Веган и вегетарианска храна много вода, малко растения

Повечето вегетариански и вегански продукти, продавани от супермаркети, съдържат повече вода и добавки, отколкото растителните протеини, според потребителската асоциация CLCV, която води кампания за създаването на официален етикет. Този състав е още по-изненадващ, тъй като тези продукти предават здравословен образ.

много

Изправени пред ентусиазма на потребителите за вегетариански и вегански продукти, асоциацията CLCV (консумация, жилищна и жизнена среда) проучи състава на 95 ястия на растителна основа (соя, зеленчуци, бобови растения, зърнени храни), за да разбере какво точно съдържат те.

Зеленчуци, но също така и добавки и аромати

Оказва се, че дори изследваните продукти да са доста добри от хранителна гледна точка, тъй като по-голямата част от тях са с рейтинг А или В, съставките от растителен произход представляват средно само 39% от рецептата. Това важи особено за зеленчуковите палачинки, които съдържат най-много (53%) и панираните продукти и имитиращото месо, които съдържат много по-малко (съответно 34% и 30%). Останалите съставки са вода, мазнини и дори добавки. „Това може да изглежда изненадващо за тези продукти, които имат здравословен имидж, но въпреки това са свръхпреработени!“, Изразява съжаление относно CLCV. По-голямата част от използваните добавки са текстуризатори (64%), аромати (23%), след това оцветители (3%).

Текстуризаторите се използват широко в тези видове продукти, за да се доближат максимално до консистенцията на месна пържола, която растителните протеини сами по себе си в повечето случаи не могат. Сред тези текстуризатори (използвани в този тип продукти, за да се доближат максимално до консистенцията на месна пържола), метилцелулозата се използва главно, с изключение на органични продукти, в които тази добавка е забранена. Може да се използва като сгъстител, желиращ агент, стабилизатор или като покриващ агент в хранителни продукти.