Вегетарианец 10 години, веган 4 24 живот
Д-р Корина-Аурелия Зуграву - лекар от първичната помощ - прие вегетарианска, а след това и веганска диета преди няколко години. Разберете причината за това решение, какво да ядете и какво не, какво да правите с пестицидите в зеленчуците и плодовете и кой може да спазва тази диета.
24life.ro: Откога сте веган и защо взехте това решение?
Д-р Корина-Аурелия Зуграву: Преди 4 години бях вегетарианец в продължение на 10 години, когато реших да отида на веганска диета. Взехме това решение на чисто етични съображения. Съжалявам за животните, знам на какви мъки са подложени животните във фермите, но и в отделните домакинства. Реших да се откажа от всякаква храна от животински произход. Вярно е, че не жертвате пряко животното заради яйца и млечни продукти. След това видях документални филми за млечната промишленост и производството на яйца и двете са тясно свързани с месната индустрия. Преди не свързвах яйцата с жестокост. Но видяхме как във фермите кокошки, които вече не снасят яйца, се колят за консумация. Така че на практика се отглежда само за яйца, понякога при невъобразими условия. Видяхме как мъжките пилета се хвърлят на кайма, защото потенциално не снасят яйца. И не мога да се наслаждавам на това и да насърчавам индустрията. Същото се случва в малък мащаб в традиционните домакинства.
Най-трудно беше с мандрата. Но веганската диета е много по-проста в наши дни, когато предлагането на продукти е много разнообразно - доказателство, че има търсене. И периодите на пости в православния християнски календар, в които не се консумират продукти от животински произход, също ни помагат.
Например сега имам сандвич с масло от кашу с колбас Шейтан (азиатско ястие от пшеничен глутен, наречено „вегетарианско месо“). Преди няколко дни си направих черешов пай и го изядох със соево мляко.
Вярно е, че са необходими малко усилия, за да бъдете веган и да се храните правилно. Но всички, дори тези, които ядат месо, трябва да се хранят с глави надолу. Когато сте веган, още повече. В момента има много продукти и рецепти, така че веган диетата вече не е проблем.
Ако ядете хляб и чипс през целия ден, можете да кажете, че ядете вегетарианско, но това изобщо не е здравословна диета.
24life.ro: Забелязали ли сте някакви разлики в здравето? Някои казват, че се чувстват лишени от енергия, ако ядат само зеленчуци ...
Не чувствах абсолютно никаква разлика в здравето. Аз съм точно като преди. Липса на енергия може да възникне при лошо планирана диета. Хората не са имали веганска диета от поколения насам. Научаваме какво да ядем от родителите си и какво ядем у дома и свикваме с месото плюс картофа. Вегетарианският или вегански стил е сравнително нов, не се научава от семейството, така че трябва да се научим сами как да планираме храната си така, че да бъдат балансирани по отношение на хранителните вещества. Ако знаете как да ги комбинирате, да ядете зърнени и бобови култури и да допълвате необходимите витамини и минерали, тогава нямате проблем.
Вярно е, че за това е необходима малко работа и много ядат на ухо. Ако ядете хляб и чипс през целия ден, можете да кажете, че ядете вегетарианско, но това изобщо не е здравословна диета.
24life.ro: И какво трябва да съдържа вегетарианската диета, за да бъде здрава?
Д-р Корина-Аурелия Зуграву: Вечният въпрос на невежите е "Откъде черпите протеините си?" За да сте спокойни по отношение на протеините, трябва да ядете поне две до три порции на ден бобови растения - соя, боб, нахут, зърнени храни като цяло. И че сте ги комбинирали с ястия от зърнени храни, които не са проблем за нас, румънците - традиционно ядем производни на зърнени култури. Уверете се, че сте изяли трите порции - това е хумус, сирене тофу или разбит боб, добре е да ги проверите. Освен това приемайте витамин В12, следете нивата на желязо и калций в кръвта си и останете на слънце достатъчно дълго, за да синтезирате витамин D. Изглежда просто, но не сме свикнали с вегетарианското готвене и дори професионалните готвачи не знаят как прави здравословна храна само от зеленчуци.
24life.ro: Сладките също са вегетариански - яжте сладкиши?
Д-р Корина-Аурелия Зуграву: Да. И то много, за съжаление.
24life.ro: Между сладките и мазнините, кои от тях повишават повече холестерола?
Д-р Корина-Аурелия Зуграву: И двете повишават холестерола и сърдечно-съдовите рискови фактори по подобен начин. Не знаем кои горе-долу, защото никой не ги е мерил. За да намалите холестерола си, трябва да се храните балансирано, без излишъци от сладкиши и мазнини, колкото се може повече фибри и да правите много упражнения, които изгарят мазнините много добре.
Добрата новина: Вегетарианците могат да ядат 30% повече от другите, защото диетата им съдържа повече фибри.
24life.ro: Веганската диета може да се спазва и от бременни жени и деца?
Д-р Корина-Аурелия Зуграву: Разбира се. Диетата няма противопоказания. С някои специализирани насоки, поне докато не сте на линия и не свикнете с начина, по който трябва да готвите. И малките деца могат да се хранят по този начин, от първите месеци, едновременно с кърмата. Вече има примери за деца, които са били хранени по този начин и вече са възрастни. Не е лесно, отнема много планиране във вегетарианските и веганските диети, но не е невъзможно.
Добри новини за ядящите! Вегетарианците и веганите могат да ядат 30% повече от другите, тъй като диетата им съдържа повече фибри. Фибрите ускоряват транзита и могат да бъдат компенсирани с повече храна! Така че ядем повече!
24life.ro: Какви добавки приемаме?
Д-р Корина-Аурелия Зуграву: витамин В12, защото това е единственият витамин, който не се среща в растенията, а се произвежда в тялото на животните, от бактериите, които те поглъщат от земята, листата, почвата и т.н. Нуждата ни от B12 обаче е много малка и запасите ни се изчерпват с години, дефицитът може да се появи след 20 години, но е много сериозен. Ето защо е добре да приемате добавки В12, от които тялото задържа толкова, колкото му е необходимо.
24life.ro: Какво бихте избрали между веган и суров веган (само суров)?
Д-р Корина-Аурелия Зуграву: Веган, със сигурност, тоест, включително с готвена храна. Никой не казва да ги варите 100 години, а просто да ги варите, колкото да омекнат влакната. Термичната обработка прави хранителните принципи на зеленчуците по-достъпни за тялото. Чрез изключително сурова диета храносмилателната система затруднява изхвърлянето на протеини, въглехидрати и липиди. Не е невъзможно, но е по-трудно. Срещнах сурови вегани, които живееха много добре с тази диета за дълги периоди от време. Но намирам главоболието за твърде голямо и не виждам ползите. По-добре сварете малко картофа и прокарайте броколите през тигана - това е още по-апетитно.
24life.ro: Вегетарианската диета звучи добре, докато стигнем до зеленчуци с пестициди и химикали ...
Д-р Корина-Аурелия Зуграву: Токсичните вещества в храната далеч не са толкова голяма заплаха, колкото си представяме. Не знам защо трудно разбираме, че нашата храна и нейната „чистота“ са много добре регулирани в ЕС, а скандалите, които се случват от време на време, са практически скандали на разглезени хора, които иначе са много добре защитени от закона. По отношение на пестицидите, резултатите, публикувани преди две години, показват, че над 97% от пробите от зеленчуци и плодове са били в ред! Така че много много ниски количества пестициди.
Същото не може да се каже за продукти, които не идват от ЕС - обикновено Турция - или продукти, които очевидно са от ЕС, но се отглеждат в други страни, като банани от Холандия, които не растат в Холандия - страната трябва да бъде проверена с произход. Те не се проверяват и могат случайно да представят големи количества химикали (пестициди). Същото и на селския пазар. Някои проверки, направени преди година, през есента, върху гроздето на пазара, ясно показаха, че абсолютно всички те са били заредени с пестициди над всякакви граници. Единият не беше добре. Говорим за грозде от нашите местни производители, а не за внос.
Къде намираме „безопасни” зеленчуци и плодове? В супермаркета. Селският пазар се превърна в голяма опасност от тази гледна точка
Други интервюта с д-р Корина-Аурелия Зуграву: