сме чували. В Кетбодони, окръг Ноград, те правят телена супа от сок от шунка, а вместо торта, пекат питки и пити с птици. В окръзите Nyírség и Szabolcs жълтата извара е толкова популярна, че я има на великденската трапеза в почти всяка къща и дори римокатолици и гърци я носят в църквата, за да я осветят с шунка. Протестантите също заемат ценно място сред празничните трапези.
Супа содроника
Ние знаем малко конкретно за великденската супа. Тази двубодона версия е забележителна в две отношения: тя гениално използва сок от шунка, който неизбежно идва от готвенето на шунка, и със своя пикантен вкус създава нова, приятна, почти лесна за осветяване супа от концентриран бульон. Това е старо ястие, но все още се откроява на днешната маса.
Съставки за 8 човека
4 литра сок от шунка
4 скилидки чесън
1 малка глава лук
2 супени лъжици брашно
Сокът от сварената шунка се оставя да престои една нощ на студено място, след което се отстранява слоят мазнина, образуван отгоре. Хвърлете беления чесън, лука и дафиновите листа в сока и подправете с приятен пикантен оцет, захар и сол. Оставете да заври, след това го вземете обратно от пламъка и ние разбиваме толкова яйца в горещата супа, колкото им сервираме. Накрая разбъркайте заквасената сметана и брашното, за да се сгъсти супата ни, но след това ври само няколко минути. При сервиране първо вземете разбитите яйца в чиниите и след това потопете супата върху него. Препеченият кок на кок се предлага отделно.
- Ще бъде по-свежо, по-апетитно, ако отгоре поръсите с наситнен магданоз.
- Мазнината, взета от бульона на шунката, трябва да се запази, тя може да се използва за приготвяне и овкусяване на други ястия.
Вариации на пълнени яйца
Пълнените яйца са се превърнали в традиционно великденско ястие най-вече на трапезите на градските буржоазни семейства, но сега са повсеместни. Ако искате да покажете голямо разнообразие от вкусове на празничната трапеза, едно пълнено яйце е чудесно за тази цел, защото можем да го варираме по много начини, без да се налага да смесваме множество кремове. Тук играе роля нашето въображение и цяла гама от по-рядко използвани аромати в нашето домакинство.
Съставки за 1 човек
2 яйца на човек
2 супени лъжици готова майонеза
половин мока лъжица мека горчица
в зависимост от количеството яйца и вкуса ни в по-малки или по-големи порции: пушена сьомга, пушена сурова шунка, обикновени маслини, пълнени с бадеми или чушки, каперси, сладки краставици, репички, змийски краставици, червени, жълти, зелени зелени чушки, магданоз, копър, киви, банан, нар
Желаното количество яйца се сварява, обелва се, оставя се да се охлади и след това се разрязва внимателно наполовина. Смесете жълтъците им с меко масло, щипка сол, смлян бял пипер, майонеза и горчица до плътен, гладък крем, напълнете ги в звездна торбичка от пяна и след това разбийте на половината белтъци.
На върха на всеки правим различни декорации, които могат да бъдат пушени филийки сьомга, оваляни във формата на охлюв или ивица сурова пушена шунка, костилка, разполовени маслини (които също могат да бъдат пълнени с бадеми или чушки), цветни кубчета зелен пипер, червени или змийски кубчета, краставици, магданоз, копър корона, парче цветни пикантни плодове като киви, банан, нар и др.