Вегетарианско суши с карфиолов ориз и извратена есенция Răzvan Exarhu
Направих тази рецепта за Оана Кузино, в предаване за това как бихме могли да ядем на гладно, без да се пълним с картофи и кисело зеле. Толкова по-тънък, такъв. Казвам, че е добра идея за партита, дори идват хора, които не са много вегетарианци, така че само умерено досадни. Между другото, през сурово-веганския ми период разбрах колко е трудно да се получи ароматът от сурови зеленчуци и колко мъчителна може да бъде липсата на въображение, когато всичко има вкус или на чесън, или на лук. НЕ съм хейтър, просто искам да подчертая колко предизвикателно е да работиш като вегетарианец и колко нежна е територията, особено през лятото, при пълна експлозия на вкусове на пазара. Така че, обичайте зеленчуците си.
Какво ни трябва (за 4 порции)
2 бр. дълга краставица, тип Fabio
2 листа облачни водорасли за суши
2 средни моркова (градински, т.е. с вкус) настърган
2 парчета авокадо, почистени и нарязани на кубчета
малък, леко вкоренен корен от джинджифил
4 средни капсикума, печени или консервирани
няколко репички, нарязани на тънки филийки
2 супени лъжици лук или лук, ситно нарязан
или зелената част на зеления лук, нарязан на ситно
4 супени лъжици печен сусам
3 супени лъжици ситно нарязан магданоз
Ще станете крал в Instagram с тези свитъци.
Запържете сусам в тиган и оставете настрана
Настъргваме карфиол на малката ренде. Приблизително ще изглежда като кръгъл ориз. Смесете го с олио, малко лимонов сок, малко оризов оцет, магданоз, сол и прясно смлян пипер. Оставете го да се охлади за 10 минути.
Изпечете чушките и ги почистете. Ако сте мързеливи, работете с консервирани чушки, защото няма да имате проблеми с кармата. Сложете ги в блендер, добавете олио, оризов оцет, малко парче чесън, мед, сол, черен пипер и двата вида червен пипер. Ако вече имат оцет в кутията, опитайте го, преди да добавите още. Няколко завъртания, проверете дали имате нужда от нещо друго, прецедете през фино сито, смесете листата от мащерка и оставете да се охладят. Тук е важно как ви харесва, не върви с фиксирани пропорции на съставките. Сосът може да се използва и с други кестии, така че можете да направите повече, защото трае 3 дни. Резултатът е баланс между сладко-солено-люто и чувствеността на чушките.
Морковът и целината се настъргват на едро ренде. Авокадото се нарязва на кубчета.
След това в купа ги смесете с настърган джинджифил, зелен лук или див лук, олио, лимонов сок, соев сос, черен пипер, малко мед и охладете.
Резултатът е баланс между сладко-солено-люто и чувствеността на чушките.
Нека да преминем плавно към финалния етап
Краставиците се нарязват по дължина. Това се прави или с остър нож, или с инструмент, наречен мандолина. Ако имате подложка за суши, всичко е много просто. Разстелете хранително фолио, поставете филиите краставица като ветрило, т.е. една върху друга. Поставете облака върху тях.
Извадете зеленчуците и карфиола от хладилника. Би било добре да премахнете излишната течност, така че можете да ги натиснете внимателно във фино сито. Съчетайте вкуса, ако е такъв.
След това разстелете двата състава, един до друг над облаците, така че да заемат повече от 2/3 от повърхността. Навийте на руло, оставете за половин минута и поставете в чиния. Повторете операцията в зависимост от броя на гостите. Моят съвет е да останете малко студени, преди да ги сложите на масата.
Когато дойде времето, ги нарежете като рула за суши.
В чинията започнете с чушкия сос, след това рулата, върху които поръсете сусам и тънки резенчета репички.
Очевидно е, че можете масово да отстъпите и да добавите много други съставки. Но мисля, че така или иначе ще ви харесат, с много извратения вкус, създаден от свежестта на краставицата и този умерен умами от облаците. Плюс това изглежда много ефектно. Ще станете царе в Instagram с тях.
Ще увелича готвенето и ще ми кажа как беше.