Вегетариански бургери и пеещи скариди Като най-голямата световна компания за хранителни продукти в бъдещето на
Моите новини
Едва ли някой познава компанията Cargill, която е по-голяма от Nestlé и е масово критикувана от природозащитниците. Но групата работи по големи проекти.
01.08.2020 | от Катрин Терпиц
Дюселдорф Пандемията на короната е също стрес тест за Cargill, най-голямата компания в света в хранителната индустрия. „Глобалните вериги за доставки са подложени на значителен натиск. Но ние работим денонощно, за да го поддържаме ”, казва Флориан Шатенман, главен технологичен директор на американската семейна компания, в интервю за Handelsblatt.
Например Cargill е преместил доставките от гостоприемство към търговия на дребно в кратки срокове, за да отговори на търсенето, отклонено от затварянето на ресторанти. В САЩ също имаше временни тесни места за банички с месо и бургери. Две заводи за месо в Cargill трябваше да бъдат затворени за няколко седмици в резултат на случаите на Corona, но те отново са напълно работещи.
„Ако вирусът продължи да се разпространява в Африка или Южна Америка, може да има тесни места в селскостопанските продукти“, казва роденият в Мюнхен и в същото време подчертава: „За разлика от автомобилната индустрия, хранителната индустрия е относително устойчива на кризи“.
Теми на статията
Но подобно на автомобилната индустрия, хранителната индустрия също е в средата на сътресенията. Тенденции като отказ от месо или ядене с допълнителни ползи правят революция в световното хранене. Корона действа като ускорител. Според асоциацията Proveg International продажбите на растителни алтернативи за месо са се увеличили значително по време на пандемията. Cargill, третият по големина производител на месо в света, иска да играе решаваща роля в това.
В групата работят 160 000 души по целия свят и са генерирали около 114 милиарда долара през 2019 година. По отношение на продажбите компанията е с около една пета по-голяма от Nestlé. Но едва ли някой познава Cargill, един от най-големите семейни фирми в света. От една страна, това се дължи на факта, че преди това компанията се е считала за доста потайна. Второ, Cargill не прави марки храни за потребители. Групата обаче е активна по цялата верига на доставки между фермери и производители на храни.
През 1865 г. Уилям Каргил полага основния камък за групата със склад за зърно. Днес фермерите се снабдяват с фураж, суровините от зърно до месо след това се обработват за производители на храни и ресторанти. Cargill снабдява Burger King и McDonald’s с бургерни банички, наред с други. Cargill разполага и със собствен флот от контейнерни кораби. Cargill също е активна в Германия от 1955 г. и в момента 1700 служители работят на дванадесет места в Германия.
„Като лидер в бранша, Cargill има изключително широко портфолио, което варира от зърнени храни до месо до хранителни добавки. Целта е - където е възможно - да се контролира цялата верига на стойност от отглеждането до клиента “, казва Карстен Герхард, земеделски експерт и партньор в AT Kearney.
Организацията за опазване на околната среда Mighty Earth нарича Cargill „най-лошата компания в света“, наред с другото, защото насърчава отглеждането на соя и по този начин обезлесяването на тропическите гори или толерира детския труд сред производителите на какао. „Днес частна компания може да има повече власт да унищожава или защитава климата, водите, продоволствената сигурност, общественото здраве и правата на човека по света, отколкото която и да е друга компания в историята“, пише организацията.
„Като най-голямата корпорация в хранителния сектор Cargill автоматично е в центъра на вниманието“, казва Шатенман. „Устойчивостта винаги е била фокус. Външната критика само засили вътрешната ни дискусия за това. “Освен всичко друго, Cargill иска да намали емисиите на парникови газове с 30% между 2017 и 2030 г. Според Schattenmann, около 100-те акционери на семейната компания също придават голямо значение на Cargill да предлага устойчиви иновации на пазара. „Семейството реинвестира 80 процента от печалбите, които не съществуват в регистрирана компания.“
Сега Cargill се насочва към бъдещи проблеми, които са по-малко вредни за климата, но все пак доходоносни. Един акцент е върху алтернативните протеини като заместители на месото. „Ние изследваме и инвестираме много тук“, подчертава Шатенман. Cargill не само изследва растителни бургерни банички, кайма и пилешки хапки, но и вегански заместители на яйца. „За разлика от света отвъд месото, Cargill покрива цялата верига на доставки от съставките на алтернативни протеини до обработката“, подчертава ръководителят на иновациите. Групата е инвестирала 100 милиона долара в американската компания Puris. Това произвежда грахови протеини, също и за свръх веган стартиращия Beyond Meat.
Ин витро месо и хибриден бургер
Cargill го направи за стартиращи фирми, които искат да революционизират храненето. Младата индустрия е в голямо търсене сред инвеститорите. През първото тримесечие на 2020 г. повече от 930 милиона долара са инвестирани в алтернативни протеинови компании, отколкото през цялата предходна година, според Института за добра храна.
Cargill също инвестира в Memphis Meat и Aleph Farms. Стартиращите отглеждат месо от клетъчни култури. „Тенденцията е към хибридни продукти, произведени от животински и растителен протеин“, казва Шатенман. Слингер бургерът на веригата Sonic например се състои от половината говеждо и гъби. Патито е от Cargill.
„Алтернативните протеини са огромен бъдещ пазар“, потвърждава земеделският експерт Герхард. Според проучване на AT Kearney, само 40 процента от потребността от месо ще бъде покрито от конвенционално месо през 2040 година. Cargill в никакъв случай не е единственият производител на месо в света, който инвестира сериозно в алтернативни протеини. Tyson Foods, немският производител на птици PHW (Wiesenhof) и Rügenwalder Mühle също правят това. Дори корпорации като Nestlé (Garden Gourmet) или Unilever (The Vegetarian Butcher), които преди това не са произвеждали месо, са открили заместители на месото за себе си.
Земеделският експерт Герхард обосновава шума по следния начин: „Алтернативите за месо ще бъдат значително по-евтини в производството в сравнение с конвенционалното месо в дългосрочен план.“ Освен това те са по-печеливши. Тъй като при угояването, транспортирането и клането се премахват няколко фази, водещи до разходи в създаването на стойност. Според Герхард Cargill е добре позициониран в бъдещето.
Cargill се фокусира и върху рибовъдството. „Много обещаваща тенденция, защото хората ядат по-малко месо, но повече риба“, казва Шатенман. Рибите също имат по-малък въглероден отпечатък от говедата. Групата вече изследва фуражите за животни, така че кравите да имат по-малко газ, с други думи: отделят по-малко метан. Cargill е лидер на световния пазар на фуражи за скариди и сьомга. Сега се използва и изкуствен интелект. „Сензор открива кога скаридите са гладни. Тогава те пеят “, обяснява Шатенман. Едва тогава те получават перфектната форма.
Един от проблемите при отглеждането на сьомга досега е, че отглежданата риба без крил не произвежда здрави омега-3 мастни киселини. Но потребителите отдават голямо значение на това. Ето защо сьомгата има масло от крил в храната си. Cargill намери ново решение: чрез кръстосването му се създаде рапица с омега-3 мастни киселини. Това масло от рапица вече се смесва във фуража за сьомга. Веригите за бързо хранене вече получават и по-здравословно рапично масло от Cargill, с почти никакви наситени мазнини.
Биоактивните вещества като бъдещ пазар
Здравето и специализираното хранене е друг бъдещ пазар за Cargill. „Как може да се засили устойчивостта - Corona даде допълнителен тласък на тази тема“, казва Шатенман. Има големи паралели с храната за домашни любимци. Друго нововъведение се случи случайно: дългогодишни служители на американската фабрика за фуражи Diamond V, подразделение на Cargill от 2017 г., имаха статистически значително по-добро здраве от своите колеги в офиса.
Оказа се: Те бяха влезли в контакт с ферментат, направен за храна на животни, за който се твърди, че повишава имунитета и намалява антибиотичната резистентност.
От това е разработена хранителната добавка Epicor. „Хапчето е голям хит в Америка“, обяснява Шатенман, който редовно го приема. „Това е относително малко подразделение, но с огромен потенциал за печалба.“ Освен това Cargill инвестира в Delacon от Австрия. Това извлича биоактивни вещества от лечебни растения като лавандула и сминдух. „Специалното хранене е привлекателен пазар за растеж, но тук Cargill е в конкуренция с химическите и фармацевтичните компании“, казва консултант Герхард.
Друга бъдеща тема е промишленото рециклиране на органични остатъци от производството на храни. Например, изследователите са използвали естествен специален каучук, за да развият остатъчни влакна от лимони в добавка, която прави кремовете на кожата по-плътни.
В друг проект растителните влакна или пясъка се обработват, за да могат да се използват за асфалт в пътното строителство. В лабораториите на Cargill също е разработено решение за електрическо управление на растителна основа.
„Можем да използваме цялата си широта и разнообразие за изследвания. Различните подразделения могат да работят много по-тясно и да разработват иновации заедно “, казва Шатенман с убеждение. И той също знае едно: „Иновативните продукти, които отразяват бъдещите тенденции, имат значително по-голям марж“.