Вегетариански заместители на месото
„Живей и остави да живее“ е мотото на много хора, които ядат вегетарианско или дори веганско. Някои хора избягват месото в името на околната среда, други може би само защото не го харесват. Повечето вегетарианци и вегани обаче се занимават предимно с хуманното отношение към животните и правото им на живот. Ако месото, рибата и колбасите просто бъдат пропуснати, менюто скоро може да загуби разнообразието си - може да се замислите! Тук представяме най-популярните вегетариански заместители на месо, които вегетарианците и веганите могат да използват, за да се отърват много бързо от заглавието „ядящи гарнитури“. Тъй като те са не само вкусни и гъвкави, те съдържат и важни хранителни вещества и не на последно място достатъчно протеини.
Тофу - стандартът от Азия
Основата на този класически вариант на вегетариански заместители на месото е соята. Протеинът се утаява от соево мляко с помощта на коагулант. След това тази маса се изстисква, докато получи желаната консистенция. Лесно смилаемият тофу може да бъде подправен правилно, тъй като в естествената си форма няма вкус на нищо. Както при месото, подправките правят музиката! Подправени със сол, черен пипер и билки, мариновани в оцет и олио или панирани във вкусен хляб - няма граници за въображението ви. Тофу съдържа всички основни аминокиселини и вече може да се намери във всеки добре снабден супермаркет на хладилния рафт. Някои магазини, особено магазини за здравословни храни и магазини за здравословни храни, също предлагат пикантни, допълнени с ядки или пушени варианти.
Seitan - "пшеничното месо"
Първоначално разработен от вегетариански монаси в Китай, сейтан отдавна се е превърнал в постоянен елемент в менюто на вегетарианците и веганите. Този представител на вегетарианските заместители на месо, чието име означава нещо като „пшенично месо“, е чист пшеничен протеин. Това се изолира от пшеничните зърна и се маринова със соев сос. Той се продава опакован в хладилния рафт или в кутии, въпреки че първият вариант определено е по-препоръчителен. Seitan има месоподобна консистенция и много прилича на вкус на животинския продукт. Можете също така да си направите сейтан у дома. Просто замесете пшенично брашно с вода в тесто и го оставете да почине 60 минути. След това нишестето може да се измие във вода чрез месене. Остава богата на глутен смес, която след това се приготвя в марината от соев сос и подправки.
Темпе - благородна плесен от Индонезия
Ако не искате да комбинирате въглехидрати (seitan) с въглехидрати (тестени изделия или картофи), препоръчва се темпе. Този ферментационен продукт от Индонезия се състои от варени соя, инокулирани с благородна плесен. Това, което в началото звучи доста привикващо, е вкусен и богат на протеини вариант на вегетарианския заместител на месото, който също съдържа много витамини от група В. Темпе също може да се подправя по най-различни начини и следователно - както споменатите по-горе роднини - е много добра на скара.
Quorn - за упоритите
Всеки, който направи гримаса при мисълта за соя, обработена с мухъл, ще открие, че в Quorn е наистина приключенски. Известен във Великобритания от 80-те години на миналия век, този продукт, произведен от ферментирал плесен мицел, само колебливо завладява немскоезичните страни. Всеки, който се кълне в синьо сирене и Ко като чудесно предястие, веднага ще вземе Quorn в сърцата си. По консистенция и вкус това много прилича на бялото месо. Използваният протеин идва от семейството на гъбите или трюфелите - нещо напълно естествено. Веганите обаче са предупредени, тъй като Quorn съдържа яйчни компоненти. Засега, освен във Великобритания, заместителят на гъбеното месо може да бъде закупен само в Швейцария, Белгия и Холандия. Тогава ще бъде дадена и първата идея за сувенир от вашия празник.
Бобовите растения Lopino завладяват пазара
Лупиновият тофу, наричан още лопино, се прави от семената на сладкия лупин. Това бобово растение е подобно по състав на соята и се обработва по подобен начин. Тъй като техният протеин дори съдържа лизин - вещество, което се съдържа в много малко видове зърно - той е с особено високо качество. В допълнение, той не съдържа нито нишесте, нито глутен и лупинният продукт също е с по-ниско съдържание на мазнини от соята. Следователно Lopino е ценна и все още относително непозната алтернатива на конвенционалните вегетариански заместители на месото. Други плюсове: За разлика от соята, лупинът също се засажда на домашна почва и страдащите от алергия могат да го очакват с нетърпение. Лупината съдържа много по-малко алергени, отколкото в случая със соята. По своята жълтеникава маса Lopino е подобен на продуктите от тофу, но е много по-интензивен на вкус.
Хляб с вегетариански колбаси
Това, което се отнася за шницел, кайма и пържола на скара, разбира се не липсва на масата за закуска. Индустрията отдавна е създала алтернативи, които могат да се видят и вкусят. На хладилните рафтове на биопазарите можете също да намерите салам, нарязан колбас, колбас от чай и колбаси от черен дроб - разбира се, без да е необходимо животно да им вярва. От друга страна, можем да вярваме, че в тези продукти, както и в алтернативите за месо, се обработват само пшеница, соя и други подобни, най-вече от контролирано биологично земеделие.
Не само вкусно, но и здравословно
Независимо дали просто искате да добавите малко разнообразие към менюто си, да ядете вегетарианска диета от убеждение или последователно да отхвърляте каквото и да е животно като веган - вегетарианските заместители на месото са практически интересни за всички. И те са не само вкусни и универсални, но и изключително здрави. Соевите продукти например имат подобен протеинов състав като месото. Те обаче не съдържат холестерол, имат по-ниско съдържание на мазнини от говеждо, свинско и други подобни и осигуряват достатъчно фибри и вторични растителни вещества. Що се отнася до темпе, може да се каже, че неговите протеини са не само по-многобройни, но и по-лесно смилаеми поради гъбичките, отколкото е случаят с тофу. Същото вероятно ще важи и за британския Куорн. С по-високо съдържание на фибри и в същото време по-нисък процент на мазнини, сладкият лупин очевидно е напред. Тяхното отглеждане в местните региони също е резултат от съзнателни потребители.
С тофу, сейтан, кюрн и лопино, дните, когато вегетарианците са останали само със сирене на скара, а веганите със зеленчукови шишчета определено са приключили. Безмесната кухня става все по-изобретателна и затова можем да бъдем развълнувани да видим какво друго ще избликне от хладилните рафтове през следващите няколко години.