Великото поколение е майстор сладкар и изобретател едновременно; Ласло Зила; Изтегляне на рецепта
Според майстор-сладкар Ласло Зила, „трябва да вървим в нова посока към по-меки, леки, по-естествени, плодови и не на последно място по-здравословни сладкиши“.
През 2007 г. птичето мляко, през 2008 г. сливите Szatmár, през 2009 г. черешите Pándi, а през 2011 г. тортата с прасковено прасково Kecskemét стана торта на страната. Така сладкарският екип „Зила“ спечели тази престижна награда за четвърти път. Колегите не ме мразят за това?
Не мисля така, въпреки че няколко души на шега отбелязаха, че има проблем с тези бисквитки, който те не са измислили. Разбира се, мнозина питат как може да дадем отново селската торта. И все пак няма нищо особено в това, ние не се радваме на предимство, специално внимание. Да приемем, че първата година беше изключение: тогава президентът на индустриалната асоциация Янош Патаки попита дали имам представа каква трябва да бъде тортата на страната. Просто експериментирах с торта с птиче мляко и тъй като беше на разположение за кратко време, беше избрана тази. През втората година обаче започнаха няколко души, ние го кръстихме с тортата от сливи от Сату Маре. Професионално жури реши, без да знае коя торта на кого принадлежи. Сливата от Сату Маре спечели. След това отново спечелихме, с тортата Pandy. Между другото, Панд е обвързан с лични нишки, защото оттам идват родителите ми. Пандийските череши са истински хангарикум, плод с тънка кожа със сочна плът - това също беше важен аспект при селекцията. По-късно имаше просо торта с по-модерна концепция. Победихме, едно е, но всички рецепти са публични, други сладкарници могат да правят торти въз основа на това, така че те да бъдат част от успеха, така че няма причина да ревнуваме.
Не исках да кажа по този начин, а по-скоро, че стана почти модерно за готвачите да раздават, да наранят „стареца“. Сладкарниците също имат този вид контраст между поколенията?
Не е типично. Ръководството на браншовата асоциация е много добро, защото организира семейни дни и професионални програми, където можем да говорим добре за проблемите. Чувал съм също, че някои възрастни хора нараняват това, което се случва сега, но понякога всяка професия претърпява обновяване; в миналото те бяха иноваторите, които бяха създадени във висока степен с технологии и машини. От друга страна е неприлично и неетично да се подценява това днес. Всеки трябва да остави собствените си мисли, своя професионализъм и той трябва да бъде уважаван.
Ако вече сте споменали подновяването. Днес готвачите „мислят отново“ за пиле от червен пипер, пълнено зеле и други класически унгарски ястия. Мислили ли сте някога, че трябва да подновите тортата Dobos, изварата Rákóczi и останалите?