Веги бум и его изпълнение - храненето като мода
Берлин - Палео, веган - или бихте ли предпочели сокоизстисквачка за промяна и флекситарна? Диетичните стилове и дискусиите за тях стават все по-необичайни в Германия.
Според учените удоволствието, съобразяването с хуманното отношение към животните или критичният поглед върху екологичния отпечатък не винаги трябва да стоят зад това. В заможното общество изглежда доста хипнотично за мнозина да се отделят с добре премерен отказ - за шикозното представяне от първо лице в чинията.
В миналото скучните таблици с калории са доказателство за съзнателно хранене. Или няколко мисловно мислещи идеалисти упорито наблюдават за хранителните правила и вярвания. Днес полицията в Берлин трябва да освободи закусвалня без месо в Кройцберг поради пренаселеност.
Баща в Берлин иска да съди за веганска храна в училище за дъщеря си. И с виетнамците зад ъгъла те изведнъж казват „Тофу е свършил“, когато приливът е най-голям по време на обяд. Пълзящ бунт?
Що се отнася до храната в Германия, дискусиите - включително училищните ястия - бяха предимно за цената дълго време. „За нас храненето и храненето са по-скоро като научни явления“, обяснява Жана Рюкерт-Джон, която преподава „Социология на храната“ в Университета за приложни науки Fulda. "Обществото не успява."
Но имаше 119 нови готварски книги за вегани през 2015 г. Според Вегетарианската асоциация 7,8 милиона души сега се хранят без месо, 900 000 души са вегани - т.е. напълно без животински храни като яйца или мляко. Това обаче засега почти не е променило нищо в оборота от 45 милиарда евро в месната индустрия, казва изследователят Рюкерт-Джон. "Единственият реален спад в покупките на месо се случи по време на кризата със СЕГ." Следователно тя все още не смята веганската тенденция да има мнозинство. "Това е по-скоро проект за идентичност за по-добре социално положение."
Но: Според последния индекс на потребление от Обществото за потребителски изследвания продажбите на заместители на месо и растителни спредове са били около 311 милиона евро през 2015 г. - и наскоро се увеличиха с добра трета. Поради това потребителите не живеят непременно изцяло без месо и колбаси. Много хора са направили компромис, като ядат по-малко месо, но не се отказват напълно от пържола или питка, установиха изследователите на потребителите. Вече една трета от домакинствата се причисляват към «флекситаристите».
Но това не е всичко. Освен „зеленчуци“ и „органични“, акцентът може да бъде и върху „без глутен“ или „без лактоза“, без никакви храносмилателни проблеми. Освен това има жонглиране с въглехидрати при високо въглехидратни и нисковъглехидратни, палео храна от каменната ера или псуване на смесени плодови и зеленчукови напитки - сок или смути.
Диетологът Уве Ноп нарича това развитие „хранителна лудост“. „Лудостта“ получи последния тласък, откакто храненето се използва за развитие на личността и профила - и се превърна във важна част от индивидуалния начин на живот: „Показвам какво ям - и с него показвам какво съм и къде принадлежа.“
Храна за създаване на идентичност, която дава сигурност и стабилност във все по-несигурен свят - това е тезата, която вярва Томас Елрот, ръководител на Института по хранителна психология към университета в Гьотинген. Ако традиционните системи за ред като религията и семейството са загубили своето значение, търсенето на идентичност и смисъл другаде се увеличава, казва той. Трудно е да се повлияе много от произхода до мястото на пребиваване.
„Но това, което ям, е аспект на себе си, който сравнително лесно мога да определя и променя себе си. Дори и с малко пари “, добавя Елрот. Тогава самопрезентацията, демаркацията, но и желанието за принадлежност биха могли да играят по-голяма роля от хуманното отношение към животните. Изследователят счита, че подобни мотиви са основните причини за тенденцията към все по-необичайни диети.
Разработката не е съвсем нова. „Храната винаги е била свързана със социалния и културен статус“, казва Стефан Бекер-Зонненщайн, управляващ директор на асоциацията „Die Lebensmittelwirtschaft“, която освен всичко друго е подкрепена от вериги супермаркети и производители на месо. Дълго време „добрата храна“ означаваше и богатство. Но когато всички са проспериращи, изглежда по-модерно да се движим в посока на отречението.
Това има пинг понг ефекти. Телевизионните предавания и списания осигуряват голяма сцена за най-новите хранителни моди и диети. Някои производители на месо и колбаси си позволяват сегмент за вегански ниши. Ян Бредак, основател на първата веганска верига супермаркети "Veganz", също вижда тенденцията като пазарна икономика. Пазарът на храни вече е подходящ за рискови капиталисти, казва той. „Преди пет години трябваше да гоня парите, днес инвеститорите идват сами“.
В Берлинския Шарите експертът по хранене Андреас Пфайфер е спокоен по въпроса. „Никой не яде това, което не харесва завинаги“, казва той. Освен хуманното отношение към животните, той не може да разбере какво се е случило с животински и растителен протеин. Проучвания с по-възрастни диабетици показват например, че едва ли има някакви разлики в ефектите върху организма, казва той. И че почти всички участници в проучването се чувстваха по-здрави и отслабнаха - главно защото ядоха по-малко закуски.