Великден без яйца - Новини - Щутгартер Нахрихтен
Великден без никакво яйце
В Европа около шест до осем процента от децата страдат от едно
Процент деца в дадена храна-
средна алергия. „Алергията към яйцата е най-често срещана“, казва Кирстен Бейер,
Алерголог в Charité в Берлин.
От Анджела Стол
Тази година Артур ще намери шоколадови яйца в козунака си - но определено не и пилешко яйце. Преди няколко месеца се оказа, че едва двегодишното дете не понася яйца: след като опита малко количество бъркани яйца, за ужас на майка си, той получи червена глава, подути устни, подути очи и обрив по лицето и ръцете.
Тест при педиатър донесе сигурност: Артур има алергия към пилешко яйце. Както в неговия случай, това може да се изрази като „незабавна реакция“, когато детето е изяло яйце. „Вместо това други деца имат забавена кожна реакция“, обяснява Клаус Пфаненстиел, педиатър и алерголог от Аахен. „Това може да се случи до 24 часа по-късно.“ В някои случаи и двете се събират.
Обикновено това са децата през първата или втората година от живота, които за първи път показват реакции към яйцата. В детската градина алергията често отново расте заедно: "При около две трети от децата алергията изчезва, когато започнат училище", съобщава Pfannenstiel. Следователно има смисъл да се тества през интервали от около една година дали алергията все още е актуална.
Често диагнозата алергия към яйца се поставя твърде бързо, алергологът критикува: „Много деца неоправдано трябва да избягват яйцата“. Тъй като един положителен кожен или кръвен тест само означава, че детето е сенсибилизирано - това означава, че имунната му система вече се е справяла с яйчните протеини. За алергия се говори само когато детето действително прояви реакция, както в случая с Артур. В неясни случаи има само така наречения провокационен тест: Под медицинско наблюдение на малкия пациент се дават все по-големи количества от съмнителната храна за ядене и след това се наблюдава реакцията.
Дори ако алергията към яйцата често изчезва сама, много от засегнатите деца получават други проблеми по-късно, например алергия към акари от домашен прах или астма. "Ясно е показано, че ранната сенсибилизация към кокошите яйца значително увеличава риска от астма," казва Бейер, "но причината все още е напълно неясна." Следователно няма ясна препоръка за родителите как могат да предпазят децата си от по-късна кариера с алергии. Pfannenstiel казва: "Единственото нещо, което наистина можете безопасно да посъветвате, е да кърмите изключително четири до шест месеца и напълно да се въздържате от пушене."
Преди няколко години семействата с алергии бяха посъветвани да не дават на бебетата яйце през първата година от живота. Тъй като не е доказано, че мярката е ефективна, препоръката впоследствие е отменена. Мащабно проучване на Charité под ръководството на Кирстен Бейер сега трябва да изясни дали диетата без яйца през първата година от живота намалява риска от алергии по-късно - или може би дори го увеличава. "Партидата решава дали родителите дават на бебетата си кокоши яйца или не", съобщава алергологът. "Така че решението е взето за родителите." В едната група децата получават яйца малко след въвеждането на допълнителни храни, в другата група няма яйца през първата година от живота. Общо 800 деца трябва да вземат участие. Почти триста семейства вече са се регистрирали и все още се търсят още.
Деца като Артур, които наистина страдат от алергия към яйца, трябва да избягват храни, съдържащи яйца и яйца, поне една година. „Яйцето не е от съществено значение за живота“, казва Анет Хофман, диетолог от университетската болница в Хайделберг. "Но много храни съдържат яйца. Това затруднява избора на страдащите от алергии."
Пилешките яйца могат да се скрият почти навсякъде: в кюфтета, рибни пръсти, сосове, кнедли, сладкиши, бисквитки, наденица, супа, сладолед и тестени изделия. Поради това е препоръчително внимателно да се проучи списъкът на съставките на опаковката. Производителите са задължени да посочат пилешки яйца, ако те са част от рецептата.
Известието „Може да съдържа следи от кокоши яйца“ вече може да се намери на много опаковки. Това означава, че стоките са могли по невнимание да влязат в контакт с яйце по време на производството - бележка, която производителите използват, за да се предпазят от евентуална отговорност. Отпечатъкът не казва нищо за това дали и в какви количества се съдържат следи от алергена. И обратно, потребителят не може да разчита на храна, за която се гарантира, че няма яйца, ако тази информация липсва. Най-сигурното нещо, което трябва да направите, е да избягвате готови продукти и да готвите и печете колкото се може повече сами. Яйцето може лесно да бъде заменено в повечето рецепти, например със соево брашно или картофено нишесте. От друга страна, яйцата от други птици като гъши или пъдпъдъчи яйца не са подходящи като заместител: съдържащият се в тях протеин е толкова подобен на този на пилешкото яйце, че обикновено е също толкова проблематичен за страдащите от алергии.
Забелязва се, че много деца реагират предимно на сурови яйца, които понякога се използват за сладолед и кремообразни ястия.
„Добре сварените яйца, от друга страна, често се понасят по-добре“, съобщава експертът по хранене Хофман. Това може да е и причината, поради която Артур реагира изключително на бъркани яйца: като пържени яйца и меки яйца, бърканите яйца понякога не са напълно приготвени. От друга страна, торти, бисквити или тестени изделия, съдържащи яйца, могат да се радват на някои страдащи от алергии без съжаление - факт, който наскоро някои лекари взеха под внимание в провокационните тестове.