Веган готвачът Нико Риттенау дава съвети за вкусни алтернативи на месото, млякото и сиренето Wunderweib
Веган алтернативи на млякото и сиренето, които имат добър вкус - диетолог Нико Риттенау за напитки заместители на мляко и вкусно веганско хранене!
Отсега нататък вегетариански: Здравейте, лупини и фалафел!
Спрях да ям месо преди две години. Моята причина: Вече не исках да нося отговорност за това, че животните умират и страдат заради храната си. За щастие никога не съм намирал вегетарианската диета за трудна. Напротив: Откакто ям вегетарианско, постоянно откривам нови, вълнуващи ястия, които са супер вкусни и никога не биха предизвикали интереса ми преди!
Вегетариански тоскански топки, лупинен шницел, супа от леща, соево кисело мляко и фалафел, направени от нахут, сега са едни от любимите ми ястия - те са вкусни и вкусът и последователността им дори убеждават мои приятели, които все още обичат да ядат месо.
Търси се: вкусни алтернативи на млякото и сиренето!
Бих искал също така да заменя млякото и сиренето с растителни алтернативи. Първо, защото животните също трябва да страдат за тези млечни продукти. И второ, защото все повече научни изследвания показват това Консумацията на мляко може да доведе до рак като рак на гърдата и простатата популяризира - повече за това в интервюто по-долу. Обаче: аз Много трудно намирам алтернативи с добър вкус, особено с мляко и сирене.
Ето защо бях много щастлив, когато присъствах на пресконференция в Хамбург вкусните млечни алтернативи от Натуми, немска компания от Тройсдорф близо до Кьолн. Растителни „млечни“ напитки, направени от ориз, просо, елда, овес или дори спелта - има ли ги и имат наистина добър вкус! Особено харесвам бадемовата напитка от спелта от Натуми. Независимо дали е в кафе вместо краве мляко или ледено студено и чисто като вкусна лятна напитка - тези растителни алтернативи на млякото наистина имат какво да предложат!
Снимка: Wunderweib.de
Разбира се, има и много други производители на такива алтернативни млечни напитки. Това, което ми харесва в Натуми, е голямата радост от експериментирането в производството на вкусни алтернативи на млякото и високите стандарти за качество в производството. Всяка напитка се приготвя от пълнозърнесто или пълно зърно, отглеждането се контролира екологично, зърненият прах и ароматизантите остават отвън.
Нико Риттенау за вегански алтернативи на млякото, месото и сиренето
За щастие срещнах и Нико Риттенау на събитието в Натуми. Нико Риттенау е обучен готвач и обучен диетолог от Берлин и се храни напълно веган от 2013 г. Той изпитва голямо удоволствие от предаването на знанията си за вкусно веганско хранене и показва своята версия за здравословно хранене с висококачествени храни в лекции и семинари.
За Wunderweib.de успях да попитам подробно Нико Риттенау за веганска диета и добри алтернативи на месото, млякото и сиренето:
ИНТЕРВЮ С НИКО РИТЕНАУ
Wunderweib.de: Нико, от колко години си веган и как стигна до тази диета?
Нико Риттенау: През лятото на 2013 г. взех решение да стана веган. Но предпочитам да го нарека здравословна, растителна диета, защото някои хора разбират, че веган диетата включва веган кебап, пържени картофи, чипс и кола. Предпочитам цели растения: Зърнените култури, бобовите растения, плодовете, зеленчуците, водораслите, ядките и семената са основата на диетата ми. Това обаче беше и процес, който не се осъществи за една нощ, а по-скоро непрекъснато развитие, при което постепенно намалявах количеството животински продукти и постепенно увеличавах количеството пълноценни храни на растителна основа. За мен това всъщност беше нещо разбираемо, след като научихме какво е необходимо, за да осигурим на всички нас мляко, сирене и яйца. Всъщност в началото наистина не бях сигурен дали това може да е наистина здравословно, защото откакто се помнех, бях чувал от всички страни, че животинските продукти са от съществено значение. Тъй като исках да знам точно, стартирах бакалавърската си степен по хранителни консултации малко след промяната на диетата си, която вече успешно завърших.
Никога ли не сте копнели за „добра пържола“ - много месоядни се кълнат в това?
Нико Риттенау: Разбира се, в началото на смяната ми се искаше да ям животински продукти от време на време. По-скоро като сирене, отколкото месо, обаче. Но вкусовите ни рецептори могат да се адаптират много добре и като Dr. Както правилно казва Нийл Барнард, вкусовете могат да се променят напълно само за 3-4 седмици. Ето защо много 30-дневни програми са толкова успешни. Защото в началото все още може да мислите така живот без пържола не си струва да се живее и след 30 дни почти сте забравили какъв вкус има една пържола.
Кое веганско ястие предпочитате да си готвите насаме?
Нико Риттенау: Много обичам прости, полезни и здравословни ястия. Често готвя червен ориз в продължение на три дни, така че винаги имам под ръка, а след това, в зависимост от настроението си, си приготвям вкусно зеленчуково къри, болонезе от гъби или леща сентал. Основното нещо е, че имам много пресни билки, малко печени ядки и добра мисо паста с мен - тогава имам всичко необходимо.
Много вегетарианци обичат да се отказват от месото, но им е много трудно да премахнат от храната си други храни от животински произход, като краве мляко или яйца - как се справихте с това?
Нико Риттенау: Отново мога да се върна само на Dr. Препращат Нийл Барнард и страхотните му книги „Капанът за сирене“ и „Разчупване на съблазняването на храната“. Някои учени виждат „казоморфините“, произведени по време на храносмилането на млякото, като една от причините, които придават на млечните продукти и сирене неустоимия, понякога пристрастяващ характер. Но дори тази хипотеза да се окаже несъстоятелна, Повечето сирена и по-голямата част от преработените животински продукти са просто пълни с мазнини и сол. Това е комбинация, която има много добър вкус, но за съжаление е по-малко полезна от гледна точка на здравето.
Успяхте ли да вдъхновите много хора с вашия пример за веганската диета?
Нико Риттенау: В момента много хора се представят по цял свят преминаването от западна диета, основана на мазни протеини, към здравословна диета на растителна основа. Щастлив съм, че съм част от това позитивно движение, което имаше определено значение преди две десетилетия и през последните пет години придоби изключително голямо значение в световен мащаб. Фактът, че се извършва преосмисляне, е по-малко моя единствена заслуга от колективното сътрудничество между велики организации като VEBU (Вегетарианска асоциация Германия) и много други организации и пионери на „Медицина на начина на живот“ около Dr. Орниш, д-р. Притикин, д-р Еселстин, д-р Barnard, Dr. Кембъл, д-р Грегер, д-р Фурман и много други, в чиято традиция съм се научил и чиито знания предавам.
Какво е текущото състояние на науката: Вредно ли е за човешкото тяло животинското мляко като кравето мляко?
Нико Риттенау: Мисля, че науката за храненето трябва да ни научи, че никога не трябва да отговаряме „да“ или „не“ на толкова голям и сложен въпрос, но има все повече изследвания, които предполагат връзка между млякото и някои хормонално-чувствителни видове рак като рак на гърдата и простатата. „Американският институт за изследване на рака“ (AICR) също подчертава добавените ползи за здравето от растителна диета и, обратно, намалява животинските продукти. Освен това млечните продукти понякога са тези храни с най-високо съдържание на наситени мазнини и около една пета от германците и повече от две трети от населението на света не могат да метаболизират лактозата. Кравето мляко е чудесна храна за теле, но дори това теле вече не го пие като възрастен. Получаваме протеините и калция си също толкова добре от растенията и не само правим здравето си, но и околната среда и не на последно място кравата е голяма услуга.
Кои растителни млечни алтернативи има сега?
Нико Риттенау: Сега наистина има невероятна гама от класики като соево, оризово и овесено мляко чрез кашу, бадемово и лешниково мляко до по-нови сортове като кокосов орех, оризова киноа, елда и много други. Ако не харесвате разнообразие, има много алтернативи и никога не съм срещал някой, който да не харесва поне един сорт. Растителното мляко също става все по-евтино и по-евтино и когато най-накрая бъде обложено със същата ставка като кравето мляко, цената отново ще падне.
Коя билкова алтернатива на млякото ви харесва най-много и защо?
Нико Риттенау: От моя гледна точка това зависи от целта. От соево мляко може да се направи чудесно кремообразна млечна пяна за кафе, аз също харесвам овесеното мляко най-добре с моята каша, намирам кокосово оризово мляко чудесно в моята матча и когато готвя моето зеленчуково къри, използвам предимно бадемово мляко. Това е хубавото на млякото на растителна основа: има толкова много възможности за избор и всяко от тях е без холестерол, съдържа почти никакви наситени мазнини и е естествено без лактоза.
Има ли веган сирене, което ви се струва наистина вкусно?
Нико Риттенау: Сега се наслаждавам повече на зеленчукови ястия и не е задължително да ям нещо, което изглежда или има вкус на месо, наденица или сирене. Но все още има някои много добри и висококачествени марки. Що се отнася до отлежало сирене, „Честито сирене“, приготвено от ядки кашу от Dr. Mudar Mannah мой любим.
Публикация, споделена от Happy Cheeze (@happy_cheeze) на 26 ноември 2016 г. в 8:00 сутринта