Вещества, образувани по време на разпадане на протеини - ProfMedik Medical Portal
Когато протеините се разпадат, както и когато се унищожат от алкали, се образуват различни продукти на разлагането на протеиновите молекули, които постоянно присъстват в развалените храни, съдържащи протеини. Протеолитичните ензими на гнилостните бактерии първоначално разграждат протеините, образувайки протеози, пептони и аминокиселини. Аминокиселините се разграждат допълнително с образуването на различни продукти на разцепване, включително редица органични киселини и амини. Крайните продукти на разграждането на протеините са сероводород, меркаптан, фенолни и крезолови съединения, индол, скатол и др.
Сероводородът и меркаптаните се образуват от цистин, който е много богат на сяра.
Разцепването на аминокиселини от бактериални ензими може да продължи по различни начини, тоест това се случва в процеса:
- Декарбоксилиране, при което органичните амини се образуват от аминокиселини, които имат остър, неприятен мирис.
- Дезаминиране, при което се получават редица органични киселини, понякога с неприятна миризма (маслена киселина).
- Едновременно декарбоксилиране и дезаминиране, при което могат да се образуват свободни въглеводороди в резултат на разцепване на киселинния радикал и аминогрупата от аминокиселината.
Въглеводородите от това разлагане също имат неприятна миризма. По време на тези процеси от триптофан се образуват индол и скатол.
И двете вещества имат остра, неприятна миризма, характерна за екскретите.
В резултат на декарбоксилиране на аминокиселини, което се случва по време на бактериално разлагане, се получават съответните амини. Те включват: