Веган пече ленено семе като заместител на яйца; Кафе; Кексчета
Днес има няколко основни урока по темата „веганско печене“. 🙂 Става дума за веганския заместител на яйца, който всеки веган, който обича да пече, трябва да знае: ленени яйца.
Когато се накиснат във вода, смлените ленени семена образуват гелообразна маса, която донякъде напомня на яйчен белтък по консистенция. Това ленено яйце помага да се свърже тестото при печене и може да се използва по много начини като заместител на яйца за веган печене.
За да направите лененото яйце, най-добре е да използвате американска супена лъжица със съдържание от 15 мл. След това трябва само да поставите 1 супена лъжица от ситно смленото ленено семе в чаша и да добавите 3 супени лъжици вода за всяко яйце. Точната процедура е описана в рецептата по-долу.
Винаги използвам микровълновата печка за ленените си яйца, за да направя процеса много по-бърз. Но това не е абсолютно необходимо. Ако имате достатъчно време и търпение, можете да оставите смления ленен гел напълно сам в хладилника.
Забавен факт: Ако закупите лененото си семе за 0,95 евро за 500 г (например при dm), едно яйце от ленено семе струва не по-малко от 1 цент.
Ленено семе като заместител на яйца: ЧЗВ
Мога ли да използвам и златно ленено семе като заместител на яйца?
Да. Особено обичам да използвам златно ленено семе като заместител на яйца при печене, когато пека нещо леко като бисквитки или кифли от леко тесто, защото тогава по-късно в тестото не се виждат тъмни петна.
Колко яйца мога да заменя с лененото семе?
Лично аз винаги замествам максимум 2 яйца с този заместител на яйца. Имах опит, че всичко над него води до тежко, мокро тесто. 1 до 2 яйца могат да бъдат заменени много добре.
Мога ли също да направя яйчен сняг/меренг с лененото яйце?
Не. Този заместител на яйца, направен от смляно ленено семе, не може да се отвори.
За какво са подходящи ленените яйца?
Този заместител на яйца е подходящ за печени изделия, в които яйцата се използват предимно като свързващо вещество, като бисквити, тесто с мая, палачинки, палачинки и брауни. Използвам този заместител на яйца в гъбена смес само ако трябва да се замени само 1 едно яйце, в противен случай консистенцията страда и става странна.
За какво не са подходящи ленените яйца?
Яйчен сняг, бъркани яйца/омлети, кремове за пудинг, сладкиши. Не е толкова добър в пандишпанови торти и основи за тръпчиви ядки, тъй като лененото семе явно пречи на глутена да изгради своята структура.
Можете да опитате лененото семе след изпичане?
Не, в повечето случаи не. На заден план рядко може да се усети намек за „ядков“ вкус.
Мога ли да купя и използвам предварително смлени ленени семена?
Да, колкото по-фини са ленените семена, толкова по-бързо/по-добре се свързват. Също така, веднага след като семената се смилат, маслата в лененото семе започват да се разпадат и постепенно гранят. Следователно винаги е най-добре да смилате ленените семена, когато имате нужда от тях. Можете също така предварително да смилате по-голямо количество ленено семе и да го съхранявате във фризера.
Може да се използва за приготвяне на ленено яйце?
Да, можете също да смесите заместителя на яйцата и да го оставите в хладилника за една нощ. На следващия ден просто продължете да го използвате както обикновено. След това просто вижте дали някоя от останалите съставки може да реагира на студа (разтопен маргарин, например, може да се образува на бучки), което може да има отрицателно въздействие върху тестото.
Можете да направите няколко ленени яйца наведнъж?
Да, можете просто да умножите количествата и да смесите няколко ленени яйца едновременно.