Вермут вермут, класически за коктейли с рецепти

Пелинът, както се нарича вермут в немскоговорящите страни, всъщност никога не е бил забравян. В края на краищата, той е част от някои класически барове и също се използва от време на време в кухнята. Но през последните няколко десетилетия той води сенчесто съществуване. Сега тя преживява ренесанс. Спечелени суми.

Вермут се завръща. След дълъг престой в царството на почти забравянето, той трябва да се върне в менюто на всеки бар.А също и във всяко домакинство, където обичате да ядете риба и морски дарове.

Казано по-просто, вермутът е подсилено вино с малко захар и билки, особено Artemisia absinthium, пелинът с горчивите си аромати.

Това също е част от духа абсент, което е било толкова популярно, колкото и прословуто, особено в артистичните среди в края на 19 и началото на 20 век. Но това е различна история и няма много общо с пелина, освен като ароматизатор.

Приготвянето на напитката

Растението вече се използва от римляните като компонент на различни напитки и благодарение на силния си вкус успя да заглуши по-малко оживяващи аромати. Но това наистина беше известно едва от 1786 г., когато се роди съвременната вермутна традиция.

Зад това беше Джузепе Бенедето Карпано, който беше учил природни и селскостопански науки през младостта си, а след това в Торино в известния магазин за алкохолни напитки на Синьор Марендацо работил.

Там Карпано експериментира с различни винени ликьори по примера на рецепти от пиемонтските манастири.

Първоначално той искаше да произведе ароматна, сладка напитка на основата на бяло вино за торинските жени, като аналог на доста грубото червено вино от онова време.

Като основа той първоначално използва вина от ароматния сорт Moscato di Canelli, добавя алкохол и захар, както и алкохолен екстракт от около 30 подправки и билки, предимно канела и пелин.

Добавянето на карамел придава на сместа леко червеникав цвят. Горчиво-сладката напитка скоро стана толкова успешна, не само сред торинската аристокрация, че трябваше да се произвежда денонощно. Няколко години по-късно тя също се превърна в съдебна напитка във Франция.

Италиански и френски вермут

В началото на XIX век там са разработени и сухи варианти на италианската класика. И въпреки че сега има производители и в двете страни, които произвеждат както сух, така и по-сладък вермут с алкохолно съдържание между 14,5 и 21,9 об.

Една от най-известните френски марки Noilly Prat, което се използва и в кухнята и особено усъвършенства рибни супи или сосове за морски дарове.

Наричат се най-известните италиански марки Cinzano, Мартини и Карпано. Междувременно обаче в почти всички страни производители на вино обикновено има сортове вермут, отлежали в стъклени балони или глинени съдове, въпреки че те имат предимно само регионално значение.

Вярно е, че вермутът все още не е регистрирал шум от предишни времена, особено в края на 50-те до началото на 80-те години, когато е бил задължителен във всеки частен бар.

Но това, което не е, все още може да бъде, както е добре известно. Поне ако няколко ангажирани производители имат своя начин. Като основателите на Валтасар Вермут, все още нова немска марка, чиито варианти се правят от вина от Баден, ракии от компания в Шварцвалд и предимно местни билки и подправки.

Използване на пелин

Дори вермутът да се сервира от време на време като аперитив с малко лед, вермутът е по-известен и по-популярен като съставка в смесени напитки като Американо или класическия сух коктейл от мартини.

Пуристите се кълнат, че само поглеждат за кратко във Франция, докато пият мартини и предпочитат да пият основната съставка джин направо, но за всички останали има по-често срещана рецепта в края на статията.

Още един съвет относно издръжливостта. Отворена бутилка вермут се влошава с времето. Няма конкретни индикации кога настъпва забележимо намаляване на вкуса, но вие сте на сигурно място, ако пиете отворена бутилка в рамките на три месеца.

Тогава деликатните нотки на съставки като изсушена портокалова кора, фурми, ванилия, тинтява, кориандър, звезден анасон или кора от цинчона са добре запазени.

Рецепти за коктейли: класиката на вермутите

Американо
3 cl червено вермут
3 cl Campari
3 cl сода

Поставете всички съставки в чаша за дълга напитка, напълнете с кубчета лед и украсете с резен портокал.

Манхатън
6 cl уиски
3 cl червено вермут
2 тирета Ангостура горчиви

Поставете всички съставки в чаша за смесване, напълнете с кубчета лед и разбъркайте, докато изстинат. Прецедете в охладена чаша за мартини и украсете с портокалова кора.

Мартини
6 cl джин
3 cl Vermouth Dry

Поставете съставките в чаша за смесване, напълнете с кубчета лед и разбъркайте, докато изстинат. Прецедете в охладена чаша за мартини и украсете с маслинова или лимонова кора.

Негрони
3 cl червено вермут
3 cl Campari
3 cl джин

Поставете всички съставки в чаша, напълнете с кубчета лед и разбъркайте. Гарнирайте с портокалова кора.

За автора

Волфганг Хуберт работи като лозарски журналист, дегустатор и автор в продължение на повече от 20 години, а също така е бил главен редактор на списание „Getränke markt“ до 2008 г. От края на 2014 г. е главен редактор на списание за гурме "селекция".

Освен това той редовно пише или пише различни статии, включително за WeinWisser, Vinum, Wein Gourmet, essen & drink, както и за известни ежедневни и седмични вестници.