Вегетарианец ли е човекът по природа

Споделете страницата

Трябва да призная: темата за вегетарианството е толкова чувствителна, че предпочитам никога да не повдигам въпроса по време на дебат.

Веднага щом всеяд обясни на вегетарианец, че иска да яде месо, другият намеква, че той е просто чудовище, без съпричастност към животните. И обратно, когато вегетарианецът описва подробно диетата си, всеядният събеседник бързо реагира с драматичен тон, че недостатъците ще го убият за доста кратко време. Но през последните десет години видях истинска промяна в манталитета. Сега можем да прочетем на някои уебсайтове, особено ядещите сурова храна, че хората са вегетарианци по природа. Тази точка е интересна, защото, ако е вярна, това означава, че всички ние трябва да станем вегетарианци, за да имаме оптимално здраве. Но ако това е невярно, това означава, че има абсолютно важни елементи, които трябва да знаете, за да спазвате вегетарианска диета, като същевременно запазвате здравето си.

Запитването в Кембъл, забележително произведение ?

Във вегетарианските кръгове често се прави позоваване на книга, публикувана във Франция под заглавието Le Rapport Campbell, и The China Study в САЩ. Тази книга описва работата на проф. Т. Колин Кембъл, американски биохимик, който през 80-те години провежда проучване на диетата и здравето на приблизително 6500 китайци от селските райони. Основното послание на неговата книга е следното: „Тези, които ядат най-много животни продуктите страдат най-много от хронични заболявания. По-специално, месото и млечните продукти причиняват рак. "

Самият проф. Кембъл е веган, което означава, че не яде месо, риба или други животински продукти (яйца, мед, млечни продукти).

Проф. Кембъл никога не е публикувал подробно изследване в научно списание. Намираме само малко частично обобщение [1]. Това означава, че той е избягвал научен анализ на работата си, като е публикувал проста книга директно за широката публика. Подходът е финансово много по-интересен, но е от малка полза за благото на човечеството, защото за да бъде наложена концепция в областта на храненето, той трябва преди всичко да бъде признат от цялата научна общност.

Но е вероятно, ако той беше предприел тази стъпка, неговото проучване никога нямаше да бъде публикувано, защото представя редица много съмнителни моменти:

Проф. Кембъл казва, че колкото повече животински протеини ядат китайците в селските градове, толкова по-голям е рискът от рак. И все пак официалната китайска правителствена статистика в тези градове показва точно обратното.
За да установи такава връзка между протеините и рака, проф. Кембъл не разглежда приема на храна в продължение на много години, той разглежда нивата на кръвни маркери, които смята за свързани с консумацията на месо: ниво на мед, ниво на урея, ниво на естрадиол, ниво на пролактин, ниво на тестостерон и ниво на SHBG. Научните изследвания обаче не показват, че тези мерки са представителни за консумацията на месо [2] [3] [4] [5] [6] [7] [8] [9] [10].

Как да го обясня? Самият Кембъл ни даде отговор през 1999 г. в интервю: „Един от основните недостатъци в анализа на това проучване идва от избора на едномерни корелации (например сравняване само на връзката между консумацията на мазнини и риска от рак на гърдата) в много голяма база данни, в която непременно има фактори, които променят корелацията нагоре или надолу. [11] "

С други думи, самият професор Кембъл признава, че неговото изследване установява връзки между променливи, които може да нямат нищо общо помежду си. Например американски изследователи публикуваха миналата година, с нотка на хумор, проучване, показващо, че страните, в които консумираме най-много шоколад, са и тези, които притежават най-много Нобелови награди [12]. Но от това не можем да заключим, че шоколадът носи Нобелови награди.

Кой е потомъкът на съвременния човек ?

Защо човекът е всеяден

Адаптацията на човека към животински продукти може да бъде разкрита и от данни от генетиката и биохимията:

В крайна сметка името "всеяден" добре отговаря на човешкото същество: никое животно не може да се похвали с такава способност да се адаптира към средата си и нашата диета винаги се е състояла от смес от храни от животински и растителен произход. Ако разберем, че човек никога не е бил вегетарианец, как редовно чуваме, че вегетарианската диета е по-добра за вашето здраве? Това реалност ли е ?

Науката за вегетарианството

Проучванията, които имат за цел да наблюдават здравето на вегетарианците, протичат по следния начин: като начало изследователите набират много голяма група от всеядни и вегетарианци (хиляди или десетки хиляди хора). След това те редовно ги питат в продължение на няколко години какво ядат, задават им въпроси за начина им на живот и наблюдават развитието на здравословното им състояние.

След няколко години те анализират резултатите с помощта на мощни компютри и се опитват да премахнат така наречените „объркващи“ фактори, които могат да изкривят резултатите. Пример за объркващ фактор: Участник, който живее в слънчев регион, получава повече витамин D, отколкото някой, който живее в северен регион, което естествено им дава ползи за здравето на костите. Друг пример: хората, които пушат, имат значително по-висок риск от рак, без непременно да са виновни в диетата си и т.н. Важните неща, които трябва да запомните са, че:

Но преди началото на земеделието, по времето на облечения камък (палеолит), тоест между 3 милиона години и 12 000 години преди JC, човек никога не е ял студени меса, никога не е ял сол и никога не е ял болни селскостопански животни . Сега обаче със сигурност знаем, че излишъкът от сол, свързан с ниска консумация на растения, е основната причина за артериална хипертония [42], което от своя страна значително увеличава риска от инфаркт [43] и инсулт [44]. Следователно, може да се очаква, дори преди да се прочете каквото и да е проучване, че вегетарианската диета, без модерни меса и с повече плодове и зеленчуци ще бъде по-добра за здравето. Това откриват проучванията върху вегетарианци и вегани [45].