Веганската революция за всеки да експериментира, без да прави насилие над себе си (22)
Тема, противоречие. Веганството редовно е в центъра на дебатите. International Journal реши да навлезе малко по-дълбоко в тази тема и да интервюира веган и диетолог. Втора част от това досие: диетологът.
Брижит Мерсие Фишо е диетолог в Сесон Севинье и бивш професор по физика-химия.
Имали ли сте веган като пациент ?
Често имам консултации с вегетарианци или вегани и наистина все повече млади хора, които се интересуват от веганския начин на живот и диета.
По-скоро млади хора ?
По-скоро млади хора, да. Това е тенденция, която според мен е по-присъща при много младите, отколкото при хората на четиридесет години, които не винаги имат грижа за уважение към живота на животните извън храната.
Тъй като те са предимно млади хора, нямате ли впечатление, че има малко мода ?
Мисля, че да, мода; идеите циркулират много бързо в интернет днес. И така, сега профилът на кой млад човек ще бъде по-привлечен от този начин на живот? Трудно ми е да го определя, мисля, че често младите хора са тези, които се търсят, задавайки си много въпроси на научно, философско, политическо, социално ниво, които понякога са малко в болка или " непокорен. ". Младежи, които понякога са се сблъсквали със здравословни проблеми и се надяват да ги разрешат, като премахнат всички животински продукти.
Чували ли сте някога за вегани, преди да ги срещнете като пациенти ?
Да, да, изминаха вече десет години, когато чувам и се срещам с хора „вегани“, тоест не консумирам нито един продукт от животински произход, както в храната им, така и в облеклото им и всичко свързано с ежедневието. Така че, които отказват да експлоатират животното, за каквато и да е цел, храна или облекло.
Знаете ли каква е била мотивацията им да станат вегани ?
Това е главно за уважение на животното; тя отива далеч отвъд храната; това е отказът да експлоатираме животното, за да извлечем нещо от него за себе си, мъже. Това е поставянето на животното на друго място. Той не е отгледан или опитомен с цел да ни служи. Така че той живее, това е, съвсем просто.
Какво препоръчвате на тези вегани да балансират диетата си ?
Веганът ще постъпи като веган, тъй като отказва какъвто и да е животински продукт, той ще намери приема на растителни протеини, като свързва, ако е възможно, с всяко хранене от пълнозърнести храни: ориз, елда, ечемик, пшеница, просо, киноа. и бобови растения: леща, нахут, грах, червен боб. така че да осигури осемте незаменими аминокиселини, които присъстват във всеки източник на животински протеин.
Но това няма да е достатъчно! Необходимо е да се консумират големи количества, за да има квота от дневни протеини: отнема приблизително 1 g на kg тегло на ден протеини с осемте им незаменими аминокиселини; или например 60 g чист протеин за човек от 60 kg. Тези 60 g пълноценни протеини ще бъдат снабдени например със 100 g месо или птици (20 g) + яйце (10 g) + 30 g твърдо сирене (10 g) + 80 g пълнозърнест хляб (10 g) за всеяден ядец. В случай на веганска диета, трябва да донесете около 500 g варени зърнени храни (20 g P) + 500 g варени бобови растения (40 g), свързани разбира се и в двата случая със зелени зеленчуци и плодове.
Хората с добра физическа активност ще могат да си позволят да ядат много зърнени храни и много бобови растения, но тези, които са доста заседнали или нямат достатъчен храносмилателен капацитет, за да поемат такива количества скорбялни храни, няма да могат да балансират своите прием на протеини, те ще трябва да допълнят тази пълнозърнеста/бобова комбинация със зеленчукови храни, много богати на протеини като водорасли. Много харесвам водораслите, защото осигуряват толкова много протеини, заедно с всичките осем незаменими аминокиселини. Те носят много минерали, носят и омега 3, носят и малко витамин В12, дори ако казват, че не е много ефективен, но за мен те са много много добри добавки към веганската диета, също разбира се соя.
Някои хора критикуват соята и всички нейни производни за това, че съдържат фитоестрогени, но честно казано, когато сте веган, не може без: 100 г тофу осигурява 12 г много смилаем протеин с техните 8 незаменими аминокиселини. Можем да мислим и за лакто-ферментирали соеви продукти като темпе или мисо, които са още по-богати на протеини (18 г/100 г темпе), по-смилаеми и източници на витамин В12. Един соев продукт на хранене не е прекомерен и ще осигури безопасна доставка на протеини и незаменими аминокиселини в малък обем.
Маслените семена (бадеми, лешници, сусам, тиквени семки, слънчогледови семки) също са много богати на протеини (10 до 20 g/100 g), но също така и на добри мазнини, включително омега 3 за някои (орехи, лен) и минерали, включително калций (сусам и бадеми). Добавянето им към всяко хранене под различни форми (пюрета, печени семена и др.) Са приятен начин за допълване на приема на протеини; но там, без излишък все пак, тъй като маслените семена са много мазни и лекувах много вегани или вегани, които се оказаха с големи чернодробни проблеми, защото злоупотребяваха с бадемовото пюре, пюрето от сусам и т.н. Така че маслодайните семена трябва да се разглеждат като добавка, но не и като основна храна.
И след това последен съвет, всички проучвания относно баланса на веганската диета подчертават риска от дефицит на витамин В12, който, свързан с липсата на животинско желязо, по някакъв начин води до анемия, умора, депресия. Следователно е изключително важно да се осигури прием на В12 чрез редовно консумиране на водорасли, лакто-ферментирали соеви продукти, люспи от бирена мая и без да се колебаете да приемате витаминни добавки от В12. Всички проучвания доказват, че тази добавка е от съществено значение за избягване на здравословни проблеми, свързани с нейния дефицит. Мисля, че все още трябва да преминете през витамин В12. Вярвам, че от момента, в който приемем този донякъде лекарствен прием на B12, няма да имаме твърде много притеснения.
Така че вие повече подкрепяте приема на капсули ?
Смятате ли, че спазвайки този режим, въпреки това има опасности ?
Да, защото забелязах, че тази диета не е подходяща за всички! Всички, които съм срещал, са започнали тази диета с голям ентусиазъм, наистина възприемайки тази прекрасна идея, че можете да живеете без да убивате животни, но някои хора след година, година и половина откриват (зависи от хората), че малките здравословни проблеми се случват.