Вегетарианска диета - безмесна и балансирана храна Техниците

Вегетарианските диети стават все по-популярни в западните индустриализирани държави. Около четири процента от населението на Германия също се храни без месо.

Вегетарианството се връща към гръцкия философ Питагор от шести век пр.н.е. Цитатът идва от него: „Всичко, което хората правят с животните, се връща при хората“. Терминът вегетарианство идва от латинското "vegetare" и означава "живея" или "растат".

Многобройните скандали около животинските продукти и замърсяването на фуражите потвърждават, че много вегетарианци са се решили на диета без месо. Днес много хора избират диета без месо или с ниско съдържание на месо по-малко по философски или религиозни причини, отколкото поради опасения за здравето и околната среда. Повечето вегетарианци също са екологично съзнателни и предпочитат органично отгледани храни.

Форми на вегетарианство

Можете да живеете вегетариански живот по различни начини. Трите най-важни са:

веган: Веганите ядат само растителна храна. Те отхвърлят всякакви животински вещества или продукти в храната си, дори мед.
Лакто-зеленчук: храна на растителна основа, допълнена с мляко и млечни продукти
ово-лакто-зеленчук: растителна храна с мляко, млечни продукти и яйца

Има и други имена. "Пудинг вегетарианците" например не ядат месо, но не се хранят здравословно - в ежедневното си меню включват и продукти от бяло брашно, сладкиши и индустриално произведени храни. В допълнение към яйцата и млякото, писко вегетарианците ядат и риба. Любителите на сурова храна консумират предимно растителна храна в суров вид. Не е нужно обаче да сте вегетарианец.

Ползи от вегетарианската диета

Вегетарианците приемат максимум 30 процента от хранителната енергия, която консумират ежедневно от мазнини. За човек, който яде много месо средно, този дял е около 50 процента. Поради това вегетарианската диета с ниско съдържание на мазнини често се използва като терапия, например в случай на заболявания на начина на живот като затлъстяване или артериосклероза, при които диетата играе важна роля.

Ниският дял на холестерола в растителните мазнини също намалява риска от артериосклероза и сърдечно-съдови заболявания. Затлъстяването и сърдечните заболявания са рядкост сред вегетарианците. Повечето вегетарианци обаче обикновено са много здрави - те спортуват много, пушат малко и почти не пият алкохол.

Въглехидратите, съдържащи се в зърнените продукти, плодовете и зеленчуците, са основните източници на енергия за вегетарианците. Те осигуряват 60 процента от дневния прием. Германското общество по хранене (DGE) препоръчва не-вегетарианците също да консумират мазнини и въглехидрати в съотношение, подобно на това на зеленчуковите диети.

недостатък

Вегетарианската диета може да доведе до недостатъчно снабдяване с витамин В12. Тъй като този витамин се съдържа почти изключително в животинските продукти.

Задоволяването на нуждите от желязо може да бъде проблематично без месото като основен доставчик, тъй като желязото от растителни храни се усвоява по-слабо от хората, отколкото от месните продукти. Жените вегетарианци в детеродна възраст трябва да обърнат особено внимание на достатъчното количество желязо.

Йод, калций, цинк, витамин D, рибофлавин и някои мастни киселини също могат да бъдат погълнати в недостатъчни количества.

Веганите имат още по-висок риск от развитие на един или повече хранителни дефицита. Чисто веганската диета за майката по време на бременност може да доведе до нарушения на кръвообразуването и тежки нарушения на растежа на детето и, наред с други неща, да предизвика умствена изостаналост. Поради това Германското общество по хранене препоръчва да се избягва чисто веганската диета като предпазна мярка - особено бременни жени, кърмещи жени и деца.

Ако искате да ядете веган, трябва интензивно да се занимавате с диетата си и да събирате храната си съзнателно. Ако е необходимо, може да има смисъл да попитате Вашия лекар за хранителни добавки (особено витамин В12, желязо, йод и други) и редовно да проверявате хранителните си нужди.

Това казва науката

Ово-лакто- или лакто-вегетарианците, които имат разнообразна и балансирана диета и са добре информирани за оптималния състав на растителните храни, обикновено се доставят адекватно с всички важни хранителни вещества. Веган - т.е. чисто растителна - диета, от друга страна, може да доведе до липса на калций, йод и други основни минерали; това е особено опасно по време на повишени нужди от хранителни вещества и за юноши. Поради тази причина Германското общество по хранене съветва да не се използва чисто веганска диета.

Съвети за балансирана вегетарианска диета

За балансиран вегетариански начин на живот не е достатъчно да пропуснете месото и колбасите. Вегетарианците трябва да знаят как да съберат храната си по такъв начин, че съставките да се използват оптимално и да се допълват взаимно.