Вегетариански колбас Грешно месо, истинско удоволствие ПОДХОДЯ ЗА ЗАБАВЛЕНИЕ
Има богат избор от вегетариански колбаси. Тествахме 10 вегетариански колбасни продукта. Вкус, усещане, съставки. Всичко наденица или какво ли не?
Тест 1: вегетарианска наденица
Трябва да е сочен и добре подправен, перфектният колбас за хляб. Представителите на зеленчуците не постигат съвсем тази цел, но някои все пак вкусват добре. Разочароващо: Всички те съдържат твърде много сол и само един изобщо може без животни.
Оценка:
отлично (5), убедително (4), добро (3), добре (2), добре (1)
Rügenwalder Mühle: Вегетарианска Mortadella
Трудно е да се различи от оригинала: Вегетарианската мортадела е на първо място. Идеална за всички, които искат да свикнат първо с вегетариански колбаси. Обща оценка: 2.9
Най-доброто ми вегетарианско: Фини вегетариански студени разфасовки
Не е лошо за колбас дискаунтър - 2-ро място! Доволни сме от вкуса. Lidl все още може да се забърка със списъка на съставките. Обща оценка: 2.2
V начин: Вегетариански студени разфасовки
Вегетарианската наденица не е най-добрата по отношение на цвят и вкус. Но поне е сочно и използваното палмово масло е сертифицирано. Обща оценка: 2
Edeka Bio + Vegan: Vegan Mortadella
Отрезвяващи времена за вегани. Що се отнася до вкуса, студените разфасовки са може би добра алтернатива на хляба за любителите на тофу. Обща оценка: 2
Наследник: Като Лайонер
Всички съставки идват от екологично контролирано отглеждане. За съжаление цената, вкусът и консистенцията не са толкова убедителни. Обща оценка: 2
Нашите критерии за тест за вегетариански колбаси
В дегустацията участваха осем членове на редакционния екип. Бяха оценени вкусът и последователността, като бяха постигнати максимум пет точки. Разгледахме и съдържанието на сол и мазнини. Само продукти, съдържащи по-малко от 1,5 грама сол или 20 грама мазнини (всеки на 100 грама), са успели да отбележат. Имаше намаления за използването на екстракт от дрожди и аромати или за съмнителни добавки като карагенан (може да предизвика симптоми на алергия). Продуктите получиха положителни точки за използването на рапично масло, биологичния етикет и факта, че не се използва животинска съставка (веган). За съставките могат да се постигнат и максимум пет точки. Крайната обща оценка е средната стойност за двете оценки.
Тест 2: Вегетариански и вегански хапки
Хрупкава панировка и крехки пилешки филета - тук месото се заменя с пшеница и соя, понякога повече, а понякога по-малко успешно. С хапчетата има няколко вегански продукта, от които можете да избирате. Възможен е вегетариански грил.
Оценка:
отлично (5), убедително (4), добро (3), добре (2), добре (1)
Alnatura: Veggie Nuggets (веган)
Веганските органични хапки от Alnatura не вкусват на 100% като оригинала, но съдържанието все пак е убедително: 1-во място! Обща оценка: 3.3
Veggie Life: Chick’n Nuggets (веган)
Панировката е тънка и външният вид не е толкова привлекателен. По отношение на вкуса обаче хапките определено се представят като имитация на пиле. Обща оценка: 2.8
Rügenwalder Mühle: Класически хапки
Формата на хапчетата напомня на много от тях като рибни пръсти. Тогава консистенцията и вкусът са по-сходни с типичния пилешки вкус. Обща оценка: 2.8
Вегетариания: Вегетариански хапки (веган)
Визуално късовете се доближават много близо до оригинала. След това вкусът рязко спада. Обща оценка: 2.3
Berief Soy Fit: Nuggets
В Rügenwalder Mühle външният вид напомня на риба, в Berief Soja това е вкусът. Може би от това може да се направят рибни пръсти? Обща оценка: 2
Колко здравословно е вегетарианството всъщност?
Зеленчукът също ли е екологичен? Наистина ли правим нещо добро за себе си и заобикалящата ни среда? Във всеки случай човек трябва да се сбогува с убеждението, че вегетарианецът или веганът е „чиста природа“. Отново има аромати, добавки и подобрители на вкуса. „Продуктите могат да бъдат по-здравословни и по-добри за нашата околна среда, животни и за нашето здраве, но не е задължително. Тук съставките също са определящи “, казва Армин Валет от потребителския център в Хамбург.
Ако имитираните колбаси се правят например с рапично масло, съдържанието на здравословни ненаситени мастни киселини е по-високо, отколкото при животинския вариант. Ако вместо това в него има палмова мазнина, наситените мастни киселини отново преобладават. И за да се приведе соя, пшеница, мляко или яйце във форма на наденица или месо, се изисква много обработка на храна. Соевият колбас е на километри от соевия боб. Ако млякото или яйцата са в списъка на съставките, екологичният и благоприятен за животните аспект отново е повече от съмнителен. Съдържанието на сол във вегетарианските продукти едва ли отстъпва на „истинския“ колбас - дневният прием на шест грама сол, препоръчан от Германското дружество по хранене (DGE), може да бъде постигнат бързо. Калориите и съдържанието на мазнини често са сравними дори с месото. Независимо дали са вегетариански, вегански или с месо, като цялостен заместител или просто за промяна - следното важи за всички: обърнете внимание на списъка на съставките и изберете био! Добрите вегетариански рецепти за отслабване вземат предвид тези критерии.
Вегетарианска наденица - съставки
Ако все още смятате, че вегетарианците и веганите трябва само да ядат тофу през целия ден, грешите: изборът е почти толкова разнообразен, колкото и предложението на месаря. Какво да внимавате и повече за четирите най-добри съставки.
Протеините формират основата за удоволствие без месо. Заедно с мазнините те придават на продукта правилната консистенция. Протеинът се получава главно от пшеница, соя, мляко и яйца.
пшеница
Може би ще светне лампа, когато се използва думата seitan. Seitan се състои главно от пшеничен протеин: глутен. За производството пшеничното брашно се почиства, докато нишестето се отдели от неразтворимия във вода глутен, глутенът. Глутеновата маса традиционно се подправя със соев сос, водорасли и подправки, варени или приготвени на пара и оформени. Тогава сейтанът може да бъде пържен, варен или пържен по желание.
Соевите протеини се изолират от зърната със значителни технологични усилия и по-нататъшните процеси им придават добра консистенция, подобна на месото. Въпреки това: Напоследък соята изпадна в лоша репутация, тъй като отглеждането на соя заема големи части от тропическите гори и растенията са генетично модифицирани. Така че, ако използвате соеви продукти, трябва да изберете био соя от Германия - защото биологичният регламент забранява използването на генно инженерство.
мляко
"Производството на месо" от мляко работи по много подобен начин на производството на сирене: млякото се смесва със закваски и коагулира. Протеиновият слой се отстранява и се добавят фибри, подправки и билки, за да се получат месоподобни влакна. След това млечните влакна се преработват в тесто и се оформят. Тъй като млякото е животински продукт, при покупката трябва да се гарантира, че кравите се отглеждат по подходящ за вида начин.
Яйцата са малки протеинови бомби и се използват в много заместители на месото. Използва се предимно само белтъкът, т.е. протеинът. Но мнозина, които решат да не ядат месо, виждат яйцата като алтернатива. Тук, както и при млякото, трябва да обърнете внимание на хуманното отношение към животните. Rügenwalder Mühle, Heirler, Lidl (My Best Veggie) и Berschneider (The V Way) например използват яйца от свободно отглеждане за своите вегетариански колбаси.