Веганска диета - мотиви и здравни ефекти - FETeV

Веганската диета е една от основните хранителни тенденции през последните години. Докато противниците и поддръжниците често говорят за главата и врата, ние не искаме да даваме препоръка за това, нито присъда или осъждане срещу тях. Има много причини да изберете тази диета и всеки има право (и задължение) да избере това независимо.

здравни

Следователно настоящият текст се концентрира върху фактическото представяне на мотивите, както и възможните ефекти върху здравето, и разглежда критичните хранителни вещества. В практическия принос „Практическо прилагане на чисто растителна диета“ извличаме подходящи препоръки от това, за да избегнем недостига и дългосрочните увреждания на здравето, доколкото е възможно.

Разпространение и мотиви

Няма точна информация за броя на вегетарианците или веганите. Наличните данни се базират най-вече на оценки от национални асоциации и организации или идват от непредставителни проучвания на населението. Вегетарианската асоциация Германия e. В. изчислява, че 2015 ще бъде около 7,8 милиона германски граждани са вегетарианци и 900 000 веган емисия (VEBU 2015). Освен това има все повече хора, които съзнателно се хранят с ниско съдържание на месо или се присъединяват към т.нар Флекситарианци принадлежат. Също така е забележимо, че жените ядат вегетарианска диета значително по-често от мъжете.

Търговията на дребно също се възползва от това. Последните регистрираха значителен ръст на продажбите чрез вегански алтернативи за месо и мляко, както и продукти за закуска с растителни намазки, мюсли или корнфлейкс [GfK 2015]. Издателите, ресторантите, туроператорите и хотелите също използват разработката за себе си.

Причините за веганска диета и начин на живот са разнообразни. Културата, околната среда и родителският дом, както и медиите и религията често играят роля. Решението често се взема след интензивна заетост с условията във фабричното земеделие, производството на месо и мляко и въздействието върху хората и околната среда. Ясното разграничаване на отделните причини не винаги е възможно, тъй като те са частично взаимно зависими. Веганите обикновено посочват няколко причини за своето решение.

  • Всяка форма на страдание на животни и участие в него се отхвърля. Това включва основно формите на фабрично земеделие и обичайните условия в производството на месо и мляко.
  • Храната от животински произход се отхвърля като принос за решаването на световния проблем с глада.
  • Има състрадание или състрадание към животните.
  • Убиването на живо същество се счита за несправедливост или грях.
  • Забраната за месо се основава на убеждението, че "преселването на души".
  • Вярата се основава на световна религия със силен израз на вегетарианство или веганство (будизъм, индуизъм, доктрина Ахимса/джайнизъм).
  • Стресът, страхът и паниката на животните се поглъщат с храната и влияят върху собствената им енергия.
  • Храната от животински произход се отхвърля, за да се намалят екологичните щети, причинени от фабричното земеделие и отрицателните ефекти върху почвата, въздуха и водата.
  • Производството на месо причинява обезлесяване в тропическите гори; увеличава парниковия ефект, води до прекомерна паша с излугване на почвата, прекомерно наторяване и замърсяване на подпочвените води.
  • Риболовът води до прекомерен риболов на световния океан и замърсени отпадъчни води от земеделието.
  • Неправилното разпределение на храните и ресурсите се разглежда като причина за световния глад (соята и зърното, добивите от риба и млечните продукти служат като храна - в същото време милиарди хора гладуват)
  • Отглеждането на продукти за износ от мултинационални корпорации (напр. В Африка) измества местните дребни собственици и предотвратява отглеждането на основни храни за местното население.
  • Има загуба на енергия по време на превръщането на хранителния протеин (пример: 16 кг фураж + 15 000 л вода = 1 кг говеждо месо).
  • Растителната диета е свързана с различни положителни ползи за здравето. Те включват: общо поддържане на здравето чрез растителна храна, намаляване на теглото, повишаване на физическото и умственото представяне, профилактика/излекуване на някои заболявания и намалена абсорбция на вредни вещества, например от антибиотици.
  • Отвращение, скандали с храна
  • Отвращение към гледката на мъртви животни или към вкуса като цяло
  • образование
  • Членство в група
  • Тенденции

Възможни ефекти върху здравето

Информация за насърчаване на здравето

Многобройни проучвания показват превантивните ефекти на вегетарианската/веганска диета върху развитието на хронични заболявания и свързания риск от смъртност. Повечето от проучванията разглеждат вегетарианска диета. Има многобройни хранителни проучвания върху Хранителни навици на вегетарианци.

Както при повечето проучвания за храненето обаче, може да се приеме, че данните, получени най-вече от въпросници, се дължат на невярна информация и "подценяване„Изкривени са. В допълнение, някои от големите вегетариански проучвания са проведени отдавна и начинът на живот на вегетарианците и веганите се е променил значително в сравнение с тогава.

По принцип веганската диета има здравословно предимство в сравнение с разнообразната, базирана на нуждите диета с умерена консумация на месо за да не потвърдите. По-скоро веганите и вегетарианците обикновено имат по-здравословен начин на живот с ниска консумация на алкохол, без тютюнопушене, достатъчно упражнения, нисък прием на трансмазнини и висок прием на фибри и вторични растителни вещества. Разбира се, изключенията също потвърждават правилото тук.

Съществуват и изолирани проучвания за деменция, хиперурикемия и подагра, бъбречни заболявания и катаракта, които изследват влиянието на вегетарианска и/или веганска диета върху болестта. В момента обаче не могат да бъдат представени конкретни резултати.

Индикации за насърчаване на заболяването

В контекста на лошо планирана веганска диета (без прием на добавки) съществува риск от недостатъчен прием на основни хранителни вещества. Това може да се дължи на:

  • по-ниска бионаличност на растителни храни (особено фолиева киселина, цинк, желязо)
  • Взаимодействия с други хранителни компоненти/лекарства
  • едностранен състав на храната
  • недостатъчен хранителен енергиен прием
  • Недостатъчен прием на незаменими мастни киселини или неблагоприятно съотношение на омега-6 към омега-3 мастни киселини
  • небалансирано снабдяване с аминокиселини
  • Избягване на хранителни добавки (особено витамин В12 като част от веганска диета)

Ефекти върху абсорбцията на хранителни вещества

Резултатите от проучването EPIC-Оксфорд показват, че веганите са склонни да бъдат повече въглехидрати (Фруктоза от плодове и нишесте) и Фибри (Зеленчуци, ядки и др.) Ядете месо и риба. Също така храната им обикновено е с по-ниско ниво Обща енергия- като Прием на мазнини На. По-ниският прием на калории отчасти се дължи на по-големия обем консумирана храна, което води до по-бързо засищане.

Веганите не/трудно приемат холестерол от храната, тъй като това се съдържа само в храни от животински произход. Хранилката включена протеин също е по-ниска от групата за сравнение, но рядко е под препоръките [Dav 2003].

Различни проучвания на потреблението на вегани, вегетарианци и месоядни показват, че предлагането на микроелементи във веганите - с малки изключения - обикновено е по-добро, отколкото в сравнителните групи. По-специално включването на Витамин В1, С и Е, както и фолиева киселина, цинк, желязо, магнезий и калий е по-висока. Също така включването на фитохимикали е над средното. Първите проучвания показват например по-високи концентрации на каротеноиди в кръвта [WAL 2005]. В допълнение, веганите, изследвани в проучването EPIC, са имали значително по-високи кръвни концентрации на изофлавони, отколкото невегетарианците [PEE 2007].

Най-ниските резултати са намерени при Витамин А, В12 и Д. като калций и цинк [Dav 2003]. По-стари проучвания показват, освен недостатъчното снабдяване с витамин D, калций и цинк, и намален прием на Витамин В2 и В6 [Май 2006], [WAL 2003] и желязо [Hav 1994] [Dwy 1999]. В германското веганско проучване е показано, че веганите използват само 40 процента от препоръчителния дневен прием за йод постигане [WAL 2003].

Състоянието на предлагане на вегетарианците и веганите обаче до голяма степен се определя от това кои храни се консумират. Според това приемът на йод при веганите, които консумират големи количества водорасли, често е в референтния диапазон и понякога дори значително по-висок.

Приемът на витамин В12 от веганите трябва да бъде класифициран като недостатъчен в половината от случаите [Gil 2010]. В случай на постоянна веганска диета, витамин В12 трябва да се доставя чрез подходящи хранителни добавки. Според сегашното състояние на знанието не е възможно надеждно снабдяване с витамин В12 от растителни храни.

Дискусията наскоро се завъртя около източници на витамин В12 на растителна основа Водорасли, съдържащи витамин В12 а. Досега обаче не е изяснено адекватно дали те могат да се използват и от хора [Wat 2002] [Che 2008]. Водораслите спирулина, от друга страна, съдържат биологично неактивни Аналози на кобаламин и не са подходящи източници за витамин В12 [Wat 2013] [Wat 2007]. Също така се обсъжда до каква степен високият прием на аналози на кобаламин блокира усвояването на бионаличен витамин В12, тъй като те могат да заемат транспортните молекули и по този начин да намалят общия прием. Тъй като досега са налице малко смислени проучвания, може да се предположи, че водораслите не са надеждни доставчици на витамин В12 и могат да дадат само допълнителен принос.

Доставката на витамин В12 също често се обсъжда ендогенни бактерии. Тъй като бактериите, произвеждащи витамин В12, са активни главно в дебелото черво и абсорбцията на витамин В12 обикновено се извършва в лигавиците на устната кухина и тънките черва, произведеният от организма витамин В12 се екскретира неизползван.

Ефекти при бременност и кърмене

В контекста на веганската диета, ограниченият избор на храни може да доведе до значителни тесни места в снабдяването с хранителни вещества. Тук се изискват обширни хранителни познания. Поради това веганската диета по време на бременност и кърмене изисква a внимателно планиране, за да се осигури достатъчно снабдяване. Това отчасти е само за Хранителни добавки възможен.

По време на бременност трябва да се осигури достатъчен прием на храна и протеини, както и незаменими мастни киселини (особено DHA), витамин В6, витамин В12 и витамин D, както и желязо, фолиева киселина, йод, калций и цинк.

Засега са налице само няколко проучвания за хранителните вещества и състава на кърмата на вегански майки или кърмещи жени. Нуждата от различни хранителни вещества е значително по-висока, отколкото по време на бременност. От една страна, майчиният организъм се нуждае от повече енергия и хранителни вещества, за да произведе кърмата. От друга страна, това се отнася и за двете Нужди на бебето (Изграждане на телесно вещество), както и Нужди на майката (Компенсиране на загубите на хранителни вещества по време на бременност, освобождаване на витамини в кърмата и поддържане на хранителни запаси). Съставът на кърмата и по този начин съдържанието на микроелементи до голяма степен зависи от майчините резерви и състава на консумираната храна.

За храненето на деца и юноши се позоваваме на препоръките и насоките на професионалните сдружения. И накрая, трябва да се отбележи, че веган диета в тези фази от живота без обширна подготовка и медицинско или хранително изясняване и подкрепа не се препоръчва е.