Вегански заместители на месото - кои продукти има вегански ръководства

Какво всъщност ядат веганите? Само плодове и зеленчуци, всички онези здравословни „зелени неща“? Дори не е близо. Колко може да бъде многофункционална, креативна, вълнуваща и интересна веганска кухня, показва бърз поглед към една от многото готварски книги на вегетарианските автори, които бързо нахлуват на първо място сред най-продаваните книги. Но какво прави веганската кухня толкова вълнуваща? Например вегански заместители на месото, които блестят с хранителната си стойност и засенчват „оригинала“ с разнообразните си възможности за приготвяне.

вегански

Веган заместител на месото: тофу, класиката от Китай

Веганският заместител на месото, който първо трябва да ни дойде на ум, когато мислим за веганска диета, е тофу. Той е особено популярен като естествен тофу, защото може да се използва по много начини. Той обаче е популярен и когато се преработва в различни продукти като

  • Банички,
  • Наденички или
  • Студени разфасовки.

Естественото тофу се характеризира със своята Неутрален вкус и приспособимост от: Независимо дали с маслини, домати, босилек, лешници, гъби или билки - тофу има вкус пържено, печено, на скара, като супа или разфасовки. Освен това веганският заместител на месото също се озовава в чиниите като пушен тофу или рафиниран с цветни съставки и подправки от различни видове.

Това води началото си Соев продукт в Китай. След като достигна Япония чрез будистки влияния, тофу се разпространи в цяла Азия, където и до днес е ежедневна храна.

За да се получи тофу, накиснатите соеви зърна се смилат на пюре с вода. След кипене охладеното пюре се филтрира, за да се отдели преработеното соево мляко от влакнести остатъци. По естествен начин Коагуланти това е спряно: произвеждат се соева суроватка и флокулиран соев протеин, който накрая се притиска в правоъгълните порции, които познаваме: естественият тофу е готов.

В нашите географски ширини соевите продукти най-вече трябва да се отглеждат в по-малко биологични райони внесени ще. За съжаление повече от половината от соевата реколта в света идва от генно инженерство соеви растения.

Ако съставка на храна идва от генетично модифициран организъм, тази храна подлежи на етикетиране в Германия. Това означава: Трябва да се отбележи върху продуктите от тофу, ако те са направени от соя на генетично модифицирани растения.

Интересно е и хранителното съдържание на веганския заместител на месото. Тофу съдържа много много желязо както и незаменими аминокиселини, които трябва да поглъщаме чрез храната си, тъй като телата ни не могат да ги произвеждат сами. Високите нива на витамини от група В и Е също са подчертани Високо съдържание на фибри.

Така че тофуто е не само разнообразно и вкусно, но и осигурява на веганското тяло много важни витамини и минерали.

Темпе от Индонезия

Макар и очевидно по-малко известни - Темпе е популярна месна алтернатива сред вегетарианците и веганите, при която за разлика от тофуто се използва цялата соя. Първоначално Темпе идва от Индонезия.

За да се направи темпе, соята се измива, обелва и накисва във вода. След това набъбналият фасул се сварява, за да сервира накрая с Благородна плесенна култура Инокулирайте Rhizopus oligosporus. Когато се затвори херметично, масата отлежава за малко повече от един ден при около 30 ° по Целзий в отоплителна камера. Казват: бобът ще ферментирал. Резултатът е солидна структура, която може да бъде пушена, пържена, пържена или използвана като супа. The мек вкус от темпе се описва като гъбоподобна, ядкова или подобна на мая.

На около 20 процента, веганският заместител на месото темпе блести с високото си съдържание на протеини, което е лесно достъпно за тялото чрез ферментация. Подобно на тофу, темпе също не съдържа холестерол, докато високото съдържание на желязо и фибри и делът на полиненаситените мастни киселини го правят особено впечатляващ.

Seitan: Веган заместител на месо, направен от глутен

Тофу и темпе са последвани от третото в групата на веганските заместители на месото: сейтан. За разлика от добре познатите соеви продукти, seitan е a растителен продукт, направен от глутен, поради което е за хора с

  • Непоносимост към глутен,
  • Алергия към пшеница или
  • Цьолиакия неподходящ е.

Глутенът е глутенът в пшеничното брашно, от който нишестето се измива напълно.

Сейтан произхожда от Китай, където е разработен от будистки монаси и донесен в Япония от там. За да се получи сейтан, нишестето първо трябва да се измие от брашното с няколко изплаквания. За да се избегне измиването, глутеновото брашно може да се използва като алтернатива, при което нишестето вече е от Клеен протеин, глутенът се отделя.

Направено в тесто с вода и рафинирано със соев сос и подправки по ваш избор, сварете го на порции в зеленчуков бульон и го оставете да се накисва малко. За да се предотврати надигането на парчетата от Сейтан и a гъбеста консистенция да предположим, че в най-добрия случай те се свиват в кухненска кърпа преди готвене. По този начин естественият сейтан получава своята твърда консистенция и има вкус пържено, печено, скара или приготвено като супа. Подобно на естествения тофу, сейтанът също често се преработва промишлено в банички, колбаси, студени разфасовки и други вегетариански заместители.

Също така сейтан е без холестерол и има такъв ниско съдържание на мазнини На. Съдържа много протеини, които обаче имат по-ниска биологична стойност от животинските протеини и следователно са по-малко използваеми за нашето тяло. Това се дължи на ниското съдържание на основната аминокиселина лизин. По-ценен протеин се намира например в бобовите растения, с които рецептите могат да се комбинират със сейтан, за да се увеличи стойността му.

Екзотиката: сладки лупини

Дори да е все още неизвестен, кандидатствайте Сладки лупини сред някои вегетарианци и вегани от това идеален заместител на веганското месо. Подобно на лещата и фасула, лупинът е бобово растение, но почти не съдържа газове. Те са годни за консумация само като култивирани сладки лупини, които не съдържат горчиви и токсини.

Сладките лупини са богати на висококачествен протеин, тъй като съдържат всички незаменими аминокиселини, включително лизин. Те показват високо съдържание

  • Витамини,
  • Минерали също
  • Диетични фибри,
  • са богати на мононенаситени и полиненаситени мастни киселини и
  • всъщност съдържат по-малко мазнини от соята.

Подобно на тофу, темпе и сейтан, те са сладки лупини без холестерол и включени без нишесте и без глутен, поради което са подходящи и за страдащи от алергии, които например не могат да понасят сейтан.

Докато също завършва също Лупинов тофу, колбаси, банички или други готови продукти стават все по-популярни, брашното от лупина също се използва при печене.

За разлика от соевите продукти, продуктите, произведени от сладки лупини, имат различен по-добър екологичен баланс. Докато соята често се внася и често идва от генетично модифицирани растения, сладките лупини могат лесно да се отглеждат по нашите географски ширини.

Веган сорт: гъби

Между другото, гъбите също могат да объркат веганското меню. Ако се приготвят правилно, някои сортове запазват твърдата си консистенция. Вашият силен пикантен вкус може да се доближи много до тази на месото. Често се споменава например

  • пържената стрида (или телешката гъба)
  • панираната чадърка,
  • сушени манатарки и шийтаке.

Много от тях осигуряват гъби хранителни вещества, обаче не може да се справи със съдържанието на протеини в месото.