Великденски кулинарни традиции Контрапункти

Агнешко, остерламмеле, яйце, заек: откъде идва тази кулинарна традиция за Великден ?

кулинарни

Харесва ли тази статия? Сподели го !

От Жан-Батист Ное.

Докато Великден е богословски най-големият празник за християните, той е свързан с по-малко кулинарни и празнични традиции от Коледа. Без рождественски сцени или малки изпитания в домовете, без украса в къщи, без великденски приказки, както има коледни приказки, няма народни песни, както има за Коледа. Възкресението на Христос изглежда по-малко празнувано от неговото Рождество. От тази гледна точка Коледа взе предимство пред Великден. И все пак има цяла поредица от обичаи, които закрепват Великден в популярните традиции.

Първо агнешко

Пасхалното агне очевидно е центърът на великденската трапеза. Това е агнето, принесено в жертва от евреите, номадски народ, който освети най-добрия звяр от стадото за празника на преминаването и бягството от Египет. Има много рецепти. В неговия Голям готварски речник, Александър Дюма отделя четири страници на различните начини за приспособяването му. Агнешкото печено, както се практикува в Близкия изток и на всеки бряг на Средиземно море, е най-традиционният начин за приготвянето му с тези горчиви билки, за които Библията редовно говори.

Агнецът е и Христос, принесен от света, Светият Войн, предложен на верните, които имат задължението да се причастяват на Великден. След сутрешното причастие идва консумацията на печено агне за обяд.

Александър Дюма, все още в своя Речник, обяснява, че най-доброто време за ядене на агнешко месо е между декември и април. Следователно Великден бележи, горе-долу, крайния срок за консумацията му. Писателят дава и рецептата за пасхалното агне, сервирано в двора на Луи XIV и Луи XV. Рецепта, която, както си представяме, е пълна с изобретателност и сложност и почти невъзможна за приготвяне у дома.

Osterlammele

От агнешкото от основното ястие преминаваме към десертното агне. L’osterlammele, агнешкото козунак, е страхотна елзаска традиция. Древните форми от теракота са съхранени скъпоценно в семейства, като мощи от знаци, предадени на всяко поколение. Прозорците на сладкарниците са пълни с тези малки агнета, богати на яйца, поръсени с пудра захар, много често украсени с червена и бяла панделка (цветовете на Елзас) или бяло и златно (тези на Ватикана).