Веганско пълнено зеле - така се ражда рецепта за чили и ванилия
Често питате как се ражда рецепта, как да разбера една храна. С много хиляди рецепти зад гърба си, мога уверено да кажа, че най-очевидният и най-важен мисловен водач почти винаги е сезонът и пазарът. Особено през пролетта, седмица след седмица се появяват новите зеленчуци и плодове за сезона и в такива случаи не се случва да не работя от тях. Купувам зеленчуци в събота сутринта и готвя от тях тази седмица. Второто ми важно вдъхновение са пътуванията. Ароматите, техниките и подправките, които съм опитвал в различни страни, рано или късно ще се появят в кухнята ми, често като ги настройвам към наличните вкъщи съставки. Освен това милион неща вдъхновяват готвенето ми, това може да бъде атмосфера, цвят, повод. Също така ми харесва, когато става въпрос за готвене за определена задача, колкото повече, толкова по-добре. Съвсем наскоро, за снимка, например, предприех веганско пиршество за гост - в село в Кунмадарас. И тогава мозъкът ми започва да щрака:
Няма съмнение, че тенденцията за растителна диета се налага все повече и по света. Който се присъединява частично или изцяло по етични причини, по здравословни причини, поради други глобални съображения за устойчивост. Съответно, и в отговор на огромното търсене, хранително-вкусовата промишленост, както и пазарът на гастрономия и готварски книги също вървят в крак. Дори днес много алтернативни съставки се предлагат у дома, макар и с търсене, а информацията и различни рецепти могат лесно да бъдат достъпни след известна информация. По-лесно е за тези, които са отворени за международни кухни и - в Будапеща например - имат лесен достъп до по-специални съставки и подправки. Близкоизточната или индийската кухня винаги е добро вдъхновение, с различни вариации на хумус и зеленчуково къри можете да бъдете щастливи дълго време. Голямо предизвикателство обаче е как да съставим меню в провинцията, така че то да не е напълно чуждо на унгарския селски медиум и да има връзка с духа на мястото и кулинарното наследство.