Vegan Jiǎozi Charcoal Dumplings - китайски кнедли с мисо супа
Дори ако става въпрос за азиатска храна, като цяло мога да започна повече с индийска или тайландска кухня, в китайската кухня има и някои екстри. Миналата година прекарах няколко седмици в Тайван и ядох вкусни кнедли няколко пъти там - като в Сингапур, където живеех като част от семестъра си в чужбина. Има различни версии на тези кнедли. Тези джиаози, за разлика от уонтаните, например, се ядат „на сухо“, а не като супа. Самите кнедли не са толкова вкусни, но заедно със соса това е фантастично ястие. Имаше и обикновена японска мисо супа. Така че малко фюжън кухня 😉
И сега може да се запитате: какво, по дяволите, е това черно там? Това също са кнедли - със същия вкус, но във вариант „Въглен”. V.a. Храните с черен въглен са популярни в Япония и Китай в момента. Виждал съм черни ролки няколко пъти, дори Starbucks имаше черни закуски в Сингапур. И тъй като изглежда различно, се осмелих да го опитам. Напълно идентичен на вкус и безвреден за здравето. Поръчах гранули с активен въглен - които обикновено се използват при производството на мъст и шнапс - в Интернет и ги пулверизирах в блендер. София Хофман вече е писала подробно за готвенето с въглища в своя блог! Ако не ви се иска, разбира се можете да се справите без активирания въглен и да направите нормални леки кнедли. Ето как работи:
За 4 човека пълни вегански кнедли от Джидзози
Тесто за кнедли
* 400 г бяло брашно
* 200 ml вода (гореща от чешмата)
* по избор: 3-5 супени лъжици активен въглен на прах
Постепенно омесете брашното с много топла вода. Тестото трябва да е меко, но не лепкаво, евентуално малко повече вода, ако е прекалено сухо или малко повече брашно, ако е прекалено влажно/лепкаво. Месете няколко минути и оставете да си почине покрито, докато се приготви пълнежът.
За версията с въглен, просто смесете активен въглен на прах с брашното или пригответе половината брашно отделно, а другата половина с въглен на прах.
Пълнеж за кнедли
* 2 големи моркова
* 10 гъби шийтаке (пресни или сушени и накиснати във вода за 30 минути)
* 2 скилидки чесън
* 2 пролетни лука
* 1 чаена лъжичка джинджифил, нарязан на ситно
* 1 супена лъжица сусамово масло (от азиатския магазин, печено)
* по избор: кориандър зелен
Мисо супа
* 5 гъби шийтаке
* 1 пролетен лук
* 1,5-2 л вода
* 1 супена лъжица лека мисо паста
* 200 g натурален тофу (мек, например от Taifun)
* 2 супени лъжици водорасли wakame
* приблизително 4 супени лъжици соев сос
Ако искате да ядете мисо супа с него, нарежете гъби и зелен лук на филийки и ги задушете в тенджера с малко олио. След това деглазирайте с около 1,5-2 литра вода и оставете да къкри няколко минути. Намалете температурата, за да не заври повече и добавете мисо пастата и я оставете да се разтвори. Нарежете тофуто на кубчета и добавете, водораслите уакаме, както и подправете с малко соев сос и евентуално малко сусамово масло. Така че може да остане още няколко минути, мисо супата е търпелива - но вече не трябва да ври.
сос
* 100 мл соев сос
* 4 супени лъжици сусамово масло (от азиатския магазин, печено)
* 1 скилидка чесън, нарязан на ситно
* 1 супена лъжица джинджифил, нарязан на ситно
* 1/2 малки червени люти чушки, на пръстени
* по избор: тире оризово вино или оризов оцет
Е, за соса, просто нарязайте на ситно всички твърди съставки и смесете с останалите и сервирайте в купички. Може да иска да спре малко, за да издърпа.
И когато всички кнедли се напълнят, сгънат и сготвят (ако искате, можете също да изпържите кнедлите в олио!), Мисо супата е готова и сосът е готов, голямото парти може да започне! Азиатската (или, в името на околната среда, регионалната) бира, джинджифиловата лимонада (например според тази рецепта!) Или черният и зеленият чай са добри съпътстващи напитки. А сега се насладете на вашата храна!