Вегетарианска и веганска диета; потенциални рискове
ВЕГЕТАРИЗЪМ ПРОТИВ КОНСУМАЦИЯ НА МЕСО
Вегетарианска и веганска диета - потенциални рискове
СТЕФЕН ТЕОБАЛД
Въз основа на анализа на многобройни кохортни проучвания с добро качество на изследването, сега е безспорно, че диетата с висок дял на плодове и зеленчуци и нисък прием на наситени мастни киселини и червено и преработено месо увеличава риска от заболявания в начина на живот като затлъстяване, инфаркт, инсулт и диабет и може значително да намали някои видове рак (1-3). Това важи и за вегетарианските диети (вж. Стр. 15). Въпреки това, всеядните животни, както и вегетарианците и веганите, могат да получат неоптимално снабдяване с хранителни вещества, особено при лош избор на храна, което може да увеличи риска от някои заболявания.
Преди да бъдат проведени по-големи проучвания върху хранителните навици на вегетарианците, тези хора се смятаха за недостатъчно осигурени по отношение на много хранителни вещества сами по себе си. По-специално, задоволяването на вашите нужди с протеини, минерали като калций, желязо, йод, цинк, витамини D, B2 и B12, както и w3 мастни киселини отдавна се счита за критично. Поради паралелни измервания на серумни/плазмени концентрации в смесени колективи от всеядни и вегетариански субекти, като например в проучването EPIC Oxford, но също така и в популации като адвентистите от седмия ден (които по религиозни причини практикуват основно растителна диета) Днес напълно ясно за доставката на повечето от споменатите хранителни вещества (2) В много случаи дори е показано, че дефицитите в усвояването на хранителни вещества със съответно ниски нива в кръвта могат да се появят еднакво често при всеядни и вегетарианци. Въпреки това, на този етап както критичните хранителни вещества при вегетарианците, така и
Обсъждат се вегани, както и възможни заболявания, за които може да има повишен риск поради тази диета.
желязо
Много дискутирано, критично хранително вещество е желязото. Тъй като месото и месните продукти имат високо съдържание на желязо и това има значително по-висока бионаличност от растителните източници, рискът от дефицит на желязо във вегетарианската диета отдавна се предполага. Само големи кохортни проучвания успяха да покажат, че приемът на желязо при вегетарианците е сравним с този на всеядните. В проучването на EPIC в Оксфорд той е дори най-висок сред веганите (4). Поради по-ниската бионаличност на желязо от храни на растителна основа, вегетарианците все още имат по-ниски нива на хемоглобин от не-вегетарианците; те обаче все още са все още в референтния диапазон. Дефицитът на желязо обикновено се причинява от форми на съхранение на желязо
дефинирани като феритин и трансферин. Има сравнителни проучвания с всеядни и лакто-ово-вегетариански жени, при които нивата на серумен феритин под референтната стойност са били открити еднакво често и в двете групи (5). Ситуацията е по-критична с веганите, особено жените с менструация. В немски колектив за изследване средната концентрация на серумен феритин при по-младите жени е (